پیتزای خانگی

طرز تهیه پیتزای خانگی بدون فر

پیتزا پختن در خانه لطفی دارد که شاید پیتزا خوردن بیرون از خانه نتواند به پای آن برسد. خصوصاً که در خانه مطمئنید از مواد مرغوب استفاده‌ می‌‌کنید و غذای سالمی برای خانواده‌تان تهیه خواهید کرد. اما پخت پیتزا به دلیل نیاز داشتن به فر ممکن است برای همه ساده نباشد. در این بخش شیوه پخت این غذا روی اجاق گاز را به شما آموزش‌ می‌‌دهیم.

موادلازم:

• آرد (برای خمیر) 3 پیمانه
• ماست (برای خمیر) یک پیمانه
• بیکینگ پودر (برای خمیر) دو قاشق چای خوری
• نمک (برای خمیر) یک سوم قاشق غذاخوری
• تخم مرغ (برای خمیر) تخم مرغ 2عدد
• روغن مایع (برای خمیر) 4 قاشق غذاخوری
• گوشت چرخ کرده (برای روی پیتزا) 350 گرم
• رب (برای روی پیتزا) دو قاشق غذاخوری
• پیاز (برای روی پیتزا) پیاز یک عدد متوسط
• سیر له شده (برای روی پیتزا) دو حبه
• فلفل دلمه ای (برای روی پیتزا) به میزان لازم
• کاری، نمک، فلفل، آویشن (برای روی پیتزا) به میزان لازم
• قارچ (برای روی پیتزا) قارچ 100گرم
• پنیر پیتزا (برای روی پیتزا) به میزان دلخواه

طرز تهیه:
1- پیاز را خرد کرده و در روغن تفت دهید. سیر له شده را به آن اضافه کرده و گوشت چرخ شده را به آن بیفزایید و هم بزنید. سپس رب و نمک و فلفل و ادویه‌های دلخواهتان را اضافه کرده و با نصف لیوان آب به مدت یک ربع بپزید. تا حدی که آب آن کشیده شود. در ظرف دیگری، فلفل دلمه و قارچ خرد شده را در روغن و با حرارت زیاد تفت دهید. در این صورت فلفل و قارچ آب خود را از دست نمی‌‌‌دهند و تغییر رنگ نخواهند داشت. بعد از سرخ شدن قارچ و فلفل، آنها را کنار بگذارید.

2- حالا آرد، بیکینگ پودر و نمک را با هم الک کنید. ماست و تخم‌مرغ و روغن را با هم بزنید و مخلوط آرد را روی آن بریزید. سپس خمیر را با قاشق هم بزنید تا کاملا یک دست شود. این خمیر تا پایان حالت چسبندگی خواهد داشت. پس از اضافه کردن آرد بیشتر خودداری کنید.تابه مورد نظرتان را چرب کنید و خمیر را با انگشتانی که آنها را هم چرب کرده‌اید، کف ظرف پهن کنید. دقت داشته باشید که خمیر نازک باشد. این میزان خمیر برای 3 تابه با قطر 30سانتی‌متر کافی خواهد بود.

3- بعد از آنکه خمیر را پهن کردید، در تابه را بگذارید و به مدت 5دقیقه با حرارت ملایم بپزید. سپس در ظرف را برداشته، گوشت، قارچ، فلفل دلمه، آویشن و پنیر پیتزا را روی نان پیتزا ریخته دوباره در ظرف را بگذارید تا وقتی که پنیر آب شود. بعد از 10دقیقه در ظرف را بردارید و دوباره به مدت 10 دقیقه حرارت دهید. اگر‌ می‌‌خواهید نان پیتزا حالت خشک‌تری پیدا کند‌ می‌‌توانید کمی‌ حرارت را زیاد کرده و مرتب آن را چک کنید تا ته نگیرد.

نکته:

1- این پیتزا بسیار ساده و سریع است. فقط به یاد داشته باشید که خمیر را زیاد ضخیم  نگیرید. در این صورت ممکن است مغز پخت نشود.
2- به دلیل شرایط پخت این پیتزا، همه مواد را باید از قبل نیم پز یا کاملاً پخته استفاده کنید. حتی اگر تمایل دارید روی پیتزایتان از حلقه‌های پیاز یا زیتون استفاده کنید، باید آنها را تفت داده باشید.
3- در صورت تمایل‌ می‌‌توانید ترکیبات دیگری برای روی پیتزا انتخاب کنید. مثل سوسیس و کالباس، گوجه فرنگی و… که البته ما استفاده از سوسیس و کالباس را به هیچ وجه پیشنهاد نمی‌‌‌کنیم.
4- خمیر این پیتزا برای طبخ در فر هم مناسب است.

پیتزای سالم

آشنایی با روش تهیه پیتزای سالم و کم‌کالری

پیتزا یکی از محبوب‌ترین غذاها در میان مردم جهان است. اما بسیاری فکر می‌کنند غذایی است ناسالم و پر کالری! با اینکه بعضی از انواع این غذا واقعا این دو ویژگی را دارند، اما پیتزا پتانسیل سالم و کم کالری بودن را نیز در خود دارا بوده که بستگی به نوع آشپزی آن دارد.

• مواد لازم:

۲۸۰ گرم خمیر یا نان پیتزا ( اگر بتوانید مدل ایتالیایی با طعم پنیر استفاده کنید که چه بهتر)

یک و یک چهارم پنیر موزارلا خرد شده ( حدود ۱۴۰ گرم )، تقسیم شده

۴۵۰ گرم گوجه فرنگی انگوری که عرضی برش خرده باشند

یک دوم فنجان ریحان تازه خرد شده

یک قاشق چای‌خوری ادویه ایتالیایی ( یا ادویه مورد علاقه خودتان )

۲ قاشق چای‌خوری سرکه بالزامیک

• طرزتهیه:

•  ۱.فر را تا دمای ۴۵۰ درجه گرم کنید.

• ۲.نان پیتزا را روی سینی پخت قرار دهید، یک دوم فنجان از پنیر را روی آن بریزید، یک فاصله یک سانتی تا لبه‌های پیتزا بگذارید. گوجه‌فرنگی‌ها را روی پنیر پیتزا بچینید و سپس ریحان‌ها را اضافه کنید. ادویه و سرکه را هم به ترتیب روی پیتزا بریزید. 

• ۳. باقی پنیرها را روی مواد پیتزا بریزید. پیتزا را در دمای ۴۵۰ درجه به مدت ۱۰ دقیقه بپزید تا پنیرها کاملا ذوب شوند. پیتزا را به هشت قسمت تقسیم کنید

پیتزای صبحانه

طزر تهیه ی پیتزای صبحانه ی سالم و مقوی

پیتزا، یک غذای دوست‌داشتنی برای هرکسی است و بسیار خوشمزه و قابل استفاده در هر زمانی می‌باشد. برای درست کردن پیتزای صبحانه!!! بله درسته پیتزای صبحانه! شما دستورپختی سریع و ساده و راحت احتیاج دارید.

مواد لازم

• خمیر پیتزا                   یک ورق
• روغن زیتون                  2 قاشق غذاخوری
• گوشت                        5 قطعه در ورقه های نازک و یا خرد شده
• سس پیتزا                   1 فنجان
• اسفناج                       1/2 فنجان
• پنیر چدار رنده شده       1 فنجان
• تخم مرغ بزرگ              1 عدد
• رزماری خردشده           1 قاشق غذاخوری
• نمک و فلفل                 به مقدار لازم

خمیر پیتزا را آماده کنید.
روغن زیتون و گوشت ها را درون یک ماهی‌تابه کوچک ریخته و تفت دهید تا زمانی که گوشتها سرخ شوند.
سس پیتزا را روی سطح خمیر پیتزا بریزید.

پنیر چدار، اسفناج و گوشت سرخ‌شده را کم کم روی سطح پوشیده از سس خمیر پیتزا بریزید. یک تورفتگی در وسط سطح پوشیده شده از مواد ایجاد کنید و تخم مرغ را شکسته و درون آن بریزید و سپس مابقی پنیر و رزماری را به سطح پیتزا اضافه کنید. در این مرحله لازم است فلفل و نمک را به مقدار دلخواه روی مواد پیتزا بپاشید.
فر را روشن کنید. لازم است درجه حرارت فر به 180 درجه سلسیوس و یا 360 درجه فارنهایت برسد. پیتزا را داخل فر بگذارید و به مدت 15-20 دقیقه که پنیرها کاملا تفته می‌شوند، صبر کنید و سپس پیتزا را از فر بیرون بیاورید تا کمی خنک شود و آنرا به اندازه هایی دلخواه برش دهید. اکنون پیتزای صبحانه آماده است. نوش جان!

پیتزای سنتی

چگونه پیتزای سنتی تهیه کنیم؟

یک دستیار طب سنتی طرز تهیه پیتزای سنتی را تشریح کرد.

مصرف غذاهایی مانند پیتزا، ماکارونی و الویه به‌دلیل اینکه از دیدگاه طب سنتی غذاهای سنگین و غلیظ به حساب می‌آید, موجب تولید خون غلیظ می‌شود و بیماری‌های گوناگونی مانند دردهای مفاصل, پوکی استخوان, نازایی, واریکوسل, دیابت, فشارخون و ... ایجاد می‌کند.
 مواد لازم برای تهیه پیتزای سنتی
 بادنجان متوسط 3 عدد, هویج پخته و خردشده نصف لیوان,گوجه‌فرنگی 4 عدد, کلم‌برگ سفید خام خردشده نصف لیوان, لوبیاسبز پخته و خردشده یک لیوان سرخالی, فلفل دلمه‌ای متوسط یک عدد, پیاز یک عدد, آب‌غوره یا آب‌لیموی تازه 3 قاشق غذاخوری, روغن کنجد یا روغن زیتون 8 الی 9 قاشق غذاخوری, زردچوبه و دارچین از هرکدام نصف قاشق چای‌خوری و پنیر لیقوان رنده‌شده 100 گرم و خمیر نان سنگک یک عدد.
 طرز تهیه پیتزای سنتی
 غلامرضا کردافشاری دستیار تخصصی طب سنتی درباره طرز تهیه این یتزای سنتی را چنین گفت: گوجه فرنگی‌ها را درون قابلمه روی حرارت بگذارید تا بپزد. ضمن پختنْ نمک، فلفل قرمز، زردچوبه، ادویه خورشتی، دارچین و پودر آویشن شیرازی را به مخلوط اضافه کنید و در اواخر پخت هم 2 قاشق غذاخوری آبغوره و یا آب‌لیموترش تازه به آن بیفزایید و در قابلمه را بردارید تا مخلوط کاملاً غلیظ شود، بدین ترتیب سس گوجه‌فرنگی آماده می‌شود. بادنجان را روی شعله پخش‌کن اجاق کباب کرده و پوست بکنید و ساطوری کنید.
 این دستیار تخصصی طب سنتی افزود: سپس آنها را به‌همراه 2 قاشق غذاخوری سس گوجه‌فرنگی آماده شده و نصف لیوان آب و دو قاشق غذاخوری  روغن به‌مدت حدود 15 دقیقه بپزد تا کاملاً له شوند. گل‌کلم، هویج، لوبیاسبز و کدوسبز را بخارپز کنید و جداگانه هرکدام را ریز خرد کنید و کنار بگذارید. کلم‌برگ سفید خام را هم ریز خرد کنید و به‌همراه فلفل دلمه‌ای خردشده و با کمی آب بپزید. در ضمن پختن، 2 قاشق غذاخوری روغن را به‌همراه نمک و فلفل و یک قاشق چای‌خوری پودر آویشن شیرازی به مخلوط اضافه کنید و پخت را ادامه دهید تا آب آن کاملاً تمام شود. پنیر لیقوان را رنده کنید و کنار بگذارید.
 وی ادامه داد: حال با چرب کردن یا خیس کردن دست خود، خمیر نان سنگک را روی یک سینی چرب‌شده پهن کنید. دقت کنید که قطر خمیر زیاد نباشد. از سس گوجه‌فرنگی که قبلاً آماده کرده بودید به‌مقدار لازم روی خمیر بریزید و آن را به‌طور یک‌نواخت در سرتاسر خمیر پخش کنید. سپس مخلوط بادنجان را روی آن بریزید و آن را هم به‌طور یک‌نواخت در سرتاسر خمیر پخش کنید. پس از آن، به‌ترتیب گل‌کلم، کدوسبز، لوبیاسبز و هویج را روی مخلوط بادنجان پخش کنید و در آخر مخلوط کلم‌برگ سفید و پیاز و فلفل دلمه‌ای را اضافه کنید و کمی پودر آویشن روی آن بپاشید.
 کردافشاری در کتاب تغذیه در طب ایرانی ــ اسلامی آورده است: پیتزا را در فری که از قبل گرم کرده‌اید بگذارید تا به‌مدت 15 دقیقه با دمای متوسط بپزد. سپس سینی را از فر بیرون آورید و پنیر لیقوان رنده‌شده را در سراسر پیتزا پخش کنید و مجدداً برای 5 دقیقه دیگر آن را درون فر قرار دهید. پیتزای آماده شده را از فر خارج کنید و بگذارید کمی سرد شود. سپس آن را برش دهید و در دیس بچینید.