آش کلم به سبک باکویی

طرز تهیه آش کلم به سبک باکویی

آش کلم یک نوع آش خوشمزه و مقوی و مخصوص آذربایجان است.

مواد مورد نیاز

• برنج نیم دانه (خیس شده):  یک دوم پیمانه
• بلغور جو (خیس شده): 1 پیمانه
• نخود (خیس شده): 1 پیمانه
• لوبیا سفید (خیس شده): 1 پیمانه
• کلم برگ (خرد شده): 1 عدد
• هویج (نگینی خردشده): 4 عدد
• پیاز بزرگ (نگینی خردشده): 1 عدد
• رشته آش: 150 گرم
• سبزی آش: 1 کیلوگرم
• ترخون (خردشده): 150 گرم
• فلفل سیاه و نمک: به میزان لازم
• کشک: به میزان لازم
• سیرداغ، پیازداغ و نعناداغ: به میزان لازم
• روغن مایع: به میزان لازم

 

 

روش پخت

1.    پیاز را درون تابه ای ریخته و همراه با مقداری روغن مایع تفت دهید تا طلایی رنگ شود. سپس نخود، لوبیا سفید (از قبل خیس و در طول این مدت چند مرتبه آب آن عوض شده) و فلفل سیاه را به آن افزوده و کمی تفت دهید. بعد مقداری آب به مواد بیفزایید و روی حرارت بگذارید تا نخود و لوبیا نیم پز شود.

2.    هویج را به مواد افزوده و پس از 5 دقیقه برنج، بلغور، سبزی آش (اسفناج، گشنیز، جعفری، تره)، ترخون و کلم را به آن بیفزاید و بگذارید تا نخود و لوبیا کاملا پخته و برنج و بلغور لعاب بیندازد.

3.    رشته آش را به مواد بیفزایید و بگذارید تا جا بیفتد. سپس نمک آن را اندازه کنید.

4.    آش را درون ظرفی بریزید و با سیرداغ، پیازداغ، و نعناداغ تزیین کرده و با کشک سرو کنید.