از کوفته کرمانشاهی تا آشِ مشهدی

در این مطلب طرز تهیه سه نوع غذای محلی از سه نقطه ایرانمان را برای شما آموزش داده ایم. امروز غذاهایی از کرمانشاه، مشهد و سبزه وار را با هم یاد میگیریم.

 در این مطلب طرز تهیه سه نوع غذای محلی از سه نقطه ایرانمان را برای شما آموزش داده ایم. امروز غذاهایی از کرمانشاه، مشهد و سبزه وار را با هم یاد میگیریم.
کوفته ریزه، غذای محلی کرمانشاهی ها

مواد لازم:
گوشت چرخ کرده (کم چربی): نیم کیلوگرم
سیب زمینی (متوسط): 3 عدد
پیاز (متوسط) 3 عدد
رب گوجه فرنگی: 2 تا 3 قاشق سوپ خوری
روغن: 150 گرم
آرد نخودچی: 50 گرم
تخم مرغ: یک عدد
نعناع خشک: 2 تا 3 قاشق سوپ خوری
سیر (خرد شده): 2 قاشق سوپ خوری
زرد چوبه: یک قاشق چای خوری سر پر
نمک: به مقدار لازم
فلفل: به مقدار لازم
آبلیمو: به مقدار لازم
 
طرز تهیه:
1. ابتدا 2 عدد پیاز را در گوشت چرخ کرده رنده کنید یا آنها را با گوشت چرخ کنید. سپس آرد نخودچی، تخم مرغ، زردچوبه، فلفل و نمک را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
2. یک عدد پیاز و سیر را در روغن تفت دهید و سیب زمینی را که به اندازه یک بند انگشت خرد کرده اید، در آن بریزید. سپس 2 پیمانه آب اضافه کنید. هنگامی که آب به جوش آمد، دمای زیر قابلمه را کم کنید و مایه گوشت را به صورت گلوله در آورید و در آن بریزید.
3. بعد زا 45 دقیقه غذا آماده است. نعناع خشک، آلب لیمو و رب را اضافه کنید و بگذارید چند جوش دیگر بزند. نعناع خشک را می توان ابتدا با روغن داغ کرد و سپس اضافه نمود.
 

آش شله، غذای محلی مشهدی ها

مواد لازم:
گوشت دنده گوسفند: 500 گرم
پیاز (نگینی خرد شده): 2 عدد
نخود: نیم پیمانه (90 گرم)
لوبیا سفید: نیم پیمانه (90 گرم)
لوبیا چیتی: نیم پیمانه (90 گرم)
بلغور گندم: یک پیمانه (165 گرم)
برنج: نیم پیمانه (80 گرم)
ماش: نیم پیمانه (90 گرم)
عدس: نیم پیمانه (75 گرم)
فلفل سیاه (پودر شده): به مقدار لازم
نمک: به مقدار لازم
دارچین (پودر شده): یک قاشق چای خوری
جوز هندی (رنده شده): یک دوم قاشق چای خوری
زنجفیل (رنده شده): یک قاشق چای خوری

مواد لازم گوشت قیمه:
روغن مایع (مخصوص سرخ کردن): به مقدار لازم
پیاز (نگینی خرد شده): 3 عدد
گوشت گوسفند (قیمه ای خرد شده): 200 گرم
لپه: نیم پیمانه (75 گرم)
زردچوبه (پودر شده): یک قاشق چای خوری
فلفل سیاه (پودر شده): به مقدار لازم
نمک: به مقدار لازم
رب گوجه فرنگی: 2 قاشق سوپ خوری
گلاب: یک دوم قاشق چای خوری
زعفران (دم کرده): یک قاشق چای خوری
 
غذاهای محلی ایران؛ از کوفته کرمانشاهی تا آشِ مشهدی
طرز تهیه:
1. حبوبات را از 24 ساعت قبل و بلغور گندم را از 12 ساعت قبل در ظروفی جداگانه حاوی مقداری آب خیس کرده (در مدت زمان خیساندن، دو تا سه بار آب آن را عوض کنید). سپس هنگام پخت در آبکش بریزید.
2. برنج را از سه ساعت قبل در مقداری آب خیس کرده و سپس هنگام پخت، آب روی آن را خالی کنید. گوشت را به همراه پیاز، نخود، لوبیا سفید و لوبیا چیتی در قابلمه ای حاوی 10 پیمانه آب ریخته و سپس روی حرارت زیاد قرار دهید. زمانی که جوش آمد، در قابلمه را گذاشته و حرارت را ملایم کنید تا به مدت سه ساعت بپزد.
3. پس از پخت گوشت، آن را از قابلمه خارج کرده، ریش ریش کنید و کنار بگذارید. پس از یک ساعت، بلغور گندم، برنج، ماش، عدس، نمک، فلفل و گوشت (ریش ریش شده) را به قابلمه بیفزایید و مرتب هم بزنید تا همه مواد با هم مخلوط و له شوند. دقت کنید آش ته نگیرد. 
4. بگذارید آش به مدت 45 دقیقه دیگر هم بپزد. البته می توانید با گوشت کوب برقی کمی از مواد آش را له کرده تا آش زودتر جا بیفتد. زمانی که مواد آش کاملا له و کش دار شدند، دارچین، جوز هندی و زنجفیل را به آن اضافه کرده و در ظرفی مناسب ریخته و روی آن را با گوشت قیمه تزیین و سرو کنید.

طرز تهیه گوشت قیمه:
1. لپه را از 24 ساعت قبل هم زمان با حبوبات آش در آب خیس کنید. در قابلمه ای حاوی روغن داغ، پیاز را تفت داده تا نرم و شفاف شود. گوشت را اضافه کرده و تفت دهید تا آب آن گرفته شود. سپس لپه را افزوده و تفت دهید. زردچوبه، فلفل و مقداری آب به آن اضافه کرده و بگذارید گوشت به مدت 2 ساعت بپزد.
2. رب گوجه فرنگی را در تابه ای حاوی روغن، داغ تفت داده تا تغییر رنگ دهد و خوش رنگ شود. سپس به گوشت بیفزایید. پس از این مدت، گلاب، زعفران و کمی نمک به مواد بالا افزوده و در قابلمه را گذاشته تا به مدت 10 دقیقه دیگر روی حرارت بماند تا خورش، عطر و طعم بهتری بگیرد.

نکته:
1. قابلمه آش باید کاملا بزرگ و جادار باشد تا مواد جای کافی برای پخت داشته باشند. با توجه به متفاوت بودن زمان پخت مواد آش، دقت لازم را در ترتیب افزودن مواد به آش انجام دهید.
 2. در تمام مدت زمان پخت شله، هم زدن مداوم آن از اهمیت زیادی برخوردار است، به خصوص بعد از زمان اضافه کردن بلغور، زیرا خیلی سریع ته می گیرد.
 3. در تهیه آش شله مشهدی، هر چه مقدار گوشت (ریش ریش شده) بیشتر باشد، شله، خوشمزه تر و کش دارتر می شود. توجه داشته باشید که در هنگام پخت، اگر شله احتیاج به آب اضافی داشت، حتما آب جوشیده به آن اضافه کنید. شله مشهدی را می توانید به همراه شکر یا نمک سرو کنید.

فضیلت زیارت مرقد امام رضا (ع)

فضیلت زیارت مرقد امام رضا(ع) در منابع اهل سنت 

بارگاه رضوی از قرن سوم هجری قمری تاکنون، کانون توجه امت اسلامی اعم از شیعه و سنّی بوده است، بویژه عالمان اهل سنّت و پیروان آنان، پیوسته جهت عرض ارادت و طلب حاجت و شفای بیماری‌ها به زیارت آن حضرت شتافته، به آن پیشوا توسّل می‌جستند.

 این در حالی است که با بیان اندیشه‌ها و فتواهای ابن تیمیّه و پیروانش چون محمد بن عبدالوهاب، زیارت قبر پیامبران و صالحان حرام و شرک دانسته شد و زائران آنان را قبریون و حجریون نامیدند. آنان با جلوه دادن زیارت از ویژگی‌های شیعه و ادعای فقدان چنین اعتقادی در عوام اهل سنّت و نه عالمان آنان، سعی در ایجاد دوگانگی اعتقادی و رفتاری میان شیعه و سنّی دارند. نوشتار حاضر در صدد تبیین فضیلت زیارت مرقد امام رضا (ع) در منابع اهل سنّت و تبیین گزارش‌ها و نص‌های تاریخی، بر سیرة پیوسته عالمان اهل سنّت و پیروان آنان بر اساس منابع معتبر و دست اوّل اهلِ سنّت است.

فضیلت زیارت مرقد امام رضا (ع)

زیارت مرقد شریف امام رضا(ع) و بازتاب آن در روایت‌های پیامبر اسلام(ص) و اهل بیت(ع) و تأکید و سفارش معصومان درباره زیارت امام رضا(ع) با بهره‌گیری از کتاب‌های حدیثی اهل سنّت، حاکی از اهمیت و جایگاه ویژه آن حضرت است.در اینجا پنج روایت در فضیلت زیارت قبر امام رضا(ع) از زبان پیامبر اکرم، امام کاظم، امام رضا، امام جواد و امام هادی (علیهم السلام) که از طریق اهل سنّت در منابع آنان وارد شده است، بیان می‌شود.

پیامبر اکرم (ص)

1- جوینی شافعی به سند خود، از پیامبر روایت کرده است: «سَتُدْفَنُ بَضْعَةٌ مِنِّی بِأَرْضِ خُرَاسَانَ. مَا زَارَهَا مَکْرُوبٌ إلاّ نَفَّسَ اللَّهُ کُرْبَتَهُ. وَ لامُذْنِبٌ إلاّ غَفَرَ اللَّهُ ذُنُوبَهُ».پاره‌ای از تن من در خراسان مدفون خواهد گشت؛ هر گرفتاری، وی را زیارت کند، خداوند گرفتاری‌اش را برطرف می‌سازد و هر گناهکاری او را زیارت کند، خدای متعال گناهانش را می‌آمرزد .

امام کاظم (ع)

2- جوینی شافعی به سند خود می‌گوید: موسی بن جعفر (ع) فرمود: «من زار قبر ولدی علی کان له عند الله سبعین حجّه. ]ثم[ قال: ]و[ رُبَّ حجّه لاتُقبَل. من زاره او بات عنده لیله کان کمن زار اهل السماوات (و) اذا کان یوم القیامه وجد معنا زوّار ائمتنا اهل البیت و اعلاهم درجه و اقربهم حیوه زوّار ولدی علی».هر کس آرامگاه فرزندم را زیارت کند، ثواب هفتاد حج را نزد خدا خواهد داشت. آن گاه فرمود: چه بسا حج که پذیرفته نمی‌شود. هر کس او را زیارت کند، یا شب در بارگاهش بماند، گویی همه آسمانیان را زیارت کرده است و چون روزِ قیامت شود، زائران را با امامانِ ما اهل بیت خواهد یافت و درجه زائران فرزندم علی بالاتر و حیات ( معنوی) شان نزدیک‌تر است .

امام رضا (ع)

3- جوینی شافعی به سند خود، حدیثی از امام رضا(ع) آورده است که فرمود: «مَن زارَنی عَلی بُعدِ داری اَتَیتُهُ یَومَ القِیامَةِ فی ثلاثٍ مَواطِنَ حَتّی اُخَلِّصَهُ مِن اَهوالِها: اِذا تَطایَرَت الکُتُبُ یَمیناً وَ شَمالاً وَ عِندَ الصِّراطِ وَ عِندَ المیزانِ ؛ کسی که به زیارتم بیاید، من نیز روز قیامت در سه جایگاه به فریاد او خواهم رسید: زمانی که نامه های اعمال را به دست راست و چپ می‌دهند و هنگام عبور از پل صراط و هنگامی که اعمال را در کفّة ترازو قرار می‌دهند .

امام جواد (ع)

4- جوینی شافعی به سند خود، از امام جواد(ع) چنین روایت می‌کند: «من زار قبر ابی غفر الله له ما تقدم من ذنبه و ما تاخر و اذا کان یوم القیامه ینصب له منبرا بحذاء منبر رسول الله حتی یفرغ الله من حساب عباده».هرکس قبر پدرم را زیارت کند، خداوند، گناهان گذشته و آینده‌اش را می‌آمرزد و چون روز قیامت شود، برای او جایگاهی در مقابل جایگاه رسول خدا قرار می‌دهند تا وقتی که خداوند به حساب همه بندگانش رسیدگی کند .

امام هادی (ع)

5- جوینی شافعی به سند خود، از صَقر بن دَلَف روایتی از امام هادی(ع) نقل کرده که فرموده است: «من کانت له الی الله حاجه فل یزر قبر جدی الرضا بطوس و هو علی غسل ولیصل عند راسه رکعتین و یسال الله تعالی حاجته فی قنوته ، فانه یستجاب له ما لم یساله فی ماثم او قطیعه رحم . و ان موضع قبره لبقعه من بقاع الجنه ، لا یزروها مومن الا اعتقه الله من النار وادخله دارالقرار». هر کس حاجتی دارد، با غسل به زیارت قبر جدّم امام رضا (ع) برود و بالای سرِ حضرت، دو رکعت نماز بگزارد و حاجتش را در قنوت نماز از خدا بخواهد که حاجت او برآورده خواهد شد؛ البته به شرطی که حاجت او، گناه یا قطع رحم نباشد . مکانی که امام رضا (ع) در آن دفن شده، قطعه‌ای از بهشت است؛ هر مؤمنی آن حضرت را زیارت کند، خداوند، او را از آتش جهنم نجات می‌دهد و داخل بهشت می‌گرداند .

سخن پایانی

از کل روایاتی که تاکنون به آن پرداخته شد، به دست می‌آید که نخست، تأکید بر زیارت قبر امام رضا (ع) در کلمات پیامبر اکرم (ص) و اهل بیت نشانگر آن است که زیارت قبر آن امام، سنّت مؤکدی است تا جایی که توجه به این سنّتِ مهم سبب شده، قبر آن حضرت محترم شمرده شود و بر آن از قرن سوم و چهارم هجری بارگاه ساخته شود. دوم، عنایت ویژه به زیارت امام رضا (ع) موجب حرکت سیل خروشان عالمان و اهل سنّت برای زیارت قبر آن حضرت و توسّل به ایشان و رفع دشواری‌ها از همان قرن سوم تا حال شده و آن را به اعتقادی ثابت در میان اهل سنّت تبدیل کرده است. این موضوع نشان می‌دهد که زیارت نه تنها از ویژگی‌های شیعه نبوده، بلکه عالمان اهل سنّت نیز در طول تاریخ و پیش از ظهور وهّابیّت به این‌ امور اهتمام داشته‌اند و جزو عقاید حتمی آنان است.

منابع:

1-جُوینی شافعی، شیخ الاسلام ابراهیم بن محمد. فرائد المسطین فی فضائل المرتضی و البتول و السبطین و الائمه من ذریتهم علیهم السلام، چ اول، مؤسسه المحمودی، بیروت، 1400 ق.

2-قُندوزی حنفی، سلیمان بن ابراهیم. ینابیع الموده لذوی القربی علیهم السلام، چ دوم، دار الاسوده، قم، 1422 ق.

کتیبه سنگی نادری

کتیبه سنگی نادری در ورودی شهر قدیم کلات نادری در خراسان رضوی به دستور نادرشاه در دل کوه کنده شده است که گویا با مرگ وی نیمه کاره می‌ماند.
  این کتیبه از دو قسمت تشکیل شده است، حاشیه تزئینی اطراف و اصل کتیبه با 24 بیت شعر. کتیبه سنگی نادری حدود 15 متر از زمین ارتفاع دارد و خواندن آن به آسانی ممکن نیست.