غذاهای محبوب محلی ایران

در این مطلب طرز تهیه سه نوع غذای محلی محبوب ایرانی را برایتان آورده ایم.

آبگوشت قورمه سبزی (همدان)

مواد لازم:

• سبزی قورمه: 250 گرم
• گوشت آبگوشتی چرب: نیم کیلو
• لوبیا چیتی یا قرمز: 1 پیمانه
• لیمو عمانی (متوسط): 4 عدد
• پیاز (سرخ شده): 2 عدد
• تخم مرغ: 2 عدد
• سیب زمینی (متوسط): 2 عدد
• نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
• ماست: به میزان لازم

 

 
طرز تهیه:

گوشت با استخوان و چرب را کمی سرخ می کنیم. سبزی، لوبیا چیتی و پیاز سرخ شده را با نمک و زردچوبه و فلفل می گذاریم نیم پز شود. لیمو عمانی را خرد کرده و هسته های آن را بیرون می آوریم و با سیب زمینی پوست کنده و تکه شده داخل گوشت می ریزیم. در پایان پس از پختن مواد دو عدد تخم مرغ را جداگانه می شکنیم و در غذا مخلوط می کنیم و داخل ظرف می ریزیم و هم می زنیم و حرارت را خاموش می کنیم. این آبگوشت را با ماست مصرف می کنیم.

---

کولی غورابیج (شمال ایران)

مواد لازم:

• ماهی کولی: نیم کیلو
• مغز گردو: 150 گرم
• نعناع، چوچاق، حلواش و گشنیز: 250 گرم
• (چوچاق و حلواش از سبزی های بومی هستند. اگر در دسترس شما نمی باشد از ریحان و مرزه استفاده کنید.)
• شکر (در صورت چاشنی دار بودن): یک قاشق سوپ خوری
• آب: 4 لیوان
• آبغوره: یک قاشق سوپ خوری
• نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

 

 

طرز تهیه:

گردو را پس از آسیاب کردن با 4 لیوان آب می گذاریم بپزد و به روغن بیفتد. پوست ماهی کولی را می گیریم و کمی نمک و زردچوبه به آن می زنیم و در روغن سرخ می کنیم و به گردوی به روغن نشسته اضافه می کنیم. پس ماهی کولی سرخ شده، نمک، فلفل، زردچوبه، شکر و آبغوره را اضافه کرده روی حرارت خیلی ملایم می گذاریم دو جوش بزند و به روغن بیفتد، سپس با نان یا کته میل می کنیم.

---

خورشت سیروشوید (ماسوله گیلان)

مواد لازم:

• گوشت راسته بدون استخوان: نیم کیلو
• سیر: 5 تا 6 حبه
• باقلا تازه: 1 پیمانه
• روغن: به میزان لازم
• تخم مرغ: 2 عدد
• نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

 

 
طرز تهیه:

گوشت را ریز یا به صورت قیمه ای خرد می کنیم، کمی تفت می دهیم و با مقداری آب و نمک و زردچوبه با حرارت ملایم می پزیم. باقلا را از یک پوست بیرون آورده و به گوشت که هنوز کاملا پخته نشده است اضافه می کنیم. سیر را پوست گرفته خلال کرده و در روغن کمی سرخ می کنیم و به بقیه مواد اضافه می کنیم تا غذا کاملا بپزد و جا بیفتد.

 تخم مرغ ها را می شکنیم و با چنگال می زنیم و یا درسته داخل غذا می ریزیم و بهم می زنیم. کمی نمک و زردچوبه هم به خورشت اضافه می کنیم و بعد از جا افتادن با کته یا برنج صافی میل می کنیم.