اداره اموربازنشستگان وموظفین آموزش وپرورش استان فارس
وبلاگ اطلاع رسانی و خبریاداره اموربازنشستگان وموظفین آموزش وپرورش استان فارس
وبلاگ اطلاع رسانی و خبریپخت کوکو سبزی
دستور پخت کوکو سبزی و مدل‌های تزئین آن
مواد لازم برای 4 نفر
- سبزی کوکو ( تره ، جعفری ، شوید ، گشنیز و کمی شنبلیله ) 500 گرم
- تخم مرغ ( سفیده و زرده با هم ) 2 عدد
- نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
- بیکینگ پودر نصف قاشق چایخوری
- شیر یک قاشق غذا خوری
- زرشک و مغز گردو (درصورت تمایل ) روی هم نصف فنجان کوچک
- برگ کاهو 1 عدد در صورت تمایل برای طعم بهتر
- سیر 2 پر
- روغن مخصوص سرخ کردن به میزان لازم
طرز تهیه
1. سبزی کوکو را بعد از شستن کنار بگذارید تا کاملا خشک شود و بعد به همراه برگ کاهو و سیر ریز و یکدست خرد کنید سبزی کوکو می بایست از سبزی پلویی ریزتر خرد شود.
2. در دو قاشق روغن خوب سرخ کنید. توجه داشته باشید که سبزی شما در این مرحله باید خوب سرخ شود ، وگرنه در هنگام پخت نهایی در تاوه روی کوکوسبزی شما سیاه شده در صورتیکه مغز آن خام می باشد .
3. وقتی سبزی کاملا سرد شد در یک پیاله کوچک تخم مرغ ها را یکی یکی شکسته و پس از اطمینان از سالم بودن آنها ظرف مناسبی تهیه کرده و سبزی و تخم مرغها را در آن خوب مخلوط نمایید تا خوب پف نماید.
4. نمک ، فلفل ،زرد چوبه و بیکینگ پودر را به مواد اضافه نمایید . در صورت تمایل از نصف فنجان مخلوط زرشک و مغز گردو هم داخل مواد استفاده کنید.
5. و در آخر یک قاشق غذا خوری شیر را به مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد یک دست شوند .
6. سپس روغن مخصوص سرخ کردنی را در تابه بریزید و بگذارید کاملاً داغ شود، در غیر این صورت کوکو به تابه می چسبد و موقع برگرداندن خرد می شود . بعد مواد را آهسته داخل تابه بریزید و کف تابه پخش کنید و با پشت قاشق آنرا صاف نموده و درب تابه را بگذارید تا کوکو مغز پخت شود . حرارت را ابتدا کمی زیاد کنید تا مواد خودشان را بگیرند و بعد زیر تابه را کم کنید تا یک روی مواد کاملا برشته شود ( حدود 15 دقیقه ) وقتی یک روی مواد کاملا برشته شد آنرا به شکل دلخواه برش داده کوکو را برگردانید طوری که خرد نشود . و دوباره حرارت را کمی زیاد کنید تا مواد خودشان را بگیرند و بعد اجازه دهید تا با حرارت ملایم روی دیگر کوکو هم برشته شود.
*میتوانید کوکو سبزی را در فر هم آماده کنید . در این صورت فر را از قبل با 350 درجه فارنهایت گرم کنید و کوکو را به مدت 40 دقیقه داخل آن قرار دهید تا کاملا برشته شود .
مدل های تزئین کوکو سبزی
برای تزیین کوکو سبزی باید کمی خلاقیت و ابتکار به خرج دهید و بدین طریق به سفره خود جلوه خاصی ببخشید. برای این منظور میتوانید از نان باگت، نان تست و یا قالب‌هایی به اشکال مختلف استفاده کنید. استفاده از سبزیجات رنگارنگ مختلف، یکی دیگر از مواردی است که میتوانید از آن نیز استفاده نمائید.
تزیین کوکو سبزی به شکل پروانه
برای این تزئین، کوکو را در قالب دایره‌ای درست کنید، آن را به دو نیمه تقسیم کرده و به شکل پروانه تزیین کنید.
کوکو را در قالب دایره ای درست کنید، به چهار قسمت تقسیم کرده و به شکل پروانه تزیین کنید.
کوکو را در دستگاه اسنک ساز درست کنید و با مثلث های حاصل به شکل یک پروانه زیبا تزیین کنید.
کوکو را با یک چاقوی نوک تیز، به شکل بال‌های پروانه برش زده و با سس مایونز یا ماست چکیده تزیین کنید.
کوکو
را به شکل بال‌های پروانه برش زده و با سس مایونز، سس خردل، سس فرانسوی و
زرشک تزیین کنید. به جای استفاده از سس‌های رنگی میتوانید از رنگ‌های
طبیعی مانند آب لبو، آب کلم قرمز و آب هویج برای رنگ کردن ماست چکیده یا سس
مایونز استفاده کرده و رنگ دلخواه را تهیه کنید.
کوکو را در یک قالب دایره‌ای تهیه کنید، آن را به دو نیم تقسیم کرده و به شکل پروانه تزیین کنید.
تزیین کوکو سبزی به شکل گل
مایه
کوکو را در قالب های سیلیکونی به شکل گل ریخته و به مدت 30 دقیقه در طبقه
وسط فر قرار دهید و برای سرخ شدن روی آن، 5 دقیقه دیگر در طبقه پایین فر
قرار دهید. سپس آن را از فر خارج کرده، در ظرف مورد نظر قرار دهید و به
سلیقه خود تزیین کنید.
کوکو را با قالب کاتر برش زده و به شکل گل تزیین کنید.
کوکو را در قالب مستطیلی یا مربعی درست کرده، به چهار قسمت تقسیم کنید و آن را به شکل یک گل زیبا تزیین کنید.
می توانید برای درست کردن کوکو از یک قالب دایره‌ای استفاده کرده، سپس آن را برش زده و با سبزیجات مختلف تزیین کنید.
کوکو سبزی را در قالب هایی با اشکال مختلف درست کنید. برای این منظور قالب را در روغن داغ داخل ماهیتابه قرار داده تا داغ شود و سپس از مایه کوکو در آن بریزید، وقتی یک طرف سرخ شد طرف دیگر را سرخ کنید.
تزیین کوکو سبزی به شکل ماهی
کوکو سبزی را در قالب دایره‌ای درست کرده و به شکل ماهی تزیین کنید.
تزیین کوکو سبزی در نان باگت و با نان تست
کوکو را به قطعات مربعی تقسیم کرده، روی تکه‌های نان تست قرار دهید و با یک خلال آن را فیکس کنید. سپس با یک تکه پنیر چدار و گوجه فرنگی تزیین کنید.
وسط نان تست را با یک قالب کاتر به شکل دلخواه درآورده و سپس در روغن قرار دهید و از مواد کوکو وسط آن بریزید. زمانی که یک طرف کوکو سرخ شد پشت و رو کرده و طرف دیگر را سرخ کنید.
نان باگت را به صورت حلقه های 3-2 سانتیمتری برش زده، وسط آن را خالی کنید، حلقه‌های نان باگت را در روغن قرار داده و از مواد کوکو وسط آن بریزید. زمانی که یک طرف کوکو سرخ شد پشت و رو کرده و طرف دیگر را سرخ کنید.
کوکوهای خوشمزه
کوکوهای خوشمزه مخصوص عصرهای تابستان
کوکو لوبیا سبز
مواد لازم
• دو پیمانه لوبیا سبز خرد شده
• سه قاشق غذاخوری هویج رنده شده
• یک عدد پیاز
• یک عدد سیب‌زمینی
• 1.5 قاشق غذاخوری آرد
• دو عدد تخم‌مرغ
• ¼ قاشق چایخوری پودرسیر
• فلفل، نمک و زردچوبه
طرز تهیه
1. لوبیاهای خرد شده را با آب و نمک بپزید تا کمی نرم شوند. سپس تخم‌مرغ‌ها را هم بزنید و لوبیا، هویج، پیاز و سیب‌زمینی رنده شده و پودرسیر، آرد، نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید و هم بزنید.
2. درون تابه روغن بریزید و روی حرارت ملایم آن را گرم کنید. سپس مواد را به صورت قاشقی در تابه بریزید و وقتی یک طرف آن سرخ شد آن را برگردانید و طرف دیگر آن را سرخ کنید.
مواد لازم
• چهار عدد کدو خورشتی
• یک عدد هویج
• یک عدد سیب‌زمینی
• یک عدد پیاز
• سه عدد تخم‌مرغ
• یک قاشق غذاخوری آرد
• یک قاشق مرباخوری سبزی‌های معطر خشک
• یک قاشق مرباخوری پودر جوانه‌گندم
• روغن
• نمک، زردچوبه و فلفل سیاه
طرز تهیه
1. ابتدا کدوها، هویج، سیب‌زمینی و پیاز را ریز رنده کنید. سپس آرد، نمک، فلفل، زردچوبه، سبزی‌های معطر و پودرجوانه‌گندم را با آن مخلوط کنید.
2. تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی جدا هم بزنید. سپس تخم‌مرغ زده شده را به مایه اضافه و خوب هم بزنید.
3. روغن را در تابه نچسب روی حرارت ملایم گرم کنید و پس از این که داغ شد، مایه را به آن اضافه کنید. وقتی یک طرف کوکو سرخ شد آن را برش دهید و طرف دیگر را سرخ کنید.
4. توجه داشته باشید، به دلیل این که سبزی‌های این کوکو آب زیاد دارد، کوکو شل می‌شود و به همین دلیل میتوانید مایه را به صورت قاشقی در روغن بریزید و سرخ کنید.
مواد لازم
• 1 عدد پیاز متوسط
• 2 عدد تخم مرغ
• نمک و زردچوبه و فلفل سیاه
طرز تهیه
1. پیاز را رنده درشت کنید. تخم مرغ ها را در ظرفی شکسته و یکی یکی به ظرف حاوی پیاز اضافه کنید.نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
2. تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و روغن زیادی بریزید و بگذارید تا داغ شود. سپس مایه کوکو را به طور یکنواخت در تابه بریزید و سطح آن را با پشت قاشق صاف کنید. هنگامی که طلایی رنگ شد آن را به 4 قسمت تقسیم کنید و بر گردانید.
مواد لازم
• 400 گرم عدس پخته شده
• شش عدد تخم‌مرغ
• دو قاشق سوپخوری آرد گندم
• 150 گرم سبزی معطر خرد شده
• نمک و ادویه
• 100 گرم روغن مایع
طرز تهیه
1. ابتدا عدس را بشویید و از چند ساعت قبل خیس کنید. سپس آن را با مقداری نمک بپزید. بعد از پخته شدن، آنها را آبکش کنید و کنار بگذارید تا سرد شود.
2. سبزی خردشده را داخل یک ظرف بریزید و عدس، آرد، ادویه و نمک را به آن اضافه کنید و هم بزنید. تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی جداگانه شکسته و با چنگال خوب هم بزنید و به مواد اضافه کنید.
3. روغن را درون تابه روی حرارت ملایم گرم کنید. پس از داغ شدن ، مایه کوکو را بریزید. هنگامی که یک طرف کوکو سرخ شد آن را برش دهید و برگردانید تا طرف دیگر آن هم سرخ شود.
مواد لازم
• 3 عدد سیب زمینی
• 2 پیمانه پیاز سرخ کرده
• 4 عدد تخم مرغ
• 5 عدد پنیر پیتزا ورقه
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه
• ۲ پیمانه لوبیا پخته شده
طرز تهیه
1. ابتدا سیب زمینی ها را به صورت مربع ریز خرد و در روغن سرخ کنید.
2. در یک کاسه بزرگ، پیاز سرخ کرده، سیب زمینی سرخ کرده و لوبیا پخته شده را همراه با تخم مرغ، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه خوب مخلوط کنید.
3. روغن را در تابه گرم کنید. مایه کوکو را در تابه بریزید. پس از اینکه کمی زیر کوکو طلایی شد، ورقه های پنیر را روی آن قرار دهید و در تابه را بگذارید تا پنیرها آب شوند. این کوکو به برگرداندن نیاز ندارد.
مواد لازم
• 200 گرم اسفناج تازه
• 4 ساقه پیازچه
• 5 عدد تخم مرغ
• نمک و فلفل سیاه
• 2 ساقه تره فرنگی
• 150 گرم سبزی کوکو
• 20 گرم گردو
• 2/1 پیمانه روغن مایع
طرز تهیه
1. ابتدا تره فرنگی را بشویید و خرد کنید. اسفناج، سبزی کوکو و پیازچه را نیز پاک و خرد کنید. همه سبزیجات را با هم مخلوط کنید. گردوی خرد شده را به همراه تخم مرغ به مواد اضافه کنید. در آخر نیز برای مزه دار شدن، نمک و فلفل سیاه اضافه کنید.
2. روغن را در تابه گرم کنید و مایه کوکو را درون آن بریزید. وقتی یک طرف آن کاملا سرخ شد، آن را برگردانید تا سمت دیگرش نیز طلایی شود.
3. کوکو را با با زیتون، گوجه فرنگی و خیارشور تزئین و سرو کنید.
تهیه کوکوی تن ماهی
آشنایی با روش تهیه کوکوی تن ماهی
این بار برای تنوع، تن ماهی را به شکل کوکو تهیه کرده و میل کنید.
مواد لازم
تن ماهی : یک عدد
سیب زمینی : یک عدد درشت
تخم مرغ : 2 عدد
نمک، فلفل قرمز و سیاه و زردچوبه : به مقدار لازم
طرز تهیه
* ابتدا آب تن ماهی را گرفته، روی صافی بگذارید تا آبش کامل گرفته شود.
* سیب زمینی را آب پز کنید.
* تن ماهی و سیب زمینی را با پشت چنگال کامل له کنید.
* تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی بشکنید با چنگال خوب هم بزنید.
* نمک و فلفل و زردچوبه بزنید و تن ماهی و سیب‌زمینی را به آن اضافه کنید و در روغن به هر شکلی که دوست داشتید سرخ کنید و نوش جان فرمایید.
تهیه کوکو سبزی
روش تهیه کوکو سبزی مجلسی
کوکوی سبزی غذایی که هر ایرانی طعم خوشمزه ی آن را می شناسد، در این بخش از سایت آکاایران قصد داریم تا به شما سبزی" class="hlink">طرز تهیه کوکو سبزی را آموزش دهیم، روش تهیه این غذا، درست مثل تهیه کردن کوکو سبزی است. فقط کمی شکل و شمایل آن متفاوت است، با ما همراه باشید.
طرز تهیه کوکو سبزی,کوکو سبزی مجلسی,کوکو سبزی مجلسی با نان تست,کوکوی سبزی مجلسی,کوکو سبزی مجلسی,طرز تهیه کوکو سبزی مجلسی,تهیه کوکو سبزی مجلسی,طرز پخت کوکو سبزی مجلسی,انواع کوکو
مواد لازم:
| تخم مرغ | 4 عدد |
| سیب زمینی پخته | دو عدد کوچک |
| گردوی خرد شده | مقداری |
| زرشک | یک قاشق غذاخوری |
| سبزی کوکو | نیم کیلو |
| نمک | به میزان لازم |
| نان باگت | دو تا سه عدد |
| آرد | یکی دو قاشق |
طرز تهیه:
* در کاسه ای، سبزی کوکوی خرد شده را با تخم مرغ ها مخلوط می کنیم.
* نمک، سیب زمینی پخته رنده شده، زرشک را اضافه می کنیم و هم می زنیم.
* نان باگت ها را به صورت حلقه ای می بریم. (به ارتفاع نیم سانتیمتر) درون حلقه ها را از خمیر خالی می کنیم.
* روغن را درون ماهیتابه می ریزیم.
* داغ که شد، از مایه کوکو، در آن می ریزیم.
* حالا می توانیم تکه های گردو را درون کوکو جای دهیم. البته از اول درون مایه نیز می توانیم خرده های گردو را بریزیم. حرارت را کم می کنیم و اجازه می دهیم خوب سرخ شود. سپس آن را پشت و رو می کنیم.
نکته 1: دقت داشته باشید که میزان سیب زمینی پخته شده رنده شده، زیاد نباشد وگرنه کوکو سبزی شما تبدیل به کوکو سیب زمینی می شود. این میزان فقط برای انسجام کوکو می باشد.
نکته 2: زمانی که حلقه های نان باگت را درون روغن گذاشتید و مایه کوکو را درون آن ریختید، با قاشق روی آن را صاف کنید و دقت داشته باشید که کاملاً با سطح نان برابر شود. اگر از سطح نان پایین تر باشد، نان سرخ می شود و سطح کوکو سرخ نشده می ماند.
نکته 3: پیشنهاد می شود گردوها را خیلی ریز نکنید و به صورت پودر درنیاورید. اجازه دهید در سطح کوکوها دیده شوند.
این غذا را می توانید به تنهایی و یا در کنار غذاهای دیگر مانند سبزی پلو با ماهی میل نمایید.
جخرتمه
طرز تهیه ی چخرتمه (کوکوی مرغ گیلانی)
مواد لازم :
| مرغ پخته و خرد شده | نیم کیلوگرم |
| تخم مرغ | چهار عدد |
| آبلیمو | نصف استکان |
| زعفران آب کرده | در صورت تمایل کمی |
| نمک، فلفل و روغن | به میزان لازم |
طرز تهیه:
زعفران، نمک، فلفل و تخم‌مرغ را مقداری هم زده، سپس مرغ و آبلیمو را به این مواد اضافه کرده و هم زدن را ادامه می‌دهیم بعد مانند کوکوی معمولی در روغن سرخ می‌کنیم.