برنج قهوه ای

هفت راز برنج قهوه ای

برنج قهوه ای مانند انواع نان‌های سبوس‌دار، فواید بیشتری نسبت به برنج سفید برای سلامت مصرف‌کنندگان دارد. اولین ویژگی بارز برنج‌ قهوه‌ای، وجود فیبر فراوان در آن است. عادت به مصرف روزانه فیبرها در حجم مناسب، می‌تواند راه ساده‌ای برای حفظ سلامت دستگاه گوارش باشد.

به گزارش بهداشت نیوز برنج قهوه‌ای که در بسیاری از کشورها مانند هند، اندونزی و حتی پاکستان، بیشتر از برنج سفید استفاده می‌شود، مانند انواع نان‌های سبوس‌دار، فواید بیشتری نسبت به برنج سفید برای سلامت مصرف‌کنندگان دارد. اولین ویژگی بارز برنج‌ قهوه‌ای، وجود فیبر فراوان در آن است. عادت به مصرف روزانه فیبرها در حجم مناسب، می‌تواند راه ساده‌ای برای حفظ سلامت دستگاه گوارش باشد.

 متخصصان تغذیه در سطح جهان، مصرف روزانه حدود 38 گرم فیبر را به مردان بالغ و 25 گرم فیبر به زنان بالغ توصیه می‌کنند. این در حالی است که مطالعات جهانی و گسترده در بیشتر جوامع نشان می‌دهد که تعداد زیادی از زنان و مردان بزرگسال، حداکثر نیمی از این میزان فیبر را دریافت می‌کنند و تعداد زیادی از ما با کمبود دریافت فیبرهای غذایی در رژیم‌های غذایی روزانه خود مواجه هستیم. از این رو در علم تغذیه، همواره مصرف خوراکی‌های حاوی فیبر مانند نان‌های سبوس‌دار و برنج یا ماکارونی قهوه‌ای به غلات آرد سفید و تصفیه‌شده، برتری دارد.

فیبر موجود در برنج قهوه‌ای مانند فیبر موجود در سایر غلات سبوس‌دار، از نوع فیبرهای محلول است؛ یعنی هم می‌تواند حجم توده مدفوع را افزایش دهد و هم شانس ابتلا به سرطان‌های قسمت‌های تحتانی دستگاه گوارش مانند سرطان کولون و رکتوم را کم کند. مصرف همین نوع فیبر، دامنه تغییرات قند خون در بیماران مبتلا به دیابت را هم تاحد چشمگیری کاهش می‌دهد و در نتیجه آنها را کمتر در معرض ابتلا به عوارض درازمدت چشمی، کلیوی یا زخم پای دیابتی قرار می‌دهد.

جالب است بدانید که فیبر موجود در برنج قهوه‌ای، با جذب آب به خود، حجم معده را پر می‌کند و به این ترتیب، سیگنال‌های مربوط به پیام سیری هم زودتر به مغز می‌رسد و ولع فرد را برای خوردن بیشتر کم می‌کند. به همین دلیل مصرف برنج قهوه‌ای به جای برنج سفید به تمام افرادی که رژیم لاغری دارند یا می‌خواهند حجم مواد غذایی مصرفی‌شان را کنترل کنند، توصیه می‌شود.

وجود حجم بالایی از ویتامین‌های گروه B مانند ویتامین‌های B1، B3، B6  و B9 در برنج قهوه‌ای هم باعث شده است که آن را به عنوان محصولی طبیعی برای پیشگیری از ریزش موها به‌ افرادی که می‌خواهند در طول رژیم لاغری دچار ریزش مو نشوند، توصیه کنیم.


هفت راز برنج قهوه ای

یکی از مهم‌‌ترین دلایلی که ایرانی‌ها تمایل چندانی به مصرف برنج قهوه‌ای ندارند، این است که نمی‌توانند به راحتی طعم آن را تحمل کنند و از کودکی به خوردن این ماده غذایی پرخاصیت عادت نکرده‌اند. از طرف دیگر، به‌دلیل اینکه بیشتر ایرانی‌ها با نحوه پخت برنج قهوه‌ای آشنایی ندارند، نمی‌توانند طعمی که با پخت آن ایجاد می‌کنند، تحمل کنند. برنج قهوه‌ای در حجم کمتری نسبت به برنج سفید، می‌تواند ما را سیر کند و خواص بیشتری هم دارد. ما می‌توانیم با ایجاد چند تغییر ساده و کوچک در شیوه پخت‌وپز، به مرور زمان ذائقه خود و اعضای خانواده‌مان را به برنج قهوه‌ای، به‌عنوان یکی از پرخاصیت‌ترین انواع غلات، عادت بدهیم. مثلا کمک گرفتن از راه‌های زیر برای ایجاد طعم بهتر در برنج قهوه‌ای، بسیار موثر است:

1- برنج قهوه‌ای برای پخت، به آب بیشتری نسبت به برنج سفید نیاز دارد. توجه به همین نکته، می‌تواند بافت و حس دهانی بهتری هنگام خوردن آن به ما بدهد.

2- برنج قهوه‌ای به افزودن عطرهای مختلف و طبیعی برای بهتر شدن طعم خود نیاز دارد؛ مثلا می‌توانیم قبل از دم کردن این برنج، یک تکه‌ چوب دارچین، چند دانه هل یا مقداری پوست پرتقال یا نارنج خشک در میان یا روی آن قرار دهیم.

3- افزودن برگ بو به آب این برنج هم می‌تواند عطر و طعم آن را متفاوت کند.

4- سرو برنج قهوه‌ای با مقداری کره، می‌تواند باعث ایجاد طعمی جذاب شود.

5- بهتر است برنج قهوه‌ای را با روغن‌های معمولی طبخ نکنید و برای طبخ آن از روغن‌های معطر و طعم‌داری مانند روغن زیتون یا روغن کنجد استفاده کنید. این روغن‌ها می‌توانند عطر مناسبی به برنج بدهند.

6- می‌توانیم از برنج قهوه‌ای برای طبخ پلوهای مخلوط مانند استامبولی، لوبیاپلو، عدس‌پلو و باقالی‌پلو کمک بگیریم تا ذائقه‌مان کم‌کم به مصرف آن عادت کند.

7- می‌توان در روزها و ماه‌های ابتدایی استفاده از برنج قهوه‌ای و تا ذائقه‌سازی برای مصرف آن، کمی برنج سفید و قهوه‌ای را با هم مخلوط و به مرور زمان و با کم کردن حجم برنج سفید نسبت به برنج قهوه‌ای، ذائقه خود را با طعم آن هماهنگ کنیم.

افرادی که توانایی تحمل طعم برنج قهوه‌ای را ندارند، باید بدانند که طعم، آخرین گزینه قابل‌توجه در مصرف خوراکی‌هایی با ارزش تغذیه‌ای بالاست؛ یعنی نباید این حجم بالا از خواص فراوان برنج قهوه‌ای را فدای طعم آن کنیم. ضمن اینکه عادت به مصرف برنج قهوه‌ای می‌تواند به مرور زمان، ذائقه را با مصرف این ماده غذایی مغذی هماهنگ کند.

چرا نباید ترشی را با برنج بخوریم؟

شاید شنیدن این جمله برایتان خوشایند نباشد ولی اگر بدانید خوردن برنج با ترشی چقد ضرر دارد هرگز این کار را نخواهید کرد.

 ترشی را همه ما دوست داریم و همراه غذا می خوریم. این غذا می تواند برنج و یا چیز دیگری باشد. شاید برایتان عجیب باشد ولی توصیه شده است که مصرف برنج با ترشی ممنوع است !

دکتر حسین روازاده متخصص طب سنتی مصرف همزمان برخی از موادغذایی را بسیار مضر دانست و اظهار داشت: این عمل موجب اخلاط زاید در بدن و در نهایت ایجاد انواع و اقسام بیماری‌‌ها در بدن خواهد شد. 
وی با اشاره به اینکه مصرف ماست با گوشت موجب ایجاد انواع لکه‌های پوستی می‌شود، افزود: این در حالی است که مصرف همزمان سرکه با انواع شوری و ترشی به همراه برنج موجب درد در نواحی شکمی می‌شود. 
این متخصص طب سنتی – اسلامی با بیان اینکه بسیاری از بیماری‌ها حاصل عدم توجه به مصرف موادغذایی است، تصریح کرد: مصرف همزمان بسیاری از خوراکی‌ها که با یکدیگر همخوانی ندارند موجب ایجاد انواع و اقسام بیماری‌ها حتی برخی از بیماری‌های صعب‌العلاج می‌شود. 
وی بیان داشت: در قدیم گفته می‌شد که به هیچ عنوان به طور همزمان خربزه را با عسل مصرف نکنید چون موجب درد در نواحی شکمی خواهد شد، در این بین مصرف همزمان کله‌پاچه و انگور، پنیرو بادام، شیر و میوه‌های تازه، شیر و تخم مرغ، شیرو حبوبات، شیر و موادغذایی شور و یا ترش، شیر و گوشت و یا ماهی تازه، سرکه با انواع برنج، سرکه و یا ترشی با انواع ماش و یا حلیم خودداری شود. 
روازاده خاطرنشان کرد: در این بین از خوردن خربزه یا هندوانه بعد از غذا و همچنین خوردن گوشت خام خودداری کنید.

فواید برنج

از فواید برنج چه میدانید؟

فواید برنج برای سلامتی شامل تامین انرژی سریع و فوری، فعالیت خوب دستگاه گوارش، تثبیت سطح قند خون و فراهم کردن منابع لازم ویتامین B1 برای بدن می‌باشد.

فواید مختلف برنج را می‌توان در بیش از چهل نوع مختلف آن در سراسر جهان یافت. دو گروه اصلی آن شامل برنج غلات کامل و برنج سفید است. برنج غلات کامل چندان فراوری نمی‌شود، درنتیجه ارزش غذایی بسیار بالایی دارد درحالیکه برنج سفید فراوری می‌شود و ازاینرو سبوس یا پوشش خارجی آن برداشته شده می‌شود و ارزش غذایی پایین‌تری دارد.
 
برنج همچنین برحسب طول هر دانه دسته‌بندی می‌شود. غذاهای هندی و چینی از برنج‌های بسیار بلند استفاده می‌کنند درحالیکه کشورهای غربی از برنج کوتاه یا متوسط در غذاهای خود بهره می‌برند.
 
در زیر به برخی از مهمترین فواید برنج برای سلامتی به اختصار اشاره می‌کنیم:
 
منبع عالی انرژی: ازآنجاکه برنج سرشار از کربوهیدارات است، می‌توان از آن بعنوان سوخت بدن استفاده کرد و به عملکرد طبیعی مغز نیز کمک می‌کند.
 
فاقد کلسترول: خوردن برنج فقط به این دلیل که فاقد چربی‌های مضر، کلسترول و سدیم است، فواید بسیار زیادی برای بدن دارد. برنج می‌تواند بخش مهمی از یک برنامه‌غذایی متعادل را تشکیل دهد.
 
سرشار از ویتامین: برنج منبع عالی از ویتامین‌ها و موادمعدنی مثل نیاسین، ویتامین D، کلسیم، فیبر، آهن، تیامین و ریبوفلاوین به شمار می‌رود.
 
نشاسته مقاوم: برنج سرشار از نشاسته مقاومی است که به شکل هضم‌نشده به روده می‌رسد و به رشد باکتری‌های مفید برای عملکرد عادی روده‌ها کمک می‌کند.
 
تنظیم فشارخون: ازآنجاکه برنج مقدار کمی سدیم دارد، برای آنها که از مشکل فشارخون بالا رنج می‌برند بسیار مفید است.
 
پیشگیری از سرطان: برنج غلات کامل مثل برنج قهوه‌ای سرشار از فیبر غیرمحلول است که می‌تواند از بدن دربرابر برخی سرطان‌ها محافظت کند. دانشمندان بسیاری باور دارند که چنین فیبرهای غیرمحلولی برای محافظت از بدن دربرابر سلول‌های سرطانی لازمند.
 
پیشگیری از اسهال خونی: قسمت سبوس برنج دارویی بسیار موثر برای درمان اسهال‌خونی به شمار می‌رود. سبوس درخت سه ساله برنج حاوی خواص ادرارآور است. چینی‌ها باور دارند که برنج اشتها را به طور قابل‌ملاحظه‌ای بالا برده و بیماری‌های شکم و گوارش را درمان می‌کند.
 
مراقبت پوستی: متخصصین پزشکی می‌گویند از پودر برنج می‌توان برای درمان برخی بیماری‌های پوستی استفاده کرد. در هند، آب برنج برای پیروان آیورودیک بعنوان پمادی موثر  برای خنک کردن سطح پوست متورم‌شده به حساب می‌آید.
 
پیشگیری از بیماری آلزایمر: گفته می‌شود که برنج قهوه‌ای حاوی سطح بالایی از موادمغذی انتقال‌دهنده عصبی است که می‌تواند از بروز بیماری آلزایمر تا حد زیادی پیشگیری کند.
 
سلامت قلبی-عروقی: روغن سبوس برنج حاوی خواص آنتی‌اکسیدانه‌ای است که با کاهش سطح کلسترول در بدن، قدرت قلبی-عروقی را بالا می‌برد.
 
براساس موسسه تحقیقات برنج در فیلیپین، ارزش غذایی برنج باید بالاتر رود تا به انسان‌ها فایده برساند. برنج که یکی از متداول‌ترین غلات مورداستفاده در سراسر جهان است، می‌تواند سلامت میلیون‌ها نفر را ارتقا بخشد. با ترکیب روش‌های سنتی مختلف برای رشد برنج و بیوتکنولوژی جدید، تلاش‌های بسیاری برای بالا بردن ارزش مغذی برنج صورت می‌گیرد. این موسسه همچنین ذکر می‌کند که رشد برنج با ترکیبات سرشار از آهن و زینک از طریق غنی‌سازی امکان‌پذیر است.
 
فواید دیگر برنج
برنج همچنین از بروز یبوست مزمن جلوگیری می‌کند. فیبر غیرمحلول موجود در آن بعنوان یک اسفنج نرم عمل می‌کند که سریع و راحت وارد روده‌ها می‌شود. برنج قهوه‌ای و غلات کامل سرشار از فیبر غیرمحلول هستند اما توصیه می‌شود که برای از بین بردن یبوست، همراه با این موادغذایی فیبردار، آب فراوان میل شود. به بیماران دیابتی توصیه می‌شود که برنامه‌غذایی خود برنج قهوه‌ای اضافه کنند نه برنج سفید که حاوی سطح پایینی از شاخص گلیسمی است. فقط مصرف روزانه یک فنجان برنج قهوه‌ای تقریباً ۱۰۰٪ منگنز موردنیاز شما را تامین می‌کند که به تولید انرژی از کربوهیدارات‌ها و پروتئین‌ها کمک می‌کند. برنج قهوه‌ای برای عملکرد طبیعی سیستم عصبی بدن و تولید هورمون‌های جنسی نیز شدیداً فایده‌بخش است.

برج کته یا آبکش

برنج آبکش شده یا کته؛ بالاخره کدام بهتر است؟

یک متخصص تغذیه در پاسخ به این سوال که "برنج کته بهتر است یا آبکش شده؟" توضیحاتی را ارائه کرده است که در این مطلب می‌توانید آنها را مطالعه کنید.

شهاب اولیایی متخصص تغذیه گفت: هر چقدر برنج کمتر آبکش شود و بیشتر به صورت کته( دمی) مصرف شود، ارزش غذایی بیشتری دارد.

وی افزود: ویتامین‌های B1 موجود در برنج که به تیامین معروفند، ویتامین‌های محلول در آب محسوب می‌شوند، بنابراین زمانی که برنج آبکش می‌شود این ویتامین‌ها از بین می‌روند.

این متخصص تغذیه در ادامه توضیحاتش گفت: هنگامی‌ که برنج به صورت کته تهیه می‌شود، ویتامین‌های موجود در آن در مراحل پخت حفظ می‌شود و بنابراین برنج کته از ارزش غذایی بیشتری برخوردار است.

وی همچنین درباره این تصور افراد که درصورت شستن زیاد برنج یا آبکش کردن آن، از میزان نشاسته آن کاسته و برنج کم کالری می‌شود؛ اظهار داشت: این موضوع صحت ندارد و میزان نشاسته‌ی برنج هیچ ارتباطی با شستن آن ندارد.

اولیایی در خصوص جذب قند موجود در برنج یادآور شد: حرارت سبب جذب املاح موجود در مواد غذایی می‌شود و از آنجایی که  برنج آبکش در معرض حرارت بیشتری قرار دارد، بنابراین جذب قند آن بیشتر بوده و انتخاب مناسبی برای افراد دیابتی محسوب نمی‌شود.

این متخصص تغذیه همچنین در مورد برنج قهوه‌ای عنوان کرد: گرچه برنج قهوه‌ای شامل برخی مواد شیمیایی همچون آرسینیک می‌باشد اما برنج قهوه‌ای دارای منیزیم و فیبر است که به کنترل سطح قند خون و تعادل وزن کمک می‌کند.

کاربردهای برنج

کاربردهای عجیب برنج در خانه داری! + طریقه مصرف

دانه‌های برنج به جز در آشپزی در تمیز کردن، گرم کردن و حتی زیبایی نیز کاربرد دارند. اگر تا به حال فقط از خوردن برنج لذت می بردید بهتر است این مطلب را خوانده و از دیگر مزایای آن نیز بهره مند شوید!

از مزایای این دانه‌های سفید بیش‌تر بهره ببرید:

1- تمیز کردن بطری‌ها

برای تمیز کرن گلدان‌ها و بطری‌هایی که دهانه‌ای باریک و غیر معمول دارند، دو قاشق غذاخوری برنج را 10 دقیقه با آب گرم داخل آن‌ها خیس کنید. بعد از چند بار تکان دادن و آبکشی متوجه تمیزی فوق‌العاده آن خواهید شد.

2- وسایلی که داخل آب می‌افتند

در صورت افتادن گوشی داخل آب، باتری آن را در آورده، طوری داخل برنج قرار دهید که روی آن کاملا پوشیده شود. خواهید دید که کار خواهد کرد!

3- تمیز کردن آسیاب

بعد از آسیاب کردن قهوه یا ادویه‌های مختلف، برای تمیز کردن دستگاه، مواد چسبیده را تا جای ممکن بیرون آورید. داخل آن برنج بریزید و دور آسیاب بچرخانید. برنج به طرز فوق‌العاده‌ای جذب‌کننده و تمیزکننده خواهد بود.

4- چک کردن دمای روغن

برای دانستن این که روغن به اندازه کافی برای سرخ کردن داغ شده است، کافیست یکی از دانه‌های برنج را داخل آن بیندازید. اگر برنج روی روغن آمد و شروع به پختن کرد، روغن آماده سرخ کردن است.

5- جلوگیری از چسبیدن نمک

با روشی که بعضی رستوران‌ها استفاده می‌کنند، یعنی ریختن چند دانه برنج داخل نمکدان، مانع از به هم چسبیدن آن‌ها شوید.

6- رسیدن میوه

برای رسیدن سریع‌تر میوه (در صورتی که فرصت صبر کردن ندارید) آن را همراه برنج داخل یک ظرف بگذارید. در طول روز دو بار چک کنید تا بیش از حد نرسد.

7- درست کردن کیسه گرمایی

با پارچه‌هایی مانند پشم یا کتان، کیسه بدوزید. داخل آن مقداری برنج بریزید. لبه آن را دوخته، به عنوان پد گرمایی از آن استفاده کنید.

قبل از استفاده آن را داخل مایکروفر گرم کنید. به این ترتیب تا یک ساعت گرم خواهد ماند.

8- شفافیت پوست

هنگام طبخ برنج، مقداری از آب برنج را بردارید. بگذارید داخل یخچال سرد شود و از آن برای شستشوی صورت استفاده کنید.

برای گرفتن نتیجه بهتر از برنج قهوه‌ای استفاده کنید و طی 3 روز آن را مصرف نمایید. برنج قهوه‌ای سرشار از ویتامین E بوده و درخشش لازم را به پوست شما برمی‌گرداند. برای شستشو از لیف استفاده کنید.

9- درست کردن دمپایی گرم‌کننده

اگر در خانه مجبور به راه رفتن روی سنگ یا سرامیک در شب‌های سرد زمستان هستید، کافیست هنگام درست کردن دمپایی روفرشی داخل رویه آن مقداری برنج بریزید و از گرمای آن بهره ببرید.

خواص برنج

خواص فراوان برنج

این روزها رژیم گرفتن مد شده و برنج از جمله مواد غذایی است که در فهرست حذف قرار می گیرد .سوالی که پیش می آید این است که آیا مصرف روزانه برنج مفید است؟ درواقع، برنج سبوس دار یکی از سالم‌ترین مواد غذایی است .

به گفته متخصصان، در صورت افراط نکردن در مصرف برنج، خواص زیادی دارد .برنج غذای اصلی بسیاری از کشورهای آسیایی به‌حساب می‌آید.

اما خواص آن:
*منبع انرژی است:به‌عنوان منبع غنی کربوهیدرات مانند سوخت بدن عمل می‌کند و عملکرد مغز را نیز سالم نگه می‌دارد. باعث سوخت‌وساز می‌شود و بخش عمده ای از انرژی موردنیاز بدن را تأمین می کند.
*فشارخون را کنترل می‌کند:آیا مصرف برنج به‌طور روزانه مفید است؟ بله ،به‌ویژه اگر دچار فشارخون بالا هستید.ازآن جا ‌که میزان سدیم در برنج پایین است به مبتلایان به فشارخون بالا کمک می‌کند.علاوه بر آن خطر بروز بیماری قلبی را نیز کاهش می‌دهد.
*کاهش‌دهنده کلسترول: برنج حاوی چربی‌های مضر نیست و در کنترل کردن وزن مؤثر است.
* از بدن در برابر سرطان محافظت می‌کند:برنج قهوه‌ای سرشار از فیبرهای غیرقابل‌حل است و به‌عنوان محافظ بدن عمل می‌کند و مانع از رشد سلول‌های سرطانی می‌شود.
* حفظ سلامت پوست: از دیدگاه طب هندی، برنج یکی از مهم‌ترین مواد برای حفظ سلامت پوست به‌حساب می‌آید.آب برنج نیز برای مراقبت از پوست عالی است.این ماده غذایی هر نوع التهاب پوستی را برطرف می‌کند و مانع از پیری زودرس شود.
*منبع ویتامین و ماده معدنی است: برنج را به برنامه غذایی روزانه خود اضافه کنید زیرا غنی از ویتامین D، نیاسین،فیبر،کلسیم،ریبوفلاوین
آهن و تیامین است که به تقویت سیستم ایمنی بدن و ایجاد تعادل در عملکرد کلی بدن کمک می‌کند.
*آلزایمر را درمان می کند:برنج قهوه‌ای عملکرد و رشد انتقال‌دهنده های عصبی را بالا می‌برد و به بیماران کمک می‌کند تا بتوانند با این بیماری مقابله کنند.
*برای سلامت قلبی عروقی مفید است:بدون شک در مورد خاصیت روغن سبوس برنج زیاد شنیده‌اید.به علت داشتن میزان بالایی از آنتی‌اکسیدان در بین مصرف‌کنندگان شهرت پیداکرده است.برنج قهوه‌ای برای سیستم گوارشی نیز مفید است

برنج قهوه ای

برنج قهوه‌ای برای سلامت مفید تر است

ترفندی ساده برای خوش طعم کردن برنج قهوه ای

مسلم است که غلات کامل از دیگر همتایان خود برای سلامت مفید تر است. اما تعارف که نداریم این غلات کامل در شاخص طعم به پای غلات تصفیه شده نمی رسند.
شاید دلیلش این باشد که اشتباه می پزیمشان. برای اینکه غلات کامل طعمی عالی داشته باشند ترفندی ویژه وجود دارد.
 بجوشانیدش: برنج قهوه ای را در آّب معمولی یا آب سبزیجات و گوشت بپزید تا زمانی که کاملا نرم شود. سپس از یک صافی عبورش دهید تا مایعات بروند. برای گام بعد برنج قهوه ای باید کاملا خشک باشد، پس بایک دستمال کاغذی رطوبت برنج را بگیرید.
و حالا نقطه تغییر: یک ماهی تابه بزرگ را روی حرارت متوسط گرم کنید، و روغن سالمی به انتخاب خودتان اضافه کنید، خسیس نباشید!.همینطور که روغن شروه به جلزولز کرد ادویه و سبزیجات معطری که دوست دارید را برای طعم دهی اضافه کنید. در آخر برنج قهوه ای خشک شده را به ماهی تابه اضافه کنید و خوب با ترکیبی که درون ماهی تابه است قاطی اش کنید. مرتب ماهی تابه را تکان دهید تا زمانی که برنج قهوه ای رنگ طلایی به خود بگیرد و کاملا بپزد. حالا نظرتان کاملا تغییر خواهد کرد.

آب برنج را دور نریزید

"آب برنج" را دور نریزید!

برنج یکی از پرمصرف‌ترین مواد غذایی در بسیاری از کشورها از جمله ایران است. آب برنج خواص درمانی بسیار زیادی دارد که ما به راحتی آن را دور می‌ریزیم!

هر بار که برنج درست می‌کنید می‌توانید از مزایای این ماده غذایی بهره‌مند شوید. کافی است آب برنج را بنوشید. با این کار از ارزش‌های غذایی برنج نهایت استفاده را برده‌اید.

  تنها چیزی که برای این نوشیدنی مقوی احتیاج دارید، برنج است. برنج را در ظرفی ریخته و آب کافی بر روی آن بریزید. درست همان کاری که برای تهیه پلو انجام می‌دهید. زمانی که برنج آماده شد، آن را از داخل صافی عبور داده و آب برنج را در ظرفی جداگانه بریزید.

  یک لیوان آب برنج مزایای زیادی برای سلامتی دارد.

 
جلوگیری از آلزایمر
گرچه این مورد هنوز از نظر علمی کاملا به اثبات نرسیده است، اما آثار مثبت آب برنج در جلوگیری از آلزایمر مشاهده شده است.
 
بهترین درمان برای تب
آب برنج می‌تواند به عنوان درمان طبیعی تب در نظر گرفته شود. تب موجب کاهش آب بدن و استفراغ می‌شود. آب برنج می‌تواند از هر دو مشکل جلوگیری کند. این نوشیدنی جادویی همچنین مواد مغذی را به بدن برگردانده و فرآیند بهبود را سرعت می‌بخشد.
 
جلوگیری از یبوست
آب برنج سرشار از فیبر است و شکم را روان می‌کند. نشاسته موجود در برنج به رشد باکتری‌های موثر در معده کمک می‌کند.
 
جلوگیری از دهیدراته شدن بدن
آب برنج در تابستان بیشتر برای بدن کارایی دارد. بدن به خاطر گرما بیش از حد تعریق می‌کند و مصرف آب برنج از دهیدراته شدن بدن کمک می‌کند.

 

 

درمان اسهال
آب برنج در درمان اسهال در بزرگسالان و خردسالان کارایی دارد. نوزادان بیشتر مساعد ابتلا به انواع عفونت‌ها و بیماری‌ها هستند. مصرف آب برنج به دلیل تنظیم بدن می‌تواند مانع اسهال شود.
 
 منبع انرژی
آب برنج سرشار از کربوهیدرات است  و می‌تواند انرژی مورد نیاز بدن را تامین کند. آب برنج همچنین می‌تواند خستگی شما را از بین ببرد. توصیه می‌شود هر روز صبح یک لیوان آب برنج بنوشید.
 
محافظت در برابر نور خورشید
اوریزانول موجود در آب برنج می‌تواند از شما در برابر نور فرابنفش خورشید محافظت کند.
 
جلوگیری از سرطان
مصرف مداوم آب برنج به دلیل خواص فوق‌العاده‌ای که دارد می‌تواند شما را در برابر انواع سرطان بیمه کند. رمز موفقیت آن نیز در مواد موجود در آب برنج است. بنابراین سعی کنید به جای دور ریختن آب برنج، آن را بنوشید!

برنج و چاقی

چگونه برنج بخوریم تا چاق نشویم

نتایج یک مطالعه جدید نشان می دهد که پخت برنج به یک روش خاص، محتوای نشاسته ای مقاوم در برابر آن را افزایش می دهد و ضمن کاهش شمار کالری آن، احتمال افزایش وزن را کاهش می دهد.

پایگاه اینترنتی هلث، سودهیر جیمز محقق این پروژه تحقیقاتی می گوید: این روند پخت که کالری برنج را به حدود 50 تا 60 درصد کاهش می دهد به افرادی که زیاد برنج مصرف می کنند در تلاش های خود برای کاهش وزن کمک می کند. 

یک فنجان برنج سفید به طور متوسط حدود 246 کالری دارد؛ این روش جدید پخت شمار کالری را به 147 کالری در هر فنجان کاهش می دهد. 
 جیمز افزود: این روش پخت به صورت تغییر نشاسته قابل هضم برنج به نشاسته غیر قابل هضم عمل می کند که از سوخت و ساز بیشتر برنج به گلوکز و جذب آن به گردش خون در جریان هضم کمک می کند. 
بعد از اینکه بدن شما کربوهیدارت را به گلوکز تبدیل می کند هر گونه سوخت بازمانده به کربوهیدارت پلی ساکاراید به نام گیلکوژن تبدیل می شود. کبد و ماهیچه ها گلیکوژن را برای انرژی ذخیره کرده و به سرعت آن را به گلوکز مورد نیاز تبدیل می کند. نتیجه این تحقیق نشان داد که گلوکز اضافی که به گلیکوژن تبدیل نمی شود در اینجا به چربی تبدیل نمی شود که بتواند باعث افزایش وزن و یا چاقی شود. 
 برای کاهش میزان کالری برنج کافی است یک قاشق چایخوری روغن نارگیل به آب در حال جوش اضافه کرده و سپس نصف فنجان برنج به آن بیافزایید؛ بعد اجازه دهید که برنج برای 20 تا 40 دقیقه بجوشد تا کاملا بپزد. سپس این برنج را برای 12 ساعت در یخچال بگذارید. میزان نشاسته مقاوم این برنج 10 برابر بیشتر از برنج های پخته شده به روش معمولی است و کالری آن تا 60 درصد کمتر خواهد بود. 
 جیمز می گوید: سرد کردن برنج ضروری است زیرا آمیلاز که بخش قابل حل نشاسته است گرانول را در طول ژلاتینه شدن رها می کند که این امر به طور طبیعی در جریان خنک شدن برنج روی می دهد. 
 خنک کردن برنج برای 12 ساعت باعث تشکیل پیوندهای هیدروژن میان ملکول های آمیلاز در خارج از دانه های برنج می شود و همچنین منجر به تبدیل آن به نشاسته مقاوم خواهد شد. 
 نکته حایز اهمیت این است که این فرآیند آخر است و گرم کردن دوباره برنج این تغییرات را بازنمی گرداند. 
 افرادی که نگرانند افزودن روغن نارگیل کم کالری به برنج موجب چاقی بیشتر آنها شود هم نگران نباشند؛ زیرا تغییر در نوع نشاسته، کالری های بیشتری نسبت به روغن نارگیلی که به برنج افزوده شده است را از بین می برد.

برندهای برنج

برند‌های برنج ایرانی و خارجی را بشناسیم

بسیاری از برنج‌های خارجی در رسانه‌ها به عنوان برنج ایرانی تبلیغ می‌شوند درصورتیکه در برندسازی برنج باید به گونه‌ای عمل شود تا کد رهگیری برنج ایرانی به سرنوشت طرح شبنم دچار نشود.

جمیل علیزاده شایق - دبیر انجمن برنج - در گفت‌وگو با ایسنا اظهار کرد: اکثر برنج‌هایی که تحت عنوان برنج ایرانی در تلویزیون یا دیگر رسانه‌ها تبلیغ می‌شوند برنج خارجی بوده که می‌توان به برند‌های "خاطره"، " آرزو" ، " آوازه"، " تبرک"، " محسن " و بخش اعظمی از برنج " گلستان" اشاره کرد اما در این میان برنج‌های ایرانی مانند این برنج‌های وارداتی برندسازی نشده‌اند.
 
برندهای برنج ایرانی را بشناسیم
 
وی افزود: تنها برخی از کارخانه‌های شالیکوبی نام کارخانه خود را به عنوان تولید‌کننده برنج ایرانی به ثبت رسانده‌اند که این نام روی کیسه‌های این کارخانه‌ها ثبت شده و می‌توان به برنج "سارویه" ، "بجارکتم" ، "استر‌آباد گلستان"، " بالاخان" ،"بهدانه"، " سیلاخور" ، "دنگلان" و "کالن" اشاره کرد.
 
دبیر انجمن برنج تاکید کرد: گرچه در سبد اول کالایی که دولت و مسئولان آن اذعان کردند که نتوانستند از برنج ایرانی استفاده کنند و از برنج‌هایی مانند آوازه و گلستان استفاده شده بود که این خود نوعی اعتراف از سوی این برندها برای ایرانی‌ نبودن محصولشان به حساب می‌آید چراکه این برنج‌ها غالبا از نوع هندی هستند.
 
کد رهگیری برنج ایرانی به سرنوشت طرح شبنم دچار نشود
 
وی تصریح کرد: برای شناسنامه‌دار کردن برنج ایرانی و برند‌سازی آن باید به گونه‌ای عمل شود تا کد رهگیری که به برنج‌های ایرانی داده می‌شود به سرنوشت طرح شبنم دچار نشود که هر شخصی بتواند برچسب آن را از بازار تهیه کند.