فواید زیتون برای سلامتی

زیتون میوه‌ی قدرتمند و خوشمزه‌ای است که می‌تواند برای بدن انسان مفید باشد و مزایای بسیاری همچون جلوگیری از پوکی استخوان، جلوگیری از سرطان‌های متعدد، کاهش التهاب و ورم مفاصل، بهبود سیستم گوارش، تسکین واکنش‌های آلرژیک، بهبود جریان خون، محافظت در برابر بیماری‌های قلبی، افزایش عملکرد شناختی، مبارزه علیه عفونت‌ها و کاهش فشار خون دارد...

زیتون

زیتون میوه‌ی قدرتمند و خوشمزه‌ای است که می‌تواند برای بدن انسان مفید باشد و مزایای بسیاری همچون جلوگیری از پوکی استخوان، جلوگیری از سرطان‌های متعدد، کاهش التهاب و ورم مفاصل، بهبود سیستم گوارش، تسکین واکنش‌های آلرژیک، بهبود جریان خون، محافظت در برابر بیماری‌های قلبی، افزایش عملکرد شناختی، مبارزه علیه عفونت‌ها و کاهش فشار خون دارد.

زیتون بیشتر در منطقه‌ی مدیترانه شرقی شناخته شده است. اگرچه زیتون در سراسر جهان یافت می‌شود اما برای اولین بار از این ناحیه شهرت خود را پیدا کرد. همچنین این میوه‌ی لذیذ و خوشمزه در مناطق شمالی ایران و عراق نیز یافت می‌شود. زیتون معمولا به خاطر ارزش آشپزی و مزایای پزشکی‌اش مورد استفاده قرار می‌گرفت. واژه‌ی زیتون نیز از همان زبان مشتق شده و در ادبیات و تاریخ امپراطوری مدیترانه‌ای‌ها ظاهر شده است. روغن زیتون نیز توانسته است توجه بیشتر افراد را به خود جلب کند زیرا برای آشپزی بسیار مفید است و دارای مواد مغذی بسیاری است اما اهمیت آن نباید باعث شود که از مزایای بی‌شمار زیتون غافل شویم.

گونه‌های بسیار مختلفی از زیتون وجود دارد و برخی از آن‌ها ممکن است کم و بیش ترکیبات و اجزای مهم را به همراه داشته باشند. اما همه‌ی این گونه‌ها دارای عناصر خاصی هستند که آن‌ها را برای سلامتی انسان مفید می‌سازد. شما می‌توانید زیتون را به سالاد، ساندویچ و یا غذاهای مصرفی خود اضافه کنید. روغن آن برای پخت غذاهای مختلف مورد استفاده قرار می‌گیرد. هر بخشی از زیتون برای سلامتی مفید و موثر خواهد بود و مردم سراسر جهان هزاران سال است که ارزش خاصی برای آن قائل‌اند.

ارزش تغذیه‌ای زیتون:

منافع سلامتی و پزشکی زیتون عمدتاً به خاطر وجود مواد مغذی، مواد معدنی، ویتامین‌ها و ترکیبات آلی همچون آهن، فیبر، مس، ویتامین E ، ترکیبات فنولی، اولئیک اسید و آنتی اکسیدان‌های مختلف است. اجازه دهید نگاهی گذرا به مزایای زیتون بیندازیم. درصدهای مورد نیاز بدن در هر ۱۰۰ گرم زیتون.

ویتامین ها:
◾ویتامین ای ۱۹ درصد
◾ویتامین آ ۸ درصد
◾ویتامین کا ۲ درصد
◾ویتامین بی۶ ۲درصد

ارزش غذایی:
◾چربی ۲۴ درصد
◾فیبر ۱۳ درصد
◾کالری ۱۲۵
◾پروتئین ۲ درصد

مواد معدنی:
◾سدیم ۶۵ درصد
◾کلسیم ۵ درصد
◾مس ۶ درصد
◾آهن ۳ درصد

مزایای زیتون برای سلامتی:

تقویت کننده‌ی سلامت قلب:

بیماری‌های قلبی یکی از شرایط مرگبار گسترده در سراسر جهان است. بنابراین افراد به دنبال روش‌هایی هستند که بتوانند سلامت قلب خود را بهبود ببخشند و در برابر تمامی فاکتورهایی که باعث ایجاد تصلب شرایین، حمله قلبی، بیماری‌های قلبی عروقی و سکته می‌شود، مبارزه نمایند. زیتون حاوی اسیدهای چرب تک غیر اشباعی است که اولئیک اسید نام دارد و می‌تواند از بروز بیماری‌های قلبی جلوگیری کند. روغن زیتون نیز دارای اولئیک اسید است و مسئول کاهش فشار خون است. کاهش فشار خون شانس ابتلا به بیماری‌های قلبی را کاهش می‌دهد.

علاوه براین، زیتون غنی از ترکیبات فنولی است که می‌تواند از بروز سرطان‌های مختلف جلوگیری کند. ترکیبات فنولی مانند هیدروکسی تیروزول همانند یک ضد انعقاد عمل می‌کند که همین امر نیز شانس ایجاد لخته‌های خون را کاهش می‌دهد. گذشته از آن، ترکیبات فنولی یکسان می‌تواند تنش رگ‌های خونی را برطرف کند و عروقی خونی را متسع نماید. همین امر موجب می‌شود جریان خون در بدن به خوبی انجام شود و اکسیژن رسانی به سایر ارگان‌های بدن نیز تسهیل گردد.

پوکی استخوان:

افرادی که از رژیم غذایی مدیترانه‌ای استفاده می‌کنند، کمتر به پوکی استخوان مبتلا می‌شوند.توضیح قطعی این پدیده اخیرا کشف شده است. در تحقیقات انجام شده ثابت شد که ترکیب هیدروکسی تیروزول و اولئوروپین باعث افزایش رسوب کلسیم و رشد استخوان می‌شوند و همین امر از بروز پوکی استخوان جلوگیری می‌کند. اگر در خطر ابتلا به پوکی استخوان هستید مقدار مناسبی از زیتون و یا روغن آن را به رژیم غذایی خود بیفزایید .

جلوگیری از سرطان:

رمز و راز درمان سرطان به یک مشکل عمده در جوامع امروزی تبدیل شده است اما روش‌های جایگزین بسیاری برای درمان، کاهش پیشرفت و حتی جلوگیری از بروز آن وجود دارد. زیتون معمولا با استفاده از روش‌های مختلف از بروز سرطان جلوگیری می‌کند. اولا، زیتون حاوی آنتوسیانین است که به عنوان یک ماده‌ی ضد التهابی و آنتی اکسیدانی، می‌تواند از بروز سرطان جلوگیری کند. آنتی اکسیدان‌ها می‌توانند در برابر رادیکال‌های آزاد مبارزه کنند. این رادیکال‌های آزاد سلول‌های سالم بدن را به سلول‌های سرطانی تبدیل می‌کنند بنابراین اضافه کردن آنتی اکسیدان‌ها به رژیم غذایی می‌تواند بهترین انتخاب باشد.

دوما، زیتون حاوی اولئیک اسید است که از گیرنده فاکتور رشد خاصی جلوگیری می‌کند . همین امر نیز موجب می‌شود رشد و توسعه‌ی سرطان سینه کاهش پیدا کند. در نهایت هیدروکسی تیروزول از جهش DNA و رشد سلول‌های غیر طبیعی جلوگیری می‌کند.

کاهش التهاب:

ترکیبات مختلف در زیتون نه تنها به عنوان ترکیبات آنتی اکسیدانی عمل می‌کنند بلکه دارای خاصیت ضد التهابی نیز هستند. این عوامل باعث کاهش التهاب در بدن می‌شوند. مصرف زیتون باعث کاهش درد و التهاب در مفاصل، ماهیچه‌ها، قسمت‌های آسیب دیده،تاندون‌ها و اندام‌های مختلف بدن می‌شود. به خصوص در شرایط آرتریت، نقرس و دیگر شرایط روماتیسمی ، زیتون می‌تواند درد را کاهش دهد.

سیستم گوارش:

زیتون منبع سالمی از فیبر است و تقریبا ۱۳ درصد از نیازهای روزانه‌ی یک فرد را به فیبر تامین می‌کند. وجود فیبر بالا باعث بهبود عملکرد سیستم گوارش می‌شود. همین امر موجب می‌شود اجابت مزاج نیز بهبود یابد. فیبر همچنین به ایجاد حس سیری در فرد کمک می‌کند. فیبر نه تنها برای بهبود عملکرد سیستم گوارشی و سلامت روده‌ها مفید است بلکه در کاهش وزن نیز می‌تواند موثر باشد. فیبر همچنین سلامت قلب را با کاهش کلسترول بد خون، افزایش می‌دهد.

واکنش‌های آلرژیک:

از آنجایی که زیتون خاصیت ضد التهاب دارد می‌تواند در کاهش واکنش‌های آلرژیک نیز مفید باشد. ترکیبات خاصی در زیتون به عنوان یک آنتی هیستامین عمل کرده و می‌تواند واکنش های آلرژیک را کاهش دهد. با اضافه کردن زیتون به رژیم غذایی، می‌توانید از بروز آلرژی‌های مختلف جلوگیری کنید.

گردش خون:

زیتون منبعی غنی از آهن و مس بوده و این دو ترکیب مهمی برای تشکیل گلبول‌های قرمز خون هستند. بدون وجود این دو ماده‌ی معدنی، گلبول‌های قرمز خون کمتر شده و همین امر نیز موجب کم خونی در فرد می‌شود. کم خونی نشانه‌های مختلفی همچون خستگی، درد شکم، سر درد، نقص شناختی و کاهش سلامت عمومی ارگان‌ها را دارد. تا جایی که می‌توانید زیتون بخورید تا گردش جریان خونتان افزایش پیدا کند.

خاصیت آنتی باکتریایی:

اولئوروپین یک ترکیب شیمیایی ارزشمندی است که در زیتون یافت می‌شود و دارای خاصیت آنتی باکتریایی است. مصرف مقادیر فراوان از زیتون می‌تواند بدن شما را در برابر عفونت‌ها و باکتری‌های مختلف بیمه کند.

هشدار:

زیتون به طور کلی برای سلامتی بدن بسیار مفید است با اینحال برخی از آلرژی‌های فصلی وجود دارد که می‌تواند با گرده‌ی درخت زیتون مرتبط باشد. همین امر موجب ایجاد آلرژی در افراد مختلف می‌شود. همچنین در زیتون و روغن آن اسیدهای قوی و ترکیبات آلی موجود است که مصرف آن برای زنان باردار و شیرده توصیه نمی‌شود. در صورت مصرف سعی کنید از زیاده‌روی و افراط خودداری کنید و قبل از مصرف حتما با پزشک خود مشورت نمایید. در نهایت زیتون حاوی مقادیر زیادی از سدیم است که برای افرای که فشار خون بالا دارند و یا از وجود بیماری‌های قلبی عروقی رنج می‌برند ممکن است مضر باشد. به جز موارد گفته شده، زیتون برای سایر افراد بسیار مفید است.

خواص زیتون

عصاره شفا بخش برای درمان فشار خون/ فراموشی را این گونه دور بزنید

مصرف عصاره برگ این گیاه بیماری های بسیاری را از شما دور می کند.

درخت زیتون در بسیاری از کشورها کاشته می شود در مصر باستان این برگ ها نه تنها برای مومیایی کردن فراعنه بلکه برای اهداف پزشکی نیز مورد استفاده قرار می گرفته است.

در قرن 19، برگ زیتون در درمان های طبیعی بیماری های مختلف مانند تب و مالاریا مورد استفاده قرار گرفت. فواید سلامتی برگ زیتون امروز به رسمیت شناخته شده و در درمان بیماری آلزایمر و دیابت استفاده می شود. برگ این درخت برای عملکرد سیستم قلبی عروقی، کاهش خطر سکته مغزی و فشار خون بالا مفید است.

برگ زیتون دارای خواص قدرتمند ضد باکتریایی و در درمان بسیاری از بیماری ها تاثیرگذار است:

عفونت قارچی 

مننژیت

ورم مغز

آنفلوانزا

ویروس هرپس انسانی 6 و 7

هپاتیت B

عفونت ریوی

سرماخوردگی

اپشتین بار ویروس (EBV)

تبخال نوع یک و دو

زونا

مالاریا

تب دنگی

خستگی

بیماری سل

سوزاک

اسهال شدید

مجاری ادراری

عفونت گوش

روش آماده کردن عصاره برگ درخت زیتون در خانه:

شما می توانید برگ های زیتون تازه یا خشک را برای عصاره استفاده کنید.

اگر شما از برگ های تازه استفاده می کنید 100 تا 150 برگ را در یک لیتر آب  ریخته و اگر از برگ های خشک استفاده می کنید این میزان را به دو سوم کاهش دهید. برای شستن برگ آن ها را مدتی در مخلوطی از آب و جوش شیرین  قرار داده و سپس آن ها را به خوبی بشویید.

در مرحله بعدی برگ ها را در ظرفی پر از آب ریخته و آن را بجوشانید، پس از به جوش آمدن آب حرارت را کاهش داده و مدت 15 دقیقه این دما را حفظ کنید و بعد از روی حرارت بردارید حال برگ ها را فشار داده  و عصاره خارج شده و آب ظرف را  در بطری شیشه ای در یخچال نگهداری کنید.

نحوه مصرف:

سه بار در روزهمراه با غذا یک قاشق چایخوری از این عصاره را مصرف کنید و اگر طعم و مزه آن خیلی تند و مایع غلیظ بود مقداری آب به آن اضافه کرده تا رقیق شود.

در صورتی که از عصاره برگ این درخت در دسترس نبود می توانید روزانه از روغن زیتون یا برگ زیتون در رژیم غذایی خود استفاده کنید.

سالمندان از این روغن استفاده کنند

 نتایج مطالعه ای که در مجله نورولوژی امریکا به چاپ رسیده است، نشان می دهد که مصرف روغن زیتون از سکته مغزی در افراد مسن پیشگیری می کند. سرپرست این تیم تحقیق که در فرانسه انجام شده است، مغتقد است باید توصیه های تغذیه ای جدیدی برای پیشگیری از سکته مغزی در افراد 65 سال و بالاتر تدوین گردد. او اضافه می کند که سکته مغزی در افراد سالمند بسیار شایع است و استفاده از روغن زیتون یک روش آسان و کم هزینه برای پیشگیری از این اتفاق می باشد.

 برای انجام این مطالعه، پرونده پزشکی 7625 فرد 65 سال و بالاتر در سه شهر فرانسه مورد بررسی قرار گرفت. افراد شرکت کننده هیچ گونه سابقه سکته مغزی نداشتند. میزان مصرف روغن زیتون در این افراد در سه گروه طبقه بندی شد: عدم مصرف، مصرف متوسط و مصرف بالا. این افراد از روغن زیتون تصفیه نشده و خالص استفاده می نمودند. بعد از 5 سال، 148 مورد سکته مغزی به ثبت رسید.

بعد از بررسی رژیم غذایی، فعالیت فیزیکی، شاخص توده بدن و سایر عوامل خطرساز سکته، نتایج نشان داد در افرادی که به طور منظم و مداوم از روغن زیتون برای آشپزی و همچنین به عنوان سس سالاد استفاده کرده اند، خطر سکته مغزی در مقایسه با عدم مصرف کنندگان این روغن، 41 درصد کمتر است.

روغن زیتون دارای اثرات محافظتی در برابر بسیاری از عوامل خطرساز بیماری های قلبی- عروقی از جمله دیابت، فشارخون بالا، کلسترول بالا و چاقی می باشد. محققان معتقدند اینکه کدام ماده موجود در این روغن دارای این اثرات مفید می باشد، تاکنون به درستی مشخص نشده است، اما می توان اثرات غیر مستقیم این روغن همچون ایجاد طعم بهتر در غذاهای سالم مثل سالاد سبزیجات را نیز در بروز اثرات سودمند آن موثر دانست.

روغن زیتون

هرآنچه باید درباره خرید روغن زیتون بدانید+قیمت‌

رنگ روغ‌زیتون اصل بین زرد تا سبز مایل به زرد متغیر است. برخلاف تصور بو یا رنگ به‌تنهائی نشان‌دهنده روغن‌زیتون خالص نیست چراکه با اسانس و افزودنی‌های دیگر، قابل این بو شبیه‌سازی می‌شود.

نادر جلالت عضو هیات رئیسه شورای ملی زیتون ضمن انتقاد نسبت به سرانه پایین مصرف زیتون اظهار داشت: کشور ما با مصرف سرانه 200 گرم در پایین‌ترین رده‌های مصرف سرانه جهانی است و این برای سبک زندگی ایرانی تاسف‌بار است. از طرفی بی تحرکی، افزایش مصرف فست‌فودها و جایگزینی روغن‌های پالم به‌جای روغن آفتابگردان و کلزا باعث شده که سکته‌های قلبی و مغزی در جوانان 25 ساله نیز رخ دهد.

وی ادامه داد: کبد چرب در بین نوجوانان شایع شده و این زنگ خطر جدی است اخبار سونامی سرطان، شیوع بیماری‌های گوارشی بر اثر یبوست‌های مزمن تیتر روزنامه‌ها شده متأسفانه این‌ها واقعیت‌های فعلی کشور ما  در بخش سلامت هستند آن‌هم برای کشوری که می‌خواهد در پایان برنامه پنجم توسعه در آسیا مقام نخست سلامت را داشته باشد.

به گفته جلالت: مردم کشورهای مدیترانه‌ای در 90 سالگی از سالم‌ترین افراد دنیا هستند اما باید شاهد این باشیم که سرمایه‌های ملی ما هنرمندان، اساتید دانشگاه و ... در سنین 40-50 سالگی در گوشه بیمارستان‌ها با انواع سرطان‌ها، سکته‌های قلبی، مغزی و... دست‌وپنجه نرم می‌کنند. چون یا اصلاً روغن‌زیتون مصرف نمی‌کنیم و یا اگر هم مصرف می‌کنیم روغن‌زیتون اصل و خالص را نمی‌شناسیم.

گرانی روغن‌زیتون ارزش دارد عضو هیات رئیسه شورای ملی زیتون تصریح کرد: اگر خدای‌ناکرده مریض شویم، حاضریم بابت ویزیت پزشک و دارو هزینه‌های گزاف کنیم، حتی مایلیم روی تخت I.C.U در بیمارستان‌های خصوصی شبی تا 2 میلیون تومان نیز بخوابیم. برای بچه‌هایمان گران‌ترین لپ‌تاپ‌ها را می‌خریم، داخل خودرو بهترین روغن‌موتور را می‌ریزیم اما دست آخر برای مصرف خودمان و بچه‌هایمان روغن پالم لیتری 4 هزارتومان می‌خریم. همان روغنی که آثارش روی هود آشپزخانه با قوی‌ترین اسیدها نیز قابل تمیزکردن نیست. حالا اینکه درون روده‌ها و رگ‌ها و کبد ما چه اثری می‌گذارد، خدا می‌داند.

جلالت اضافه کرد: ما ایرانی‌ها عادت کرده‌ایم 50 سال به دنبال پول بدویم سپس در 50 سالگی پول‌ها را کول کرده دنبال این دکتر و آن دارو  برویم.

شناسایی روغن زیتون
به گفته جلالت: روش تست بدین گونه است که ابتدا یک قاشق غذاخوری روغن‌زیتون را با مشامی سالم، بو می‌کنیم. که این بو باید رایحه علف، برگ سیب و یا میوه زیتون بدهد. رنگ آن بین زرد تا سبز مایل به زرد متغیر است. با این حال بو یا رنگ به تنهائی نشان‌دهنده روغن‌زیتون خالص نیست چراکه با اسانس و افزودنی‌های دیگر، قابل این بو شبیه‌سازی می‌شود.

وی ادامه داد: مهم تست چشائی است؛ یک قاشق غذاخوری روغن‌زیتون در دهان ریخته و می‌چرخانیم سپس باکمک هوا آن را پائین می‌بریم. پس از لحظه ای احساس تلخی، تندی و تیزی در انتهای گلو حس می‌شود و پس از حدود یک دقیقه تلخی و تندی و تیزی از بین رفته و احساس خوشایندی به ما دست می‌دهد.

در ضمن یادتان باشد، روغن‌زیتون خالص هرگز در دهان نمی‌ماسد و چرب نیست.

روغن‌زیتون به گروه‌های زیرتقسیم بندی می‌شود:

1-روغن زیتو فرابکر (اکسیرجوانی)

2-روغن‌زیتون بکر

3-روغن‌زیتون معمولی

4-روغن‌زیتون صنعتی که پس از تصفیه قابل مصرف خوراکی است

5-روغن‌زیتون تصفیه شده

6-روغن‌زیتون تفاله که توسط حلال‌های شیمیائی یا به‌صورت فیزیکی از باقی‌مانده تفاله زیتون می‌گیرند و براساس استاندارد ایران به شماره 1446 خوراکی نیست.

قیمت
عضو هیات رئیسه شورای ملی زیتون ضمن اشاره به اهمیت نوع روغن‌زیتون در قیمت گذاری گفت: قیمت انواع روغن‌زیتون فرابکر از کیلویی 30 هزار تومان تا 50 هزارتومان متغیر است و روغن‌زیتون بکر و معمولی در حدود 30 هزار تومان در بازار قیمت دارد.

این در حالی است که مابقی روغن ها با قیمت‌ها و طعم‌های دیگر روغن‌زیتون خالص نیستند و نباید فریب قیمت‌های پایین‌تر آن‌ها را خورد.