همه چیز در مورد قند

مولکول‌‌های قند چه تاثیری روی بدن ما می‌گذارند؟

همه چیز درباره‌ی قند

بیشتر مردم فکر می‌کنند که قند یک ماده‌ی مضر است که باید به مقدار خیلی کم مصرف شود، اما جالب است بدانید بیشتر غذاهایی که مصرف می‌کنیم حاوی مولکول‌های قند است.

مثلا کربوهیدارت‌ها که بدن ما به مقدار زیادی از آن‌ها نیاز دارد، حاوی مولکول‌‌های قند است. مولکول‌های مختلف قند تاثیرات مختلفی بر روی بدن ما می‌گذارند. وجود انواع مختلف قند و تاثیرات مختلف آن‌ها، سبب می‌شود که این ماده‌ی غذایی برای بدن هم مضر باشد و هم مفید.

• انواع قند

کربوهیدرات‌ها به سه گروه مختلف تقسیم می‌شوند: قند‌های ساده، نشاسته و فیبر. قندهای ساده ساختار اصلی کربوهیدرات‌ها را تشکیل می‌دهند. قند ساده شامل تک قندی‌ها یا مونوساکاریدها و قند دو کربنه یا دی‌ساکاریدها است. تک قندی‌ها (گلوکز، گالاکتوز و فروکتوز) فقط یک نوع مولکول قند دارند. دی‌ساکارید‌ها دو نوع مونوساکارید دارند که با یکدیگر ترکیب شده‌اند؛ مثل لاکتوز که قند موجود در شیر است (ترکیبی از گلوکوز و گالاکتوز). نشاسته و فیبر مثل سلولز، پلی‌ساکارید هستند، چون سه یا بیشتر از سه نوع شکر دارند.

• انرژی

کربوهیدرات‌ها منبع اصلی انرژی در بدن ما هستند. در زمان هضم غذا، بدن ما کربوهیدرات‌ها را تجزیه و آن‌ها را به گلوکوز تبدیل می‌کند که آن را به اسم قند خون می‌شناسیم (و سلول‌ها از آن‌ها برای تولید انرژی استفاده می‌کنند). برای اینکه انرژی بدن و سلول‌های شما تامین شود، لازم است که ۴۵ تا ۶۵ درصد از کالری مصرف شما در روز، کربوهیدارت‌ها باشند.

• قند خون

با اینکه همه‌ی قندها انرژی بدن را تامین می‌کنند، اما سرعت آن‌ها در تجزیه‌ی قندها می‌تواند بر روی قند خون افراد تاثیر داشته باشد. زمانی که بدن قند‌های ساده را سریع تجزیه می‌کند، باعث می‌شود قند خون بالا رود. بدن با ترشح انسولین به این حجم از قند پاسخ می‌دهد؛ هورمونی که از لوزوالمعده برای مصرف گلوکوز در بدن ترشح می‌شود. بر اثر گذشت زمان و تقاضای زیاد برای تولید انسولین، سلول‌های لوزالمعده فرسوده می‌شود و تولید انسولین کاهش پیدا می‌کند.

این کاهش انسولین ممکن است به بروز دیابت و بیماری‌های قلبی و خونی مثل فشار خون و کلسترول بالا بیانجامد. این یکی از تاثیرات منفی مصرف قند است.

بدن نوع دیگری از قندها مثل فیبر و نشاسته را به آرامی تجزیه می‌کند که باعث می‌شود میزان قند خون افراد ثابت بماند. این کار نه تنها برای سلول‌هایی که انسولین ترشح می‌کند، مفید است بلکه کمک می‌کند وزن افراد ثابت بماند.

 * چاقی

بسیاری از غذاهای حاوی شکر، میزان زیادی هم کالری و چربی دارند. این عوامل درکنار یکدیگر می‌تواند سبب افزایش وزن شود.

غذاهایی که شکر اضافه دارند هم در چاق شدن افراد موثر هستند.

هر چقدر شکر اضافه شده به غذا بیشتر باشد، کالری آن هم بیشتر می‌شود. بیشتر غذاهایی که شکر اضافی دارند (مثل نوشیدنی‌ها) مواد مغذی بسیار کمی هم دارند (اگر اصلا داشته باشند). همه‌ی این‌ها منجربه افزایش وزن افراد و چاقی می‌شود، چیزی که دو سوم مردم امریکا با آن مواجه هستند.

بهترین کربوهیدرات ها

بهترین کربوهیدارت های روی زمین

در این مطلب نگاهی خواهیم داشت به تعدادی از مواد غذایی که میزان کربوهیدرات بالایی دارند و در ضمن برای بدن بسیار مفید هم هستند. این در حالی است که استفاده زیاد از کربوهیدرات ها می تواند باعث بروز بیماری های مختلفی برای افراد باشد.

بدن ما برای انجام اعمال و وظایف خود به انرژی نیاز دارد. کربوهیدرات ها منبع اصلی تهیه و تدارک انرژی برای بدن هستند. منابع عمده کربوهیدرات ها اغلب غذاهای گیاهی اند که می توان به سبزیجات، غلات و حبوبات اشاره کرد. شیر و لبنیات نیز به میزان کافی کربوهیدرات دارند.

*فلفل دلمه

یکی از سبزیجاتی که ما از آن بسیار زیاد استفاده می کنیم فلفل دلمه است. این سبزی خوشمزه در رنگ های متفاوت وجود دارد اما متداول ترین رنگ برای آن سبز است و هر رنگ آن نیز خود خواص منحصر به فردی دارد. این سبزی دارای میزان 4.4 گرم کربوهیدرات در هر 100 گرم است. همچنین این فلفل دلمه میزان بسیار زیادی پتاسیم دارد و انرژی لازم را برای رشد عضله ها تامین می کند.

*اسفناج

این سبزی بسیار خوشمزه که بهترین نوع آن دارای رنگ سبز بسیار تیره است نیز به عنوان یکی از منابع سرشار کربوهیدرات شناخته می شود. اسفناج در حالی که دارای میزان بسیار زیادی کربوهیدارت است، میزان بسیار زیادی نیز ویتامین های A و  K دارد که در این میان ویتامین K می تواند به استخوان سازی بدن نیز کمک بسزایی کند. اسفناج در هر 100 گرم 3.5 گرم کربوهیدارت دارد.

*کاهو

یکی دیگر از سبزیجاتی که می توان از آن به عنوان منبعی خوب برای تامین کربوهیدرات اشاره کرد کاهو است. بهترین روش برای استفاده از این سبزی تهیه سالاد و خوردن آن کنار هر وعده است.  کاهو در هر 100 گرم میزان 3.1 گرم کربوهیدرات دارد و همچنین منبعی سرشار از ویتامین C است. در کنار این ویتامین ها کاهو می تواند از ابتلای به بیماری های گوارشی نیز پیشگیری کند.

*مارچویه

مارچوبه گیاهی است که از 2000 سال پیش از ان به عنوان یک گیاه دارویی استفاده می شده است. همچنین این گیاه خواص بی شمار دیگری نیز دارد. میزان 2 گرم کربوهیدرات در هر 100 گرم نشان از غنی بودن این گیاه است و همچنین مارچوبه منبعی از ویتامین K است و می توانید میزان دوسوم از نیاز روزانه شما را تامین کند.