اسفناج فواید بسیاری برای سلامت بدن دارد که از جمله انها می توان به درمان و کاهش قندخون در بیماران مبتلا به دیابت، کاهش خطر ابتلا به سرطان، درمان و کاهش فشارخون، تاثیر فوق العاده در ارتقا و حفظ سلامت استخوانها، کاهش خطر ابتلا به آسم اشاره کرد،اسفناج را میتوان به سادگی در هر نوع رژیم غذایی مصرف کرد، از مزایای این سبزی ارزان و در دسترس بودن نیز می توان نام برد.
سبزی اسفناج حاوی مواد آنتیاکسیدانی کاهنده قند خون است که آلفالیپوئیک اسید نام دارد، در تحقیقات نشان داده شده است که این نوع آنتی اکسیدان میتواند قند خون را کاهش دهد، افزون بر این حساسیت بدن نسبت به انسولین را افزایش می دهد که تاثیر بسزایی در درمان بیماری قند خون دارد زیرا از بروز استرس اکسیداتیو ناشی از برخی تغییرات دربدن بیماران دیابتی جلوگیری می کند.
بسیاری از سبزیجات چون سبزی اسفناج حاوی ماده ای به نام کلروفیل هستند که در تحقیقات محققان دریافتند که این ماده می تواند در کنترل و مبارزه با برخی ترکیبات سرطان زا چون آمینهای هتروسیکلیک نقش داشته باشد، این ترکیب سرطان زا در اثر گریلکردن غذا درحرارت بسیار بالا به وجود می آید.
مطالعات نشان داده است که با مصرف زیاد برخی مواد مغذی خطر ابتلا به بیماری هایی چون آسم کاهش پیدا می کند، بتاکاروتن یکی از این مواد مغذی بسیار مفید است، خوشبختانه این ماده مغذی در بعضی منابع غذایی شامل میوه و سبزیجات در دسترس یافت می شود، بتاکاروتن یکی از اجزای تشکیل دهنده سبزی اسفناج است، افزون بر این در طالبی، زردآلو،کدوحلوایی، بروکلی و هویج نیز وجود دارد.
سبزی اسفناج در کاهش فشارخون تاثیر فوق العاده ای دارد، این سبزی به دلیل اینکه سرشار از پتاسیم است بسیاری از پزشکان و متخصصان تغذیه مصرف آن را برای افراد مبتلا فشارخون بالا توصیه میکنند، این سبزی و در واقع پتاسیم موجود در آن در بدن میتواند تأثیرات سدیم را از بین ببرد، به گفته محققان مصرف کم پتاسیم میتواند به اندازه مصرف زیاد نمک درمبتلایان به فشارخون بالا خطرآفرین باشد، پتاسیم در برخی میوه ها و سبزیجات دیگر چون چغندر، آووکادو، پرتقال، سیب زمینی، موز ولوبیای لیما یافت می شود.
برخی ویتامین ها در سلامت استخوان ها نقش ویژه ای دارند و کمبود آنها در بدن می تواند خطر شکستگی استخوان را افزایش دهد،کمبود ویتامینK در بدن می تواند سلامت استخوان ها را به خطر بیندازد، این ویتامین زیرا به عنوان یک ماده که در ایجاد تعادل ماتریکس پروتئینها نقش دارد، عمل می کند، ویتامین K جذب کلسیم را بدن افزایش می دهد و از دفع کلسیم از راه ادرار جلوگیری می کند.
سبزی اسفناج سرشار حاوی ویتامین های مختلفی است که در سلامت بدن نقش دارند، ویتامین A موجود در اسفناج در زیبایی پوست تاثیرگذار است زیرا این ویتامین در بدن به منظور حفظ رطوبت موها و تولید چربی پوست استفاده می شود، وجود این ویتامین در رشد و تکامل همه بافتهای بدن چون پوست و مو ضروری محسوب می شود. افزون بر این اسفناج و سبزیجات برگدار تیره سرشار از ویتامین C هستند که در ساخت و حفظ کلاژن پوست و مو، ماده ای ضروری است. کمبود یا فقر آهن یکی از مهمترین علل شایع ریزش مو شناخته می شود که میتوان با مصرف موادغذایی سرشار از آهن چون اسفناج از بروز این عارضه و ریزش مو جلوگیری کرد.
اسفناج یک سبزی منحصربه فرد است که میتوان آن را به دو صورت خام یا پخته استفاده کنید، سبزی اسفناج به دو شکل تازه، منجمد یا کنسروی در بازار وجود دارد، برای استفاده از خواص این سبزی توصیه می کنیم تا از اسفناج در انواع سوپها، پاستا و انواع آبگوشتها استفاده کنید افزون بر این می توانید این سبزی را در مقدار اندکی روغن زیتون بکر با دمای ملایم تفت بدهید و سپس با پنیر و مقدار کمی فلفل سیاه آن را مزهدار و مصرف کنید همچنین این امکان وجود دارد که اسفناج را در انواع املت و ساندویچ استفاده کنید.
موز (و موز سبز)
کرفس کاهنده قند خون در افراد دیابتی است.
برای کرفس در طب سنتی ایران خواص متعددی ذکر شده که به برخی از این خواص در ادامه اشاره شده است:
استخوانساز و غضروفساز است
کاهنده فشار خون بالا
کاهنده چربی خون بالا
کاهنده قند خون در افراد دیابتی
تنظیمکننده تونوس عضلات قلب است
برطرفکننده یبوست است
افرادی که قصد ترک سیگار را دارند، لازم است از این گیاه بهره ببرند
غسال و شستوشودهنده کبد و رودهها است
لاغرکننده و پایینآورنده وزن است
کرفس، سبزی پیامبران است؛ سبزی الیاس نبی و یوشعبن نون است.
همه میدانیم سبزیجات برای سلامت ما بسیار مفیدند، برخی از سبزیجات کم کالری هستند اما سرشار از ویتامینها و مواد معدنی و فیبراند. بعضی از سبزیجات بیشتر از بقیه، امتیازاتی دارند که قابل توجه است مانند ضدالتهاب بودن و کاهش ریسک بیماریها.
در این مطلب چند نوع از این سبزیجات بینظیر را به شما معرفی میکنیم.
اسفناج
این
سبزی برگدار تیره یکی از مفیدترین سبزیجات است که یک فنجان (۳۰ گرم) از
نوع خام آن میتواند ۵۶ درصد از نیاز روزانهی شما به ویتامین A را و
همچنین تمام نیاز روزانهتان به ویتامین K را تأمین کند و به ازای همهی
اینها تنها ۷ کالری وارد بدنتان کند. اسفناج مقادیر زیادی آنتیاکسیدان
دارد که به کاهش ریسک بیماریهای مزمن کمک میکند. اسفناج غنی از بتاکاروتن
و لوتئین است که دو نوع آنتیاکسیدان هستند که ریسک ابتلا به سرطان را
کاهش میدهند. ضمناً اسفناج برای سلامت قلب هم مفید است و فشارخون را پایین
میآورد.
هویج
هویج سرشار از ویتامین A
بوده و تنها یک فنجان (۱۲۸ گرم) از آن، ۴۲۸ درصد از نیاز روزانه به این
ویتامین را تأمین میکند. هویج دارای آنتیاکسیدان بتاکاروتن است که دلیل
رنگ نارنجی آن بوده و در پیشگیری از سرطان مفید است. مصرف هویج میتواند
ریسک ابتلا به سرطان ریه را در افراد سیگاری کاهش دهد. هویج ویتامین C،
ویتامین K و پتاسیم بالایی دارد.
بروکلی
بروکلی
به خانوادهی کلم تعلق دارد و سرشار از ترکیبی گیاهی حاوی سولفور است که
به آن گلوکوزینولات میگویند، سولفوروفان نیز یکی از محصولات فرعی
گلوکوزینولات است که ثابت شده دارای خواص پیشگیرانه در برابر سرطان است.
مصرف بروکلی میتواند در جلوگیری از بروز انواع دیگری از بیماریهای مزمن
نیز سودمند باشد. مصرف کلم بروکلی از قلب در برابر بیماریهای ناشی از
استرس اکسیداتیو محافظت میکند. بروکلی علاوه بر این خواص، سرشار از مواد
مغذی نیز است؛ یک فنجان (۹۱ گرم) بروکلی خام، ۱۱۶ درصد از نیاز روزانهی
بدن به ویتامین K و ۱۳۵ درصد از نیاز روزانهی بدن به ویتامین C را تأمین
کرده و منبع خوبی از اسیدفولیک، منگنز و پتاسیم به شمار میرود.
سیر
سیر
سابقهای طولانی در درمانهای گیاهی دارد. ترکیب اصلی موجود در سیر،
آلیسین است که خواص بینظیر سیر تا حدود بسیار زیادی به این ترکیب مربوط
میشود. سیر میتواند قند خون را کنترل کرده و سلامت قلب را افزایش بدهد.
همچنین مطالعات نشان داده سیر، کلسترول عمومی خون، تریگلیسرید و ال دی ال
را کاهش داده و اچ دی ال را بالا میبرد. سیر در پیشگیری از سرطان نیز مفید
بوده و تحقیقات نشان داده که آلیسین موجود در آن میتواند سلولهای سرطانی
کبد را نابود کند.
کلم فندقی
زنجبیل
میتواند تا حدود زیادی حالت تهوع را در زنان باردار کاهش دهد. زنجبیل
دارای خواص ضدالتهابی بوده که آن را در درمان ناهنجاریهای ناشی از التهاب
مانند آرتریت، لوپوس و یا نقرس، مفید و مؤثر میکند
کلم فندقی
ترکیباتی مشابه کلم بروکلی دارد به اضافهی کامپفرول؛آنتی اکسیدانی که در
پیشگیری از آسیبهای سلولی مفید و مؤثر است، یعنی در برابر رادیکالهای
آزاد که سبب آسیبهای سلولی شده و منجر به بیماریهای مزمن میشوند، خواص
محافظت کننده دارد. مصرف کلم فندقی به سمزدایی بدن نیز کمک میکند.
مطالعات نشان داده کلم فندقی میتواند موجب افزایش آنزیمهایی شود که در
سمزدایی بدن نقش کنترل کننده دارند. کلم فندقی از نظر مواد مغذی هم ارزش
بالایی دارد؛ هر وعده کلم فندقی، منبع خوبی از ویتامینها و مواد معدنی
است، شامل ویتامین K، ویتامین C، اسیدفولیک، منگنز و پتاسیم.
کلم برگ
کلم
برگ هم مانند سایر سبزیجات برگدار، به خاطر خواص زیاد و محتوای بالای
آنتیاکسیدانیاش شهرت دارد. یک فنجان (۶۷ گرم) کلم برگ خام حاوی مقادیر
زیادی ویتامینهای B، پتاسیم، کلسیم و مس است و همچنین میتواند تمام نیاز
روزانهی بدن به ویتامینهای A، C و K را تأمین کند. کلم برگ به خاطر
آنتیاکسیدان فراوانی که دارد برای سلامت قلب نیز مفید است. پژوهشها نشان
داده نوشیدن آب کلم برگ میتواند فشارخون را کاهش دهد و همچنین در پایین
آوردن کلسترول و قند خون مفید باشد.
نخود سبز
نخود
سبز را سبزی نشاستهدار میدانند یعنی نسبت به سبزیجات غیر نشاستهای،
کربوهیدرات و کالری بیشتری داشته و اگر در مقادیر زیاد خورده شود میتواند
روی سطح قند خون اثر بگذارد. اما با این وجود نخود سبز بینهایت مغذی است.
یک فنجان (۱۶۰ گرم) نخود سبز پخته شده حاوی ۹ گرم فیبر، ۹ گرم پروتئین و
ویتامینهای A، C و K، ریبوفلاوین، تیامین، نیاسین و اسیدفولیک است. نخود
سبز به دلیل ظرفیت فیبر بالا، با افزایش باکتریهای مفید روده و بهبود
حرکات روده جهت دفع، به سلامت گوارش کمک میکند. ضمناً نخود سبز سرشار از
ساپونین بوده که نوعی ترکیب گیاهی با تأثیرات ضد سرطانی است. ساپونین
میتواند با کاهش رشد تومور سرطانی و افزایش نابودی سلولهای سرطانی با این
بیماری مبارزه کند.
برگ چغندر
برگ چغندر
کم کالری است اما سرشار از بسیاری از ویتامینها و مواد معدنی. یک فنجان
(۳۶ گرم) برگ چغندر، تنها ۷ کالری دارد اما دارای یک گرم فیبر، یک گرم
پروتئین و مقادیر زیادی ویتامینهای A، C و K، منگنز و منیزیم است. مطالعات
نشان داد که عصارهی برگ چغندر میتواند با کاهش قند خون و پیشگیری از
آسیبهای سلولی ناشی از رادیکالهای آزاد، عوارض این بیماریهای را معکوس
کند. همچنین محتوای آنتیاکسیدانی برگ چغندر می تواند از کبد و کلیهها در
برابر عوارض دیابت محافظت کند.
زنجبیل
ریشهی
زنجبیل به عنوان عنصری پایه در بسیاری از غذاها کاربرد دارد. زنجبیل
میتواند تا حدود زیادی حالت تهوع را در زنان باردار کاهش دهد. زنجبیل
دارای خواص ضدالتهابی بوده که آن را در درمان ناهنجاریهای ناشی از التهاب
مانند آرتریت، لوپوس و یا نقرس، مفید و مؤثر میکند. مطالعات نشان داده
عصارهی کنستانترهی زنجبیل میتواند درد زانو را در افراد مبتلا به ورم
مفاصل (آرتروز) کاهش داده و سایر علائمشان را نیز تسکین دهد. مکمل زنجبیل
هم در کاهش قند خون در بیماران دیابتی مؤثر است.
مارچوبه
این
سبزی بهاری سرشار از انواع ویتامینها و مواد معدنی بوده و بسیار مفید
است. تنها نصف فنجان (۹۰ گرم) مارچوبه حاوی یک سوم نیاز روزانهی شما به
اسیدفولیک است. همین مقدار مارچوبه دارای مقادیر زیادی سلنیوم، ویتامین K،
تیامین و ریبوفلاوین است. دریافت اسیدفولیک کافی از منابعی چون مارچوبه
میتواند از شما در برابر بیماریها محافظت کرده و از نقصهای مربوط به
لولههای عصبی در دوران جنینی پیشگیری کند. همچنین مارچوبه با حمایت از
عملکرد متابولیکی کبد و محافظت از آن در برابر سمی شدن، برای سلامت این
اندام بسیار مهم نیز سودمند است.
کلم بنفش
کلم
بنفش هم مانند سایر اعضای خانوادهی خود منبع سرشاری از
آنتیاکسیدانهاست. یک فنجان (۸۹ گرم) کلم بنفش خام حاوی ۲ گرم فیبر و ۸۵
درصد از نیاز روزانهی بدن به ویتامین C است. کلم بنفش غنی از آنتوسیانین
است که نوعی ترکیب گیاهی و عامل رنگ خاص این کلم بوده و فواید بیشماری هم
دارد. مطالعات نشان داده عصارهی کلم بنفش میتواند مانع افزایش کلسترول
خون شده و از آسیب به قلب و کبد پیشگیری کند. کلم بنفش خواص ضدالتهابی نیز
دارد.
سیب زمینی شیرین
سیب زمینی شیرین،
سبزی ریشهای بوده و مزهی شیرینی دارد، یک سیب زمینی شیرین متوسط دارای ۴
گرم فیبر، ۲ گرم پروتئین و منبع خوبی از ویتامین C، ویتامین B6، پتاسیم و
منگنز است. سیب زمینی شیرین دارای نوعی از ویتامین A به نام بتاکاروتن است و
میتواند ۴۳۸ درصد از نیاز روزانهی بدن به این ویتامین را تأمین کند.
مصرف بتاکاروتن، نقش چشمگیری در کاهش ریسک انواع خاصی از سرطان مانند سرطان
ریه و سرطان سینه دارد.
توجه داشته باشید که تجمع سموم در بدن می تواند ناشی از کمبود تحرک بدنی، مصرف بی رویه مواد غذایی حیوانی و نداشتن تغذیه سالم باشد.
اگر در زندگی صنعتی امروزی افراد به فکر تصفیه خونشان نباشند احتمال اینکه با عادت های نادرست روزانه مشکلاتی از قبیل سکته قلبی یا سرطان زودتر از موعد به سراغشان بیاید بیشتر است. در ادامه با سبزیجات و ادویه های سالم و طبیعی برای تمیز کردن خون بیشتر آشنا می شوید.
اولین ماده غذایی مفید و در دسترس برای تصفیه خون سیر است. این ماده غذایی از پرفشاری خون و گردش نامنظم خون پیشگیری می کند. چون کلسترول بد موجود در خون را کاهش می دهد. سیر با تسریع و تداوم جریان خون در ارگانهای بدن از رگها و بخصوص آئورت، عروق کرونری و مغزی محافظت می کند. علاوه بر این سیر سرشار از ترکیبات سولفوریک (همان آلیسین) است و برای دفع سموم انباشته شده در خون مؤثر بوده و به روده کمک می کند تا بدن را از شر میکروارگانیسم های آسیب رسان خلاص کند. برای بهره مندی از خواص این ماده غذایی مفید می توانید صبح سیر را بجوید و یا به هر بهانه در غذاهایتان استفاده کنید.
قاصدک حاوی میزان زیادی آنتی اکسیدان و مواد مغذی است که دستگاه گوارش را از سموم پاک می کند. این گیاه در درمان بیماری های کبدی نیز مؤثر است و باعث دفع سموم خون می شود. قاصدک به طور طبیعی در دشتها و باغ ها می روید و دارای گل های زردرنگی است. ساده ترین روش استفاده از این گیاه دم کردن برگ های آن است. می توانید این گیاه را دم کرده و به صورت چای میل کنید. این نوشیدنی همچنین می تواند یک جایگزین مناسب برای کافئین باشد. می توانید روزانه تا 3 فنجان از این نوشیدنی مصرف کنید.
این ادویه هندی و معروف قرن هاست که استفاده می شود و خواص فوق العاده ای دارد. همه ما از این ادویه برای خوش طعم و خوشرنگ کردن غذاها استفاده می کنیم اما بهتر است بدانید که همین ادویه بی ادعا خواص درمانی فوق العاده ای دارد. یکی از خواص مهم زردچوبه ضدسرطان بودن آن است. چون باعث احیای آسیبهای DNA شده و التهاب های مزمن را تسکین می دهد. زردچوبه یک ماده ضدالتهاب بوده و به پیشگیری از ابتلا به بیماریهای مربوط به قلب از جمله لخته شدن خون کمک می کند. این ادویه تجمع پلاک ها در عروق را کاهش داده و مانع از افزایش کلسترول بد خون می شود. پس برای داشتن خونی تمیزتر مصرف زردچوبه تان را نیز افزایش دهید.
ریحان به کبد و کلیه ها کمک می کند تا سریع تر سموم را از بدن دفع کنند. این مسئله نیز باعث کنترل مشکلات گوارشی و بیماری ها می شود. علاوه بر این ریحان مانند یک داروی ادرارآور عمل کرده و به دفع سموم موجود در خون کمک می کند.
گشنیز یکی دیگر از سبزیجات معطری است که به تمیز شدن خون و دفع جیوه و دیگر مواد معدنی مضر موجود در جریان خون کمک می کند. مازاد جیوه در بدن رایج تر از آن چیزی است که تصورش را می کنید. چون این ماده در مواد پرکننده دندان (آمالگام) و همچنین در برخی از گونه ماهی ها وجود دارد و به سادگی وارد جریان خون می شود.
تخم گیاه خارمریم به دلیل دارا بودن فلاوونوئیدها در دنیای پزشکی استفاده می شود. فلاونوییدها برای احیای سلولهای آسیب دیده مؤثر بوده و از سلولهای جدید و سالم محافظت می کند. علاوه بر این، فلاونوییدها در تولید آنزیم های حیاتی برای دفع سموم از بدن نقش دارند.
برگهای گزنه برای تصفیه خون مؤثر است چون حاوی ترکیبات فعالی مانند هیستامین و اسیدفرمیک هستند. گزنه قدرت قطع خونریزیها را داشته و برای مقابله با خونریزی های بین دو قاعدگی مؤثر است. این گیاه برای کنترل مشکلاتی از قبیل هموفیلی، قاعدگی های دردناک، خلط های خونی سینه و مشکلات ناشی از یائسگی مؤثر عمل می کند. برای مقابله با این مشکلات کافی است یک قاشق غذاخوری نوشیدنی تهیه شده از گزنه تازه را میل کنید. برای مقابله با خونریزی بینی نیز می توانید یک گلوله پنبه را به این نوشیدنی آغشته کرده و در سوراخ بینی قرار دهید.
گیاه نیم چندان شناخته شده نیست. اما آنتی اکسیدان های فعال موجود در این گیاه باعث دفع سموم، رادیکال های آزاد و باکتری ها از کبد و خون می شوند. برای دریافت این ترکیبات فعال کافی است روزانه یک بار چای این گیاه را تهیه و میل کنید. می توانید این نوشیدنی را با عسل شیرین کنید تا طعم تلخ آن قابل تحمل باشد.
این گیاه یک گیاه انگل و پیچنده ای با میزان بالایی فلاوونوئید است. این ماده نیز یک ترکیب آنتی اکسیدانی و سم زدای قوی است که به دفع سموم از کبد کمک زیادی می کند. گیاه سس برای تمیزی و تصفیه خون مفید است چون حاوی میکروارگانیسم های مفید بوده و پوست را سالم و زیبا نگه می دارد.
می توانید این گیاهان را از عطاری ها تهیه کنید. حتماً قبل از مصرف هر نوع داروی گیاهی با متخصص طب سنتی مشورت کنید. یادتان باشد اگر مشغول مصرف داروی خاصی هستید خودسرانه به سمت داروهای گیاهی نروید.
به گفته کارشناسان تغذیه، برخی گیاهان می توانند به پیشگیری از سرطان و کاهش عوارض منفی شیمی درمانی سرطان کمک کنند.
ریحان: جویدن چند برگ ریحان به هنگام صبح یا افزودن ریحان تازه به سالاد یا سوپ می تواند فواید ضدسرطانی آن را متجلی سازد. خواض ضداکسایشی و ضد جهش ژنی ریحان به وجود ترکیبات لینالول، اگونول، و استراگل نسبت داده می شود؛ این ترکیبات به پیشگیری از تشکیل تومورها کمک می کنند. این سبزی خوراکی بسیار در مقابله با سرطان سینه و سرطان کبد موثر است.
گشنیز: این سبزی دارای فواید ضدسرطانی است. ماده تشکیل دهنده فعال آن لینالول است که موجب تحریک فعالیت ضداکسایشی سلول های کبد شده و در نتیجه ریسک آسیب کبدی و سرطان کبد را کاهش می دهد.
شوید: برگ های شوید مملو از ترکیبات ضدسرطانی هستند. مواد تشکیل دهنده فعال آن شامل آنتوفوران و کاروون است که از سلول های سالم در مقابل رادیکال های آزاد حفاظت می کند. همچنین دارای خواص سم زدایی است که به بهبود بعد از شیمی درمانی کمک می کند.
رزماری: روغن رزماری دارای عطر و رایحه منحصربه فردی است و حاوی ترکیبات فعالی نظیر اسید کارنوسیک و اسید رزمارینیک است. این ترکیبات از جمله آنتی اکسیدان های قوی ای هستند که در جلوگیری از تکثیر سلول های سرطانی نیز نقش مهمی ایفاء می کنند. همچنین با توقف تاثیرات منفی برخی داروهای شیمی درمانی به روند درمانی سرطان کمک می کند.
آویشن: وجود ترکیبات فنولیکی نظیر تیمول و کارواکرول در آویشن، آن را تبدیل به گیاه ضدسرطانی قوی ای کرده است. مطالعات نشان داده اند که آویشن مانع از رشد سلول های سرطانی کبد و روده شده و از اینرو از بروز این سرطان ها پیشگیری می کند.
بر اساس تحقیقات جدید پژوهشگران، گزارشی که به تازگی درباره فواید کاهو منتشر شده است، باعث می شود همواره در سفره باشد.
تا اسم کاهو می آید همه ما ایرانی ها سریعا یاد سیزده بدر و کاهو و سکنجبین می افتیم. همچنین دعواهای کودکانه ای که بر سر خوردن مغز نرم و دلپذیر کاهو، با خواهر یا برادر کوچکتر خود می کردیم. اما خوردن مغز کاهو علاوه بر خوشمزگی، برای بدم مفید بوده و یا مضر است؟ این سوالی است که دکتر فرشاد دشتی به آن پاسخ داده و جوابش را در مطلب زیر می خوانید.
دکتر فرشاد دشتی- عضو هیات علمی دانشکده کشاورزی دانشگاه بوعلی سینا گفت: تجمع نیترات در سبزیهایی مانند کاهو و اسفناج بیشتر از سایر سبزیهاست. میزان نیترات موجود در اندامهای مختلف سبزیجات نیز متفاوت بوده، به طوری که میزان آن به ترتیب در ساقه، دمبرگ، پهنک برگ، اندامهای زیرزمینی، پیاز، ریشهها و غدهها بیشتر است.
دشتی تاکید کرد: در میوهها و سبزیهای میوهای، مشکل زیادی از نظر تجمع نیترات وجود ندارد و مشکل اصلی بیشتر در سبزیهایی است که اندام رویشی آنها مصرف میشود. نیترات باعث بیماریهایی از قبیل کم خونی، سقط جنین و انواع سرطانها میشود و میزان مجاز ورود نیترات به بدن هر فرد ۳/۶۵ میلیگرم بر هر کیلوگرم وزن بدن در روز است. با توجه به اینکه میزان مجاز آن نسبت به وزن بدن سنجیده میشود مقدار مصرف آن در کودکان هم حائز اهمیت است.
این مدرس دانشگاه راههای انتقال نیترات به بدن را آب آشامیدنی و سبزیها عنوان کرد و گفت: در مورد آبها نظارت زیادی وجود دارد و میزان نیترات در آب اندازهگیری میشود، ولی در خصوص سبزیها کنترلی صورت نمیگیرد این درحالی است که در کشورهای توسعه یافته بر روی سبزیها نیز کنترل انجام میشود.
وی افزود: تجمع نیترات در سبزیهای برگی بیشتر از سبزی های میوه ای و پیازی است و از آنجا که نیترات باعث بیماریهایی از قبیل کم خونی، سقط جنین و انواع سرطانها میشود، ساقه وسط سبزیجاتی مثل کاهو را نباید خورد.
دشتی در خصوص دلایل تجمع نیترات در سبزیها یادآور شد: کاربرد زیاد کودهای شیمیایی ازته در مزارع از دلایل اصلی تجمع نیترات در سبزیهاست چراکه کودهای نیتروژنه باعث افزایش تولید میشود بنابراین کشاورزان از این کود زیاد مصرف میکنند.
میزان مجاز نیترات در کشورهای مختلف فرق دارد؛ به طوری که در برخی کشورها میزان نیترات مجاز در اسفناج ppm ۴۰۰ و برای کاهو ۱۰۰۰ ppm تعیین شده است، این درحالی است که در کشور ما مقدار نیترات موجود در این سبزیها خیلی بیشتر از حد مجاز است.
وی با بیان اینکه پرورش سبزیها در باغچه منازل، بهترین شیوه برای کنترل نیترات است به شهروندان توصیه کرد، تاجایی که امکان دارد سبزیها را خودشان پرورش دهند و یا اینکه از محصولات ارگانیک استفاده کنند. همچنین از بخشهایی که نیترات زیادی دارند استفاده نکنند و در اسفناج ساقه و دمبرگ و در کاهو ساقه وسط را مصرف نکنند.
دشتی افزود: نگهداری سبزیها به صورت پخته در فریزر نیز باعث ترکیب نیترات با اسیدهای آمینه میشود که مادهای به نام نیتروزامین تولید میکند، این ماده سرطانزاست و فرآیند تولید آن در یخچال و فریزر رخ میدهد.
طرز تهیه کوکو سبزی,کوکو سبزی مجلسی,کوکو سبزی مجلسی با نان تست,کوکوی سبزی مجلسی,کوکو سبزی مجلسی,طرز تهیه کوکو سبزی مجلسی,تهیه کوکو سبزی مجلسی,طرز پخت کوکو سبزی مجلسی,انواع کوکو
مواد لازم:
تخم مرغ | 4 عدد |
سیب زمینی پخته | دو عدد کوچک |
گردوی خرد شده | مقداری |
زرشک | یک قاشق غذاخوری |
سبزی کوکو | نیم کیلو |
نمک | به میزان لازم |
نان باگت | دو تا سه عدد |
آرد | یکی دو قاشق |
* در کاسه ای، سبزی کوکوی خرد شده را با تخم مرغ ها مخلوط می کنیم.
* نمک، سیب زمینی پخته رنده شده، زرشک را اضافه می کنیم و هم می زنیم.
* نان باگت ها را به صورت حلقه ای می بریم. (به ارتفاع نیم سانتیمتر) درون حلقه ها را از خمیر خالی می کنیم.
* روغن را درون ماهیتابه می ریزیم.
* داغ که شد، از مایه کوکو، در آن می ریزیم.
* حالا می توانیم تکه های گردو را درون کوکو جای دهیم. البته از اول درون مایه نیز می توانیم خرده های گردو را بریزیم. حرارت را کم می کنیم و اجازه می دهیم خوب سرخ شود. سپس آن را پشت و رو می کنیم.
نکته 1: دقت داشته باشید که میزان سیب زمینی پخته شده رنده شده، زیاد نباشد وگرنه کوکو سبزی شما تبدیل به کوکو سیب زمینی می شود. این میزان فقط برای انسجام کوکو می باشد.
نکته 2: زمانی که حلقه های نان باگت را درون روغن گذاشتید و مایه کوکو را درون آن ریختید، با قاشق روی آن را صاف کنید و دقت داشته باشید که کاملاً با سطح نان برابر شود. اگر از سطح نان پایین تر باشد، نان سرخ می شود و سطح کوکو سرخ نشده می ماند.
نکته 3: پیشنهاد می شود گردوها را خیلی ریز نکنید و به صورت پودر درنیاورید. اجازه دهید در سطح کوکوها دیده شوند.
این غذا را می توانید به تنهایی و یا در کنار غذاهای دیگر مانند سبزی پلو با ماهی میل نمایید.
در این مطلب خواهید خواند که چگونه از حداکثر خواص این سبزی عالی و معجزهگر بهرهمند شوید.
هویج سرشار از بتاکاروتن میباشد که در کبد به ویتامین A تبدیل میشود. این ویتامین در رتینا یا شبکیه به ردوپسین - رنگدانه ارغوانی رنگ مورد نیاز در دید شب - تبدیل میشود.
همچنین تحقیقات ثابت کرده بتاکاروتن از بروز دژنراسیون ماکولا چشمی و آب مروارید سنایل - شایعترین نوع آب مروارید -پیشگیری و محافظت میکند.در یک بررسی مشخص شد که افرادی که مقدار بیشتری بتاکاروتن مصرف کرده بودند احتمال خطر ابتلای آنان به دژنراسیون ماکولار چشمی 40 درصد کمتر از کسانی که بتاکاروتن کمتری مصرف کرده بودند وجود داشت.
تحقیقات نشان داده مصرف هویج خطر ابتلا به سرطان ریه، سینه و کولون (روده بزرگ) را کاهش میدهد.
محققان به تازگی کشف کردهاند که دو ماده موجود در هویج به نامهای فالکارینول و فالکاریندول دارای خواص ضد سرطانی هستند.
فالکارینول ماده ضدآفت طبیعی است که توسط هویج تولید میشود تا از ریشه خود در مقابل بیماریهای قارچی محافظت کند.
هویج یکی از منابع این ترکیب است. در یک بررسی مشخص شد موشهایی که هویج خورده بودند تا یک سوم کمتر به سرطان مبتلا شدند.
مقدار بالای بتاکاروتن موجود در هویج در برابر تخریب سلولی ناشی از متابولیسم طبیعی بدن مانند یک آنتیاکسیدان عمل میکند و روند پیری سلولها را آهستهتر میکند.
ویتامین A و آنتیاکسیدانها از پوست در برابر تخریب ناشی از نور خورشید محافظت میکنند.کمبود ویتامین A باعث خشکی پوست، مو و ناخن میشود. ویتامین A از بروز پیری زودرس، آکنه، خشکی پوست، لکه و از بین رفتن یکنواختی رنگ پوست پیشگیری میکند.
گیاه شناسان بر این عقیده هستند که هویج از ایجاد عفونت پیشگیری میکند. از این گیاه میتوان به روشهای مختلف مانند له شده، جوشانده یا خام بر روی انواع زخمها استفاده کرد.
با هویج میتوان ماسک صورت ارزان و راحتی تهیه کرد . برای این کار فقط هویج رنده شده را با کمی عسل مخلوط کنید.
طی نتایج چندین بررسی، رژیمهای سرشار از کارتنوئیدها، با کاهش خطر بیماریهای قلبی ارتباط مستقیم دارند. هویج نه تنها دارای بتاکاروتن است بلکه حاوی آلفا کاروتن و لوتئین نیز میباشد.
همچنین مصرف منظم هویج میزان کلسترول را کاهش میدهد زیرا فیبرهای محلول موجود در هویج با اسیدهای صفرا پیوند میخورند.
ویتامین A به کبد کمک میکند تا مواد زائد را از بدن بیرون کند. این ماده غذایی باعث کاهش صفرا و چربی در کبد میشود. فیبرهای موجود در هویج به تمیز کردن روده و سرعت بخشیدن خروج مواد زائد از بدن کمک میکنند.
این سبزی ترد همه نوع خاصیتی دارد! هویجها دهان و دندان را تمیز میکنند. آنها مانند مسواک و یا خلال دندان مواد باقیماده غذا را از لای دندانها خارج میکنند. هویج با تحریک لثه باعث ترشح زیاد بزاق شده که ایجاد اسید و باکتری سازنده کرم خوردگی دندان را متوازن میکند.
طی یک بررسی که در دانشگاه هاروارد صورت گرفت مشخص شد افرادی که بیش از 6 هویج در هفته میخورند نسبت به آنهایی که در ماه تنها یک هویج یا کمتر میخورند، کمتر با سکته مواجه میشوند.
تخم آن سیاه و ریز است . برگ ریحان و سرشاخه های جوان آن بمصرف تغذیه می
رسد ریحان در ایران و افغانستان بطور خودرو می روید در اکثر نقاط دنیا
کاشته می شود
ترکیبات شیمیایی:
از ریحان اسانسی تهیه می شود
بنام اسانس بازیلیک یا روغن ریحان که معروف است و مصارف درمانی مختلفی درد .
اسانس ریحان شامل موادی مانند استراگول واوس من درد . دانه ریحان دارای
ماده ر وغنی است که حالتی روان درد .
خواص داروئی:
چون ریحان بسیار معطر است بنابراین برای معطر ساختن غذاها از آن استفاده می شود ریحان از لحاظ قدیم ایران کمی گرم و خشک است .
1)دم کرده برگ ریحان اثر ضد تشنج دارد مقوی و مدر است .
2)دم کرده برگ ریحان معالج سردردهای میگرن و عصبی است .
3)خوردن ریحان دستگاه هاضمه راتقویت می کند .
4)نوشیدن یک فنجان دم کرده ریحان نفخ و گاز معده را از بین میبرد .
5)برگ ریحان درمان کننده ناراحتی های حاصل از نیش حشرات است کافی است که محل گزش حشرات را با برگ ریحان ماساژ دهید خارش و درد را برطرف می کند.
6)جویدن برگ ریحان برای زخم های دهان مفید است .
7)جوشانده ریحان تب بر است .
8)دم کرده تخم ریحان مسکن است .
9)اگر تخم ریحان را بکوبید و با صمغ عربی مخلوط کنید داروی خوبی برای درمان اسهال است .
10)تخم ریحان برای رفع دل درد مفید است .
11)برگ ریحان اثر زیا کننده شیر دردو مادران شیر ده حتما باید از این گیاه استفاده کنند .
12)دم کرده دانه ریحان برای درمان ورم کلیه و ترشحات زنانه بکار می رود .
13)دم کرده برگ ریحان درمان کننده سرگیجه است .
14)برگ ریحان را همراه غذا بخورید در هضم غذا موثر است .
15)اگر گلدان ریحان را جلوی پنجره بگذارید حشرات و مگس را فراری می دهد و آنها ودر خانه نخواهند شد .
طرز استفاده:
اسانس ریحان را می توانید از فروشگاههای گیاهان دارویی و یا Helath Food خریدری کنید این اسانس بنام Essential Oil Basil معروف است لطفا دقت کنید که این اسانس بسیار قوی است و نباید بیش از 2 تا 3 قطره آنرا مصرف کنید و همیشه هم باید آنرا با آب رقیق کنید .
منبع: پایگاه جامع اطلاع رسانی پزشکان ایران
نتایج مطالعات محققان فنلاندی نشان داد که مصرف گوجه فرنگی خطر سکته مغزی را کاهش می دهد. یکی از آنتی اکسیدان های موجود در گوجه فرنگی به نام لیکوپن (رنگدانه قرمز) در بروز این اثر نقش دارد.
بسیاری از مطالعات در گذشته نشان داده بودند که گوجه فرنگی دارای فواید بسیار زیادی برای سلامتی بدن است. در سال 2011 مرکز ملی تکنولوژی و ایمنی غذای امریکا اظهار داشت که مصرف گوجه فرنگی موجب محافظت در برابر سرطان، پوکی استخوان و بیماری های قلبی- عروقی می شود.
در تحقیقات اخیر مشخص شد که غلظت بالای لیکوپن در خون موجب 55 درصد کاهش خطر سکته مغزی می شود. برای انجام این تحقیق 1031 مرد فنلاندی بین سنین 46 تا 65 سال انتخاب شدند. غلظت لیکوپن خون آنها در ابتدای مطالعه و سپس به طور دوره ای در طی 12 سال مورد بررسی قرار گرفت.
در طی این دوره 12 ساله 67 مورد سکته مغزی به ثبت رسید. در میان 258 مرد با سطح لیکوپن پایین در خون، 25 نفر به سکته دچار شدند در حالی که در بین 259 مرد با غلظت بالای لیکوپن در خون، 11 نفر مبتلا به سکته شدند.
همچنین مشخص شد در مردانی که بالاترین غلظت لیکوپن را داشتند، خطر سکته 59 درصد کمتر از سایر افراد بود. این محققان معتقدند که رژیم غذایی سرشار از میوه ها و سبزیجات (بیش از 5 واحد میوه و سبزی در روز) خطر سکته را کاهش می دهد.
لیکوپن چیست؟
لیکوپن یک رنگدانه کاروتنوئیدی قرمز است که به فراوانی در گوجه فرنگی یافت می شود. این رنگدانه در برخی میوه ها مانند هندوانه، گریپ فروت صورتی، پاپایا و زردآلو نیز وجود دارد.
لیکوپن یک آنتی اکسیدان است که در سلامت قلب و پیشگیری از سرطان موثر می باشد.
به گزارش برنا به نقل از سیمرغ ، در سال 2011 محققان دانشگاه ایلی نویز در شیکاگو اظهار داشتند که لیکوپن در پیشگیری از سرطان پروستات نقش موثری ایفا می کند. همچنین محققان ژاپنی به این نتیجه رسیدند که گوجه فرنگی حاوی ماده ای است که از بروز بیماری های عروقی جلوگیری می کند.
سبزی را که خیس کردید یک سیب زمینی را چهارقاچ کرده بعد داخل سبزی ها بیاندازید بعد از ده دقیقه میبینید که سبزی ها به حالت اول خود برمیگردند چون نشاسته داخل سیب زمینی ها به سرعت توسط سبزی ها جذب می شود.
بررسی ها نشان می دهند برای تازه تر شدن سبزی هایتان می توانید بعد از شستن آن ها همواره سیب زمینی را در کنار سبزی قرار دهید تا مدت زمان طولان تری سالم بماند. گفتنی است سیب زمینی می تواند از زود پژمرده شدن سبزی ها جلوگیری کند.
چرا سبزیجات بخوریم؟
سبزیجات باعث تنوع و تعادل در رژیم غذایی و غنی از ویتامینها هستند، به غیر از خواصی که دارند انواع سبزیجات را میتوان در وعدههای غذایی مختلف مصرف کرد و حتی هر کدام به نحوی میتوانند برای تزئین غذا مورد استفاده قرار گیرند.
با سبزیجات میتوان دهها غذای خوشمزه و ارزان پخت؛ این موادغذایی مانند ریشهها (تربچه، کنگر، کلم، شلغم، هویج و...)، پیاز، سیر، مارچوبه، ساقه، تره فرنگی، برگها (کاسنی، کاسنی فرنگی، کلم، شاهی، اسفناج، سالاد و ...) دانهها (لوبیا، عدس، نخود و لوبیا)، قارچ، میوه سبزیجات (بادمجان، کدو، خیار، گوجه فرنگی، آواکادو و ...) غنی از ویتامینها هستند.
ویتامین
*سبزیجات منبع بسیار خوبی از ویتامینها و دارای مزایای بیشماری هستند، به عنوان یک منبع انرژی برای واکنشهای بیوشیمیایی که در بدن رخ میدهد ضروریاند و برای حفظ تعادل بدن، تعادل اسید و باز در بدن و حفظ PH بدن به یک سطح مناسب لازم و ضروری هستند و باید حتماً در وعدههای غذایی استفاده شوند.
*مصرف سبزیجات و میوههای قلیایی از اسیدی شدن بدن جلوگیری میکند؛ طبق مطالعات بیشمار مصرف نکردن سبزیجات تأثیر منفی در عملیات بدن ما دارند، باعث افزایش خطر ابتلا به پوکی استخوان و موجب توسعه سلولهای سرطانی میشوند.
*سالهای زیاد مطالعات پزشکی متعددی نشان دادند سبزیجات خطر ابتلا به حمله قلبی و سرطان را کاهش میدهند و در کشورهایی که مصرف سبزیجات مهم است این بیماریها کمتر رایج است. به گفته منابع دیگر، گیاهخواران نیز کمتر به این بیماریها مبتلا میشوند.
*سبزیجات یک منبع مهم فیبر هستند، از یبوست جلوگیری میکنند و خطر ابتلا به بیماری روده یا سرطان روده بزرگ را کاهش میدهند.
*سبزیجات یک منبع مهم کاروتنوئیدها هستند؛ بتاکاروتن یک ماده پیش ساز ویتامین آ و محلول در چربی در بدن شناخته شده که در موادغذایی گیاهی وجود دارد، به دلیل خواص آنتی اکسیدانی که دارد میتواند رادیکالهای آزاد را خنثی کند و موادی که به سلولهای بدن آسیب میرسانند و مسئول پیری سلولها هستند را خنثی میکند. بتاکاروتن پوست را زیبا میکند و سرعت پیری را کم میکند.
هیدراتاسیون توسط سبزیجات
آب تنها راه برای هیدراته کردن بدن نیست؛ برخی از سبزیجات نیز عمدتاً از آب تشکیل شدهاند مانند(خیار) و یک راه عالی برای آبرسانی به بدن هستند.
سبزیجات باعث مستحکم شدن استخوانها میشوند
مطالعات دیگر نشان دادهاند مصرف منظم سبزیجات و میوهها برای تراکم استخوان و پیشگیری از پوکی استخوان مفید است. سبزیجات دارای پتاسیم و منیزیم هستند، این دو ماده معدنی باعث تقویت کلسیم میشوند.
سبزیجات از تجزیه بافت عضلانی جلوگیری میکنند
اثر سودمند میوهها و سبزیجات در سلامت واضح است، مصرف سبزیجات در مقادیر زیادی فعالیت آنزیمها که موجب تجزیه پروتئینهای عضلانی است را کاهش میدهند. به عبارت دیگر کاتابولیسم بدن ( تجزیه بافتهای عضلانی) را به خصوص در مورد افراد مسن و ورزشکاران کاهش میدهد.
همچنین این مطالعه انجام شده بر روی افراد مسن نشان داد افزایش مقدار سبزیجات یک اثر محافظتی واقعی در عضلات دارند.
سبزیجات موجب لاغری میشوند
سبزیجات دارای کالری کمی هستند، برای یک رژیم غذایی لاغری بسیار مناسب هستند و افرادی که میخواهند لاغر شوند بدون هیچ محدودیتی میتوانند هر چقدر میخواهند سبزیجات بخورند.
توصیهها:
*سبزیجات به صورت خام یا پخته باید در هر وعده غذایی گنجانده شوند زیرا سبزیجات متفاوت دارای ویتامینها و مواد معدنی بیشماری هستند.
*سوپ سبزیجات به عنوان یک وعده غذایی (شام) مملو از ویتامینهاست و باعث میشود شب راحتتر بخوابید.
*در فصل زمستان سبزیجات بهترین وعده غذایی هستند و به دلیل خواصی که دارند از بیماری جلوگیری میکنند.
*به علاوه سبزیجات به دلیل تنوع و طعمهای متفاوتی که دارند میتوان آنها را به روشهای مختلف پخت.