خوردن بدون گردو ممنوع!

خوردن این خوراکی بدون "گردو" ممنوع!

پزشکان خوردن برخی مواد غذایی را مستلزم خوردن مواد غذایی دیگر به همراه آن می‌دانند، زیرا می‌تواند سبب برطرف شدن مشکلات سلامتی در افراد شود.

باشگاه خبرنگاران: پزشکان توصیه می‌کنند افراد از پنیر در رژیم روزانه‌ی خود برای کاهش وزن استفاده نمایند.

گفتنی است پنیر یک منبع بسیار غنی برای تامین کلسیم، ویتامین D و فسفر مورد نیاز برای بدن است.

بررسی‌ها نشان می‌دهند افراد برای بدست آوردن وزن متناسب لازم است تا در رژیم غذایی خود از پنیر‌های کم چرب و کم نمک استفاده نمایند.

پنیر‌های مختلفی در دنیا وجود دارند که در طعم‌ها و با درصد چربی‌های متفاوت وجود دارند. پزشکان توصیه می‌کنند افراد از میزان متناسب پنیر در وعده‌ی صبحانه استفاده نمایند تا برای مدت زمان بیشتری در طول روز احساس سیری نمایند و از خوردن تنقلات فاقد ارزش غذایی اجتناب نمایند.

پزشکان همچنین هشدار می‌دهند افراد از خوردن پنیر‌های تازه اجتناب کنند زیرا ممکن است مبتلا به "بیماری تب مالت" شوند.

پزشکان برای ایمنی بیشتر توصیه می‌کنند افراد در کنار خوردن پنیر از گردو استفاده نمایند، زیرا گردو می‌تواند درصد ابتلا به بیماری تب مالت را در آن‌ها کاهش دهد.

صبحانه غلط

۷ انتخاب غلط برای صبحانه

 

ما اینجا می خواهیم غذاهایی که برای صبحانه خوب نیستند را معرفی کنیم.
شما می دانید که صبحانه خوردن خیلی مهم است. اما آیا می دانستید غذایی که صبح زود می خورید بر حس تان تا آخر روز تاثیر زیادی می گذارد؟ نه فقط این حرف واقعیت دارد، بلکه خوردن صبحانه سالم هر روز صبح می تواند ریسک بیماری هایی مثل سرطان و دیابت را کاهش دهد. ما اینجا می خواهیم غذاهایی که برای صبحانه خوب نیستند را معرفی کنیم.

ژامبون، همبرگر و سوسیس
گوشت های فراوری شده نیترات دارند که سبب سرطان روده می شود. درحقیقت موسسه تحقیقات سرطان لیستی از بهترین کارهایی که می توانید برای کاهش خطر سرطان انجام دهید منتشر کرد. شماره یک این لیست دوری کردن از نیترات ها بود. این برای کسانی که صبحانه گوشت می خورند چه معنی دارد؟ زمان آن رسیده که نظر متفاوتی راجع به صبحانه تان پیدا کنید.

غلات شکری
چگونه می توانید بین غلات شکری بد و نوع خوب آن برای صبحانه تفاوت قائل شوید؟ بعضی از این غلات مخصوص صبحانه سرشار از کربوهیدرات و شکر هستند. وقتی آنها را می خورید، میزان قند خون به سرعت اوج گرفته و بعد پایین می آید. احتمالا دلتان نمی خواهد انرژی تان در شروع روز سقوط کند. پس بهترین کار این است از خوردن این غلات شیرین شده خودداری کنید. درعوض غلاتی با میزان فیبر و پروتئین بالاتر انتخاب کنید. آیا در جستجوی یک ایده دیگر هستید؟ پس برای پروتئین و فیبر بیشتر به صبحانه خود تخم کتان یا گردو اضافه کنید.

پن کیک های بسته بندی شده با شیره های مصنوعی
درحالیکه شیره طبیعی یک شیرین کننده سالم است، اما بعضی شیرین کننده های مصنوعی در مغازه وجود دارد که سرشار از شیره ذرت با میزان قند بالا هستند. این شیرین کننده ها که از ذرت گرفته می شوند، در غذاهای بسته بندی شده و فراوری شده موجودند. قند بالای شیره ها که بین اندام ها ذخیره می شود، منجر به چاق شدن در ناحیه شکم می شود. این نوع چاقی هم می تواند سبب سرطان شود. در تحقیقات جدید یک مجله نیز مصرف این شیرین کننده های مصنوعی با دیابت ارتباط داده شده است.

این شیرینی ها نه تنها با آرد سفید تصفیه شده درست شده اند، بلکه شکر زیادی نیز بهشان اضافه شده است. شکر بدترین چیز برای تغذیه در اول صبح است، چونکه نتیجه اش بالا رفتن سریع قند خون است. این به معنی این است که سریع تر گرسنه شده و احتمال بالارفتن قند خون، دیابت و چاقی افزایش پیدا می کند. اگر تمام اینها به اندازه کافی نیستند که پن کیک را از صبحانه تان حذف کنید، پس باید بگوییم تعداد زیادی از دانشمندان معتقدند شکر و سرطان ارتباط مستقیم با هم دارند.

ساندویچ های ماکرویوی برای صبحانه
صبحانه های سالم هم برای صبحانه وجود دارد، اما تعداد زیادی از این ساندویچ های بسته بندی شده حاوی مواد نگهدارنده و سدیم است. بهترین کار این است که خودتان با استفاده از تخم مرغ و نان تست یک ساندویچ سالم درست کنید.

ماست های کم چرب میوه ای
این ماست ها کالری کمی دارند و مزه دار شده اند، اما معمولا با شیرین کننده مصنوعی و مواد شیمیایی پر شده اند. پس درعوض ماست پرچرب را جایگزین کنید.

کلوچه ها
این شیرینی ها فوق العاده پرکالری هستند و و از موادی ساخته شده اند مثل آرد سفید، روغن و مقداری زیادی شکر که بدنتان بدانها نیازی ندارد. اگر انتخاب دیگری به غیر از آن ندارید مقدار کمی به اندازه یک تخم مرغ بخورید.

غذای بین راهی

در رستوران‌های بین راهی این غذاها را سفارش ندهید

افراد زیادی تعطیلات نوروزی را فرصت مناسبی برای مسافرت به شهرهای مختلف می‌دانند، اما در هنگام سفر باید نکات بهداشتی را رعایت کنیم تا بیماری‌های مختلف شیرینی سفر را تلخ نکنند.

دکتر پیام فرحبخش متخصص تغذیه گفت: توصیه می‌شود افراد در هنگام مسافرت حدالامکان رستوران‌های بین راهی را برای مصرف غذا انتخاب نکنند و در صورت مجبور بودن به استفاده از این مکان‌ها، رستوران‌هایی را انتخاب کنند که تحت نظر مراکز بهداشتی و درمانی آن شهرستان باشد و از وزارت بهداشت مجوز داشته باشد.
 
وی گفت: دقت داشته باشید که غذاها از مواد تازه تهیه شوند،‌ غذاهای ترکیبی که از چند ماده غذایی تهیه می‌شوند،‌مثل کباب کوبیده احتمال فاسد شدن آن‌ها بیشتر است.
 
فرحبخش غذاهایی را مناسب سرو در رستوران‌های بین راهی دانست که از مواد ساده‌تر و کمتری در تهیه آن‌ها استفاده شده باشد و افزود: غذاهایی مانند برنج و گوشت، برنج و مرغ، کباب چنجه و برگ که مواد کمتری در تهیه آن‌ها دخالت دارند،‌ گزینه‌های مناسبی برای مصرف در رستوران‌های بین شهری هستند.
 
این متخصص تغذیه ادامه داد: بهتر است غذاهایی انتخاب شود که کمتر با دست در تماس هستند زیرا هر چه بیشتر دست با مواد غذایی در تماس باشد احتمال انتقال بیماری‌ها و رشد میکروب‌ها بیشتر می‌شود.
 
وی در مورد مصرف سالاد و سبزی در رستوران‌های بین راهی گفت: توصیه می‌شود از سالادهایی با بسته بندی بهداشتی و پک شده که توسط بعضی از کارخانه‌های مواد غذایی تهیه می‌شود، استفاده شود زیرا دارای سلامت و کیفیت مطمئنی هستند در صورت در دسترس نبودن این مواد بسته بندی شده نیز توصیه می‌شود از سالاد و یا سبزی که در خود رستوران تهیه شده استفاده نشود.

انتخاب آجیل عید

نحوه انتخاب آجیل عید

این روزها وقتی برای خرید آجیل عید به قنادی‌ها یا آجیل‌فروشی‌ها سری می‌زنیم با انواعی از آجیل‌های شور، شیرین، خام، بوداده یا انواعی از آجیل‌های وارداتی چون هندی، ژاپنی و... روبه‌رو می‌شویم.

 آجیل‌ها اغلب ظاهری براق و خوش‌رنگ دارند که اکثر افراد را ترغیب به خرید می‌کنند، اما متاسفانه برخی از این آجیل‌ها برخلاف ظاهر خوش‌آب و رنگ، طعمی نامطلوب و گاهی مهمانانی ناخوانده دارند که خریدار به ناچار با توجه به صرف هزینه گزاف مجبور به دور ریختن آنها می‌شود.

  البته برخی نیز هستند که بدون توجه به بهداشت و سلامت آجیل، این محصولات ناسالم را مصرف می‌کنند. حال این پرسش مطرح می‌شود، اگر ظاهر آجیل نشان‌دهنده کیفیت آن نیست، پس چگونه می‌توان آجیلی سالم و بهداشتی تهیه کرد؟ آیا مصرف آجیل‌های بدطعم می‌تواند برای سلامت مصرف‌کننده مضر باشد؟ مهم‌ترین نکته در زمان خرید آجیل تست کردن طعم و مزه آن است.

   آجیل‌های فله‌ای

  آجیل و خشکبار ازجمله تنقلاتی هستند که اگر در شرایط نامناسب محیط، چون گرما و رطوبت بالا به مدت طولانی قرار گیرند آلوده به نوعی قارچ می‌شوند. این قارچ قرار است با نفوذ به داخل مغزها، آنها را آلوده کرده و با تولید نوعی سم به نام آفلاتوکسین عوارض سریع یا طولانی مدتی را در مصرف‌کننده ایجاد نمایند. از عوارض سریع آن می‌توان به تضعیف سیستم ایمنی بدن، صدمات کبدی و در نهایت سرطان کبد و از اثرات طولانی مدت آن نیز می‌توان به بروز ناهنجاری‌های جنینی، جهش‌زایی، انحراف کروموزوم‌ها و غیره اشاره کرد.

  معمولا این سم در آجیل‌های فله‌ای که به صورت سنتی نگهداری و عرضه می‌شوند به مقدار زیاد یافت می‌شود؛ البته بد نیست بدانید این روزها عده‌ای از فروشندگان سودجو، برخی از اقلام صادراتی آجیل چون پسته را که به دلیل آلودگی به آفلاتوکسین از صادرات ایران حذف شده است به عنوان محصولات درجه یک مخلوط با مغزهای دیگر به صورت درهم عرضه می‌کنند که متاسفانه تشخیص آن بسیار مشکل است بنابراین با توجه به این که برخی مراکز عرضه آجیل، محصولات کهنه و آفت‌زده خود را نیز به صورت مخلوط عرضه می‌کنند توصیه می‌شود که از خرید آجیل‌های مخلوط فله‌ای اجتناب کنید. این آجیل‌ها اغلب طعم ناخوشایندی دارند و مصرف آنها حتی به مقدار اندک، می‌تواند مصرف‌کننده را به عوارض ناشی از سم آفلاتوکسین دچار کند.

آجیل‌های براق

موضوع دیگری که این روزها باید به آن توجه داشت، مواد براق واکس مانندی است که برخی قنادی‌ها یا آجیل‌فروشی‌ها برای افزایش زمان ماندگاری و جذاب شدن به آجیل می‌افزایند. به گفته کارشناسان علم تغذیه، مصرف طولانی‌مدت این مواد افزودنی می‌تواند به بخش‌های مختلف بدن بویژه کبد آسیب رسانند. حال اگر زیبایی آجیل‌های براق شما را وسوسه کرده‌اند حداقل آنهایی را که در بسته‌بندی‌های بهداشتی و دارای تاریخ مصرف و مجوز بهداشت هستند انتخاب کنید.

  آجیل‌های رنگی

نکته دیگر رنگ‌هایی است که برای تخمه، بادام، پسته و ... استفاده می‌شوند. این رنگ‌ها عمدتا غیرمجاز و با پایه فلزات سنگین بوده و گاهی حساسیت‌های شدیدی را برای مصرف‌کننده ایجاد می‌کنند. این رنگ‌ها بسته به نوع رنگ احتمال بروز سرطان و بیماری‌های کبدی و کلیوی را خصوصا در افراد آسیب‌پذیری چون کودکان، خانم‌های باردار و سالمندان افزایش می‌دهد. بنابراین چنانچه هنگام مصرف تخمه، پسته و بادام دست‌ها و لب‌ها رنگین شدند، این امر علامت مصرف رنگ‌های شیمیایی در تهیه آنهاست که باید از مصرف این‌گونه تنقلات خودداری کنید.

توصیه‌ها

1 ـ آجیل شور برای افراد با فشار خون بالا و بیماران قلبی ـ عروقی و آجیل شیرین برای بیماران دیابتی و افراد دارای اضافه وزن بسیار مضرند؛ بنابراین بهتر است به مقدار مناسب از آجیل‌های خام بی‌نمک استفاده کنید.

  2 ـ آجیل‌های بو داده فسادپذیرند و بو دادن آجیل طعم کهنگی آن را پنهان می‌کند؛ بنابراین مغزها را به صورت خام خریداری کنید و هر بار به مقدار مصرف بو دهید.

3 ـ از خرید مغزهای پوست‌کنده اجتناب کنید؛ چراکه این مغزها با توجه به راحتی مصرفشان زیاد میل می‌شوند و این امر می‌تواند سبب افزایش دریافت انرژی و اضافه وزن شود.

4 ـ نگهداری طولانی‌مدت آجیل تغییرات شیمیایی و اکسیداسیون خفیف چربی‌ها را در پی داشته و موجب بوی کهنگی و طعم نامطلوب آجیل می‌شود؛ بنابراین آجیل را در اندازه‌ای بخرید که در 2 هفته عید مصرف شود.

5 ـ در صورتی که روی مغزهای آجیل سوراخ‌هایی مشاهده کردید از مصرف آنها بپرهیزید؛ چراکه در داخل سوراخ‌ها لارو حشرات به صورت کرم‌هایی به اندازه دانه برنج وجود دارد.

6 ـ از مصرف مغز گردوی سیاه شده در داخل آجیلتان اجتناب کنید. سیاه شدن گردو عمدتا به دلیل رشد کپک‌ها و قارچ‌هایی است که می‌توانند با ترشح سموم خطرناک توکسین برای سلامت مخاطره‌آمیز شوند.

ارتباط بیماری های بزرگسالی و تغذیه دوران کودکی

یک متخصص تغذیه دلیل اغلب کمبودهای تغذیه‌ای را به دلیل بی‌اطلاعی از ارزش تغذیه‌ای مواد غذایی مختلف است عنوان کرد و گفت: نداشتن امکان تهیه غذا تاثیر زیادی بر بد غذایی افراد ندارد.

دکتر احمد درستی گفت: بسیاری از بیماری‌های دوران بزرگسالی مانند بیماری‌های قلبی و عروقی٬ افزایش فشارخون٬ بعضی از سرطان‌ها٬ افزایش چربی خون و دیابت به نحوه تغذیه دوران کودکی باز می‌گردد.

وی ادامه داد: امروزه این گونه بیماری‌ها به دلیل مصرف غذاهای پرچرب وفست فود به میزان زیادی در کودکان و حتی کودکان بالای 10 سال مشاهده می‌شوند و از آنجا که عادات غذایی از دوران کودکی شکل می‌گیرد، بنابراین اصلاح عادات غذایی در این دوران می‌تواند از بروز این بیماری‌ها در بزرگسالی پیشگیری کند.

عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی تهران با اشاره به این که تغذیه دومین عامل موثر بر رشد کودکان و نوجوانان است، افزود: کمبودهای تغذیه‌ای، کودک را از رشد بالقوه باز داشته و موجب کاهش سرعت رشد جسمی، لطمه دیدن نمو بدنی و کم شدن توانمندی ذهنی او می‌شود.

دکتر درستی کمبود برخی ویتامین‌ها و عناصر معدنی از جمله ویتامین‌های A وD ، آهن، روی و کلسیم را در کودکان و نوجوانان به ویژه دختران نوجوان ایرانی شایع دانست.

این متخصص تغذیه ادامه داد: اغلب این کمبودهای تغذیه ای، بیش از آن که به دلیل نداشتن امکان تهیه غذا باشد، مربوط به بی‌اطلاعی از ارزش تغذیه‌ای مواد غذایی مختلف است.

وی در رابطه با پیامدهای دریافت ناکافی غذا گفت: کاهش کارآیی جسمی و ذهنی یکی از پیامدهای دریافت ناکافی مواد مغذی است که به افت تحصیلی و ضعف جسمی در کودکان منجر می‌شود.

عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی تهران ادامه داد: کافی نبودن سلامت استخوانها که گاه به بدشکلی اندام و اغلب به کوتاهی قد می‌انجامد همچنین کندی روند بهبود جراحات و بیماری‌ها، نامرتبی دوران ماهانه در دختران، بی‌حس و حالی، از حال رفتن، خواب آلودگی از دیگر پیامد‌های عدم رسیدن مواد غذایی کافی به بدن است.