ش | ی | د | س | چ | پ | ج |
1 | 2 | 3 | ||||
4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 |
18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 |
25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 |
خرید محصولات غذایی تازه و فریزرکردن آن برای استفاده در مواقع آتی، عادت ناپسندی است که متاسفانه در طول سالهای گذشته به تدریج در خانواده های ایرانی شکل گرفته است.
با شروع فصل پاییز بسیاری از مصرف کنندگان محصولات غذایی در
کشورمان اقدام به فریز کردن انواع مواد غذایی، میوه و سبزی می کنند تا در
فصل های پاییز و زمستان از آن استفاده کنند، اما گویی این مسئله یعنی خرید
عمده انواع و اقسام موادغذایی و انبار آن در فریزرهای خانگی برای استفاده
در مواقع آتی در تمام فصول سال به تدریج تبدیل به یک فرهنگ عمومی شده است.
به
طوریکه در بیشتر اوقات به بازار مراجعه می کنیم و با رغبت فراوان کیلوکیلو
موادغذایی از جمله فرآورده های گوشتی آنهم بصورت تازه خرید می کنیم، اما
تازه آنرا مصرف نمی کنیم، این درصورتی است که دمای فریزرخانگی درمقایسه با
دمای تجهیزات برودتی که بصورت تخصصی و صنعتی برای نگهداری مواد غذایی تعبیه
شده است بسیار متفاوت و بعبارتی بسیار مناسب تر است.
ضمن اینکه
کارشناسان امور تغذیه نیز همواره تاکید می کنند که تا حد امکان مصرف مواد
غذایی تازه جایگزین مواد غذایی فریزری شود، چرا که درصد قابل توجهی از
میزان پروتئین فراورده های گوشتی به خصوص فراورده های آبزی با فریزکردن آن
در یخچال های خانگی از بین می رود.
در همین ارتباط مدیر کل دفتر بهبود
کیفیت، فرآوری و توسعه بازار آبزیان سازمان شیلات ایران معتقد است: کیفیت
آبزی که تازه می خریم و در یخچال های خانگی منجمد می کنیم به نسبت ماهی
منجمدی که از بازار خرید می کنیم بسیار پایین تر است.
عیسی گلشاهی
اظهارکرد:ماهی اگر تازه باشد به لحاظ علمی از خاصیت بیشتری نسبت به ماهی
منجمد برخوردار است اما این تفاوت به قدری نیست که ماهی منجمد را کنار
بگذاریم.
وی افزود:برای مثال برای فریز کردن ماهی تازه در واحدهای
فرآوری، محصول پس از عملیات شست و شو و آماده سازی و پاک کردن وارد یک
تونلی برودتی به نام انجماد می شود که میزان دمای آن منفی 40 درجه
سانتیگراد است.
مدیر کل دفتر بهبود کیفیت، فرآوری و توسعه بازار آبزیان
سازمان شیلات ادامه داد: ماهی در یک روش بین 6 تا 8 ساعت و در روش سریع
دیگری بین 20 تا 30 دقیقه در یک تونل انجماد و در دمای منفی 40 درجه
سانتیگراد فریز می شود، بنابراین خاصیت ماهی به طور کامل و مناسبی حفظ می
شود.
وی افزود:پس از اینکه ماهی از تونل انجماد خارج شد پیش از عرضه
به بازار مصرف نیز در محلی بنام سردخانه در دمای منفی 18 درجه سانتیگراد
نگهداری می شود چراکه این عملیات انجماد در فروشگاه ها بدین شکل نمی تواند
صورت گیرد.
گلشاهی به مصرف کنندگان ماهی توصیه کرد به اندازه مورد مصرف
ماهی تازه خریداری کرده و مهمتر اینکه به ماهی های منجمد بازار نیز اعتماد
کنند چراکه خواص این محصولات با روش های نگهداری مناسب حفظ شده است و از
استانداردهای لازم از جمله کد بهداشتی نظارتی سازمان دامپزشکی نیز
برخوردارند.
اما یک کارشناس ارشد علوم تغذیه نیز با اشاره به اینکه، در
واقع انجماد روشی است برای نگهداری بهتر و طولانی تر یک ماده غذایی، با
اشاره به اینکه، گوشت تازه، مرغ و ماهی همیشه با خود مقداری باکتری به
همراه دارند و باید پس از شستشو و تمیز کردن در جای سرد نگهداری شوند گفت:
رشد باکتری در گوشت پس از نگهداری در یخچال متوقف شده و در ادامه طبخ گوشت
نیز این باکتری ها را به صورت کلی نابود می کند.