غذاهای محبوب محلی ایران

در این مطلب طرز تهیه سه نوع غذای محلی محبوب ایرانی را برایتان آورده ایم.

آبگوشت قورمه سبزی (همدان)

مواد لازم:

• سبزی قورمه: 250 گرم
• گوشت آبگوشتی چرب: نیم کیلو
• لوبیا چیتی یا قرمز: 1 پیمانه
• لیمو عمانی (متوسط): 4 عدد
• پیاز (سرخ شده): 2 عدد
• تخم مرغ: 2 عدد
• سیب زمینی (متوسط): 2 عدد
• نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
• ماست: به میزان لازم

 

 
طرز تهیه:

گوشت با استخوان و چرب را کمی سرخ می کنیم. سبزی، لوبیا چیتی و پیاز سرخ شده را با نمک و زردچوبه و فلفل می گذاریم نیم پز شود. لیمو عمانی را خرد کرده و هسته های آن را بیرون می آوریم و با سیب زمینی پوست کنده و تکه شده داخل گوشت می ریزیم. در پایان پس از پختن مواد دو عدد تخم مرغ را جداگانه می شکنیم و در غذا مخلوط می کنیم و داخل ظرف می ریزیم و هم می زنیم و حرارت را خاموش می کنیم. این آبگوشت را با ماست مصرف می کنیم.

---

کولی غورابیج (شمال ایران)

مواد لازم:

• ماهی کولی: نیم کیلو
• مغز گردو: 150 گرم
• نعناع، چوچاق، حلواش و گشنیز: 250 گرم
• (چوچاق و حلواش از سبزی های بومی هستند. اگر در دسترس شما نمی باشد از ریحان و مرزه استفاده کنید.)
• شکر (در صورت چاشنی دار بودن): یک قاشق سوپ خوری
• آب: 4 لیوان
• آبغوره: یک قاشق سوپ خوری
• نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

 

 

طرز تهیه:

گردو را پس از آسیاب کردن با 4 لیوان آب می گذاریم بپزد و به روغن بیفتد. پوست ماهی کولی را می گیریم و کمی نمک و زردچوبه به آن می زنیم و در روغن سرخ می کنیم و به گردوی به روغن نشسته اضافه می کنیم. پس ماهی کولی سرخ شده، نمک، فلفل، زردچوبه، شکر و آبغوره را اضافه کرده روی حرارت خیلی ملایم می گذاریم دو جوش بزند و به روغن بیفتد، سپس با نان یا کته میل می کنیم.

---

خورشت سیروشوید (ماسوله گیلان)

مواد لازم:

• گوشت راسته بدون استخوان: نیم کیلو
• سیر: 5 تا 6 حبه
• باقلا تازه: 1 پیمانه
• روغن: به میزان لازم
• تخم مرغ: 2 عدد
• نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

 

 
طرز تهیه:

گوشت را ریز یا به صورت قیمه ای خرد می کنیم، کمی تفت می دهیم و با مقداری آب و نمک و زردچوبه با حرارت ملایم می پزیم. باقلا را از یک پوست بیرون آورده و به گوشت که هنوز کاملا پخته نشده است اضافه می کنیم. سیر را پوست گرفته خلال کرده و در روغن کمی سرخ می کنیم و به بقیه مواد اضافه می کنیم تا غذا کاملا بپزد و جا بیفتد.

 تخم مرغ ها را می شکنیم و با چنگال می زنیم و یا درسته داخل غذا می ریزیم و بهم می زنیم. کمی نمک و زردچوبه هم به خورشت اضافه می کنیم و بعد از جا افتادن با کته یا برنج صافی میل می کنیم.

چند غذای محلی

غذاهای محلی؛ بندرعباس، شهرکرد و مازندران

جنوبی‌ها برای پخت میگو روش‌های مختلفی دارند که یکی از آن روش‌ها انارمیگوست؛ غذایی سنتی، خوشمزه و خوش‌طعم با رنگ و رویی بی‌نظیر. اگر طرفدار میگو هستید و غیر از سرخ کردن آن روش دیگری بلد نیستید، حتما این دستور غذایی را امتحان کنید.

غذای پیشنهادی بندرعباس
انارمیگو

جنوبی‌ها برای پخت میگو روش‌های مختلفی دارند که یکی از آن روش‌ها انارمیگوست؛ غذایی سنتی، خوشمزه و خوش‌طعم با رنگ و رویی بی‌نظیر. اگر طرفدار میگو هستید و غیر از سرخ کردن آن روش دیگری بلد نیستید، حتما این دستور غذایی را امتحان کنید.

مواد لازم:

• ۴۰۰ گرم میگوی پاک وشسته شده
• ۱ عدد پیاز
• ۱ پیمانه آب انار
• ۱ عدد سیب‌زمینی
• ۲ حبه سیر
• نمک و فلفل قرمز به اندازه لازم

طرز تهیه:
1. پیاز را نگینی خرد کنید و تفت دهید.
2. سیر را نگینی کنید  و با پیاز تفت بدهید.
3. سیب‌‌زمینی را نگینی خرد کنید وبا مواد بالا تفت دهید.
4. حال میگوها را سه دقیقه در آب جوش بگذارید و بعد از سه دقیقه با پیاز و سیر تفت دهید.
5. نمک و فلفل را اضافه کنید و بعد از چند دقیقه آب انار را به موادتان بیفزایید. بگذارید مواد با آب انار پنج دقیقه جوش بخورد.

نکته:
به جای آب انار می‌توانید از تمبرهندی هم استفاده کنید.

---

غذای پیشنهادی شهر کرد
آبگوشت نخود

ایران کشور آبگوشت خورهای حرفه‌ای است. آبگوشت‌هایی با انواع حبوبات و سبزی‌های مختلف. اما آبگوشت شهر کردی‌ها با بقیه آبگوشت‌ها تفاوت دارد وآن اینکه با گوشت و نخود والبته قره قوروت طبخ می شود. اگر دوست دارید آبگوشت متفاوت و البته ترش بخورید این دستور را فراموش نکنید.

مواد لازم:

• ۴۰۰ گرم گوشت گوسفند
• ۱ پیمانه نخود
• ۱ عدد پیاز
• ۲ عدد گوجه‌فرنگی
• ۲ ق س قره قوروت
• نمک، فلفل و زردچوبه به اندازه لازم

طرز تهیه:
1. نخود را از یک شب قبل خیس کنید و بپزید.
2. گوشت را با کمی پیاز و زردچوبه روی حرارت ملایم بگذارید.
3. وقتی گوشت پخت ،نخود پخته را اضافه کنید.
4. گوجه‌فرنگی و قره قوروت را با نمک، فلفل و زردچوبه به بقیه مواد اضافه کنید.
5. آبگوشت را بگذارید روی حرارت کم خوب جا بیفتد.
نکته:
اگر دلتان می خواهد رنگ آب گوشت‌تان سرخ شود یک ق س رب گوجه‌فرنگی به آن اضافه کنید.

---

غذای پیشنهادی استان فارس

پلوماهیچه کازرونی

ماهیچه همیشه غذای محبوب و البته لذیذی است اما مثل آبگوشت که هر شهری برای آن دستور پخت متنوعی دارد کازرونی‌ها هم برای پلوماهیچه دستور جالبی دارند؛ مثلا به جای اینکه سس مخصوص داشته باشند از آب ماهیچه برای طبخ برنج استفاده می‌کنند. اگر طرفدار ماهیچه هستید مدل کازرونی آن را حتما امتحان کنید.
مواد لازم:

• ۴ عدد ماهیچه گوسفند
• ۵ پیمانه برنج
• ۱ عدد پیاز
• نصف فنجان زعفران دم شده
• ۱ ق چ دارچین و فلفل سیاه
• به میزان لازم نمک و زردچوبه
• به میزان لازم رب گوجه فرنگی

طرز تهیه:1. پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید.
2. حالا ماهیچه‌ها را درون ظرف بزرگی بریزید.
3. پیاز، زعفران دم شده، فلفل سیاه و دارچین را روی ماهیچه بریزید و برای 24 ساعت درون یخچال بگذارید.
4. بعد از 24 ساعت ماهیچه را با دو پیمانه آب جوش روی حرارت ملایم بگذارید تا بپزد.
5. بعد از دو ساعت نمک، زردچوبه و رب گوجه فرنگی را هم اضافه کنید.
6. وقتی ماهیچه‌ها نرم شد و خوب پخت، از آب در بیاورید و برنج را درون آن بریزید و دم کنید.

نکته:اگر از بوی ماهیچه خوش‌تان نمی‌آید یک عدد سیر رنده شده به مواد اولیه‌تان اضافه کنید.

---

غذای پیشنهادی مازندران
کتلت قلقلی قائم‌شهر

کتلت درست کردن در ظاهر سخت است اما وقتی وارد روند ماجرا می‌شوید همه چیز زیبا و جالب می‌شود؛ به خصوص وقتی که مواد را درون روغن سرخ می‌کنید و بوی خوش کتلت همه خانه را می‌گیرد. قائم‌شهری‌ها یک نوع کتلت به نام کتلت قلقلی دارند که خیلی خوشمزه است. اگر طرفدار کتلت هستید این مدل را امتحان کنید.

مواد لازم:

• 300 گرم گوشت چرخ کرده
• ۳ عدد سیب‌زمینی
• ۱ عدد پیاز
• ۱ عدد تخم‌مرغ
• ۱ ق س رب انار
• ۱ ق س  گردو
• به میزان لازم نمک و زردچوبه

طرز تهیه: 1. گوشت را در ظرف مناسبی بریزید.
2. سیب‌زمینی را رنده کرده  و به گوشت اضافه کنید.
3. حالا پیاز رنده شده را هم روی موادتان بریزید.
4. تخم‌مرغ، رب انار، گردوی خرد شده، نمک و زردچوبه را هم اضافه کنید و خوب ورز دهید.
5. حالا از موادتان به اندازه یک گردو بردارید و روی حرارت کم سرخ کنید.

نکته:حواس‌تان  به حرارت باشد. حرارت زیاد گردوی کتلت را می‌سوزاند وآن را  تلخ می‌کند.