ضد نفخ شکم

قوی ترین ضد نفخ شکم خانگی+ دستورالعمل

نفخ شکم یکی از عارضه های شایع گوارشی است اما با نوشیدن یک نوشیدنی گیاهی می توانید به سرعت آن را درمان کنید.

 نفخ شکم یکی از عارضه های شایع در بین افراد است ، این عارضه در سیستم گوارش علل متفاوتی دارد که بسیاری از آنها به سبک زندگی غلط و رژیم غذایی نادرست باز می گردد.

نفخ شکم علل مختلفی دارد که به انها اشاره و دستورالعملی طبیعی برای از بین بردن نفخ معرفی می کنیم.

آب کافی بنوشید تا گرفتار نفخ شکم نشوید

هنگامی که بدن شما با کمبود آب مواجه می شود، برای عملکرد بهتر سیستم هیی بدن و احساس بهتر شما در شکمتان وضعیتی به وجود می آید که نفخ و سوزش معده را حس می کنید.

نمک زیاد بخورید، شکمتان نفخ می کند

هنگامی که نمک بیش از حد مصرف می کنید، آب در بدنتان و قسمت شکم تجمع پیدا می کند و احساس نفخ در شکمتان می کنید.

نفخ عارضه ای شایع به دلیل یبوست

اگر حداقل یک بار در روز اجابت مزاج یا دفع موادزائد از بدنتان انجام نشود، مواد سمی و زائد در بدنتان جمع و دچار نفخ شکم می شوید.

نفخ ارمغان پرخوری

برای آنکه کمتر گرفتاری پرخوری و نفخ شوید بهتر است غذا را با آرامش و آهسته بخورید.

 ما به شما دستورالعملی طبیعی و گیاهی معرفی می کنیم که به کمک آن به سرعت از شر نفخ شکم خلاص می شوید و احساس راحتی می کنید.

این دستور العمل طبیعی پر از سبزیجات تازه تشکیل شده است که ببدن شما را سم زدایی می کند و احساس نفخ کمتری می کنید.

این نوشیدنی ضد نفخ دارای خیار، اسفناج، کرفس، آناناس، لیمو، زردچوبه و زنجبیل است که در زیر به خواص انها آشاره می کنیم.

خیار  میوه خنک کننده و مقوی معده و روده

ضد التهاب قوی است که به خنک شدن بدن به خصوص در فصل تابستان کمک می کند.
حاوی آنتی اکسیدان های متعدد مانند ویتامین C و بتا کاروتن است.
به بهبود سیستم گوارش کمک می کند.

اسفناج سبزی ضد سرطانو پیری

حاوی مقدار زیادی موادمعدنی ، مغذی و ویتامین هاست و خطر مربوط به استرس اکسیداتیو(استرس اکسیداتیو در بدن انواع دژنراسیون، سرطان‌، دیابت، نارسایی‌های قلبی، آسیب‌های مغزی، مشکلات عضلانی، پیری زودرس، آسیب‌های چشمی و در کل ضعف سیستم ایمنی بدن را به دنبال دارد) را از بین می برد و حاوی طیف گسترده ای از مواد مغذی با خواص ضد التهابی و ضد سرطان است.

کرفس ضد یبوست و مقوی روده

برای دستگاه گوارش بسیار مفید است.
منبع عالی آنتی اکسیدان ها و مواد غذایی طبیعی است.
میزان زیادی فیبر دارد.
به دلیل میزان آب بالای این سبزی به حرکت غذا در روده بسیار کمک می کند و ضد یبوست است.

پاکسازی روده با آناناس

به هضم موادغذایی و پاکسازی روده بزرگ کمک می کند.
حاوی برملین، یک آنزیم گوارشی است که انعقاد خون را متعادل می کند.
موجب کاهش التهاب می شود.

لیمو بخورید تا غذایتان هضم شود

به هضم غذا کمک می کند.
چشم ها را از پیری و بدن را در برابرعفونت ها محافظت می کند.
از ابتلا به بیماری های قلبی جلوگیری می کند.

زردچوبه سم زدای قوی و ضد سرطان

ضد التهاب و آنتی اکسیدان قوی است.
به سم زدایی طبیعی کبد کمک می کند.
خون را تصفیه می کند.
بدن را در برابر رادیکال های آزاد و سرطان محافظت می کند.

زنجبیل ضد سوء هاضمه

اثرات ضد التهابی قوی دارد.
می تواند حالت تهوع را کاهش دهد
موجب کاهش درد عضلانی می شود.
می تواند با سوء هاضمه مزمن مبارزه کند.

نوشیدنی تابستانی ضد نفخ

یک عدد خیار
یک فنجان اسفناج خورد شده
2 عدد ساقه کرفس
یک فنجان آناناس خورد شده
یک عدد لیمو
نصف بند انگشت زنجبیل
نصف قاشق چایخوری زردچوبه

کافی است تا این مواد را در آب میوه گیری ریخته و آب ها را بگیرید و نوشیدنی ضد نفخ  آماده شده هر روز بنوشید.

سیستم ایمنی سالم

شش رمز داشتن سیستم ایمنی سالم

برای حفاظت از سلامت سیستم ایمنی، سبزیجات و میوه‌جات و ادویه‌های آنتی اکسیدانی بیشتری وارد رژیم غذایی‌تان کنید.

زمانی که فصل سرما خوردگی و آنفلوآنزا فرا می‌رسد، توجه ما به سمت سیستم ایمنی جلب می‌شود. اینکه چطور می‌توانیم از این عفونت‌های ویروسی در امان بمانیم و چند روز یا حتی بیشتر از کار و زندگی‌مان عقب نیفتیم.

 

یک سری از اقدامات، واضح و معروف هستند؛ اجتناب از تماس با افراد بیمار، شستن مکرر دست‌ها و ... اما بهترین دفاعی که می‌توانید در برابر بیماری‌های ویروسی داشته باشید، تقویت سیستم ایمنی است.

 

برای حفظ سلامت سیستم ایمنی که در واقع ارتش سلول‌های ماست چه کارهایی می‌توانیم انجام دهیم تا در مقابل مهاجمان نخواسته، سالم بمانیم؟

 

داشتن رژیم غذایی درست و سالم

آیا غذاهایی که می‌خورید به نفع سیستم ایمنی‌تان هستند؟ اگر بدن‌تام کمبود مواد مغذی داشته باشد، سیستم ایمنی‌تان عملکرد بهینه‌ای نخواهد داشت. ویتامین‌های آنتی اکسیدانی، مخصوصا ویتامین C نقش مهمی در عملکرد سیستم ایمنی دارد، مواد معدنی چون آهن و روی هم برای سلامت سیستم ایمنی ضروری هستند.

 

یکی از مهمترین تنظیم کننده‌های سیستم ایمنی، ویتامین D است. ویتامین D کمک می‌کند تا سیستم ایمنی‌تان متعادل و فعال بماند تا با مهاجمین مبارزه کرده و در عین حال موجب التهابات مداوم و نابودی بافت‌ها نشود. متاسفانه در طول زمستان، چندان در معرض نور خورشید قرار نمی‌گیریم و به همین علت بهتر است سطح ویتامین D بدن‌مان را با آزمایش خون کنترل کرده و در صورت نیاز از مکمل استفاده کنیم.

 

برای حفاظت از سلامت سیستم ایمنی، سبزیجات و میوه‌جات و ادویه‌های آنتی اکسیدانی بیشتری وارد رژیم غذایی‌تان کنید. هر چند شواهد علمی وجود ندارد که نشان دهد با تنها یک غذای خاص بتوانیم سیستم ایمنی‌مان را تقویت کنیم، اما چای سفید و چای سبز، دارای خواص آنتی باکتریال و ضد ویروسی هستند. استفاده از این چای‌ها در طول زمستان، نه تنها به آبرسانی بدن کمک می‌کند بلکه از شما در برابر ویروس‌های اطراف‌تان نیز محافظت می‌کند.

باکتری‌های خوب را فراموش نکنید

پروبیوتیک‌ها، نقش اصلی را در سلامت روده و البته سلامت سیستم ایمنی دارند. این اصلا عجیب نیست چون ۷۰ درصد از سلول‌های سیستم ایمنی در روده‌ها هستند. وقتی روده‌های‌تان را با باکتری‌های مفید و سالم تغذیه می‌کنید و از پریبیوتیک‌ها نیز برای افزایش رشد این باکتری‌های خوب کمک می‌گیرید، شرایطی در بدن خود ایجاد می‌کنید که میزبان خوبی برای ویروس‌ها و باکتری‌های بیماری‌زا نیست.

 

شاید فکر کنید بهتر است سراغ مکمل‌های پروبیوتیک بروید، اما باید بدانید باکتری‌های موجود در این کپسول‌ها، چندان معتبر نیستند. بهترین کار این است که باکتری‌های پروبیوتیک را از طریق غذاهای تخمیر شده به دست بیاورید. ماست، یکی از انتخاب‌هایی است که در دسترس دارید. کفیر، تمپه، میسو (خمیر سویا) یا سبزیجات تخمیر شده هم گزینه‌های خوبی هستند.

 

وقتی شما سبزیجات تخمیر شده مصرف می‌کنید می‌توانید علاوه بر انواع باکتری‌های مفید، فیبر و ویتامین و مواد معدنی نیز دریافت کنید. برخی مطالعات نشان داده فیتوشیمیایی‌های موجود در میوه و سبزی به عملکرد سیستم ایمنی کمک می‌کنند.

اجتناب از قند و شکر

قند، کالری ندارد اما هیچ ارزش غذایی هم ندارد، ضمنا برای سیستم ایمنی هم مضر است. تحقیقات نشان داده قند و شکر، فعالیت‌ سلول‌های ایمنی به نام نوتروفیل‌ها را ویروس‌ها و سایر عوامل بیماری‌زا را گیر می‌اندازند، تضعیف می‌کند.

 

مطالعه‌‌ای نیز نشان داده مصرف قندی که در دو و نیم قوطی نوشابه‌های گازدار وجود دارد (حدود ۸ قاشق غذاخوری)، توانایی سلول‌های سفید را برای نابود کردن عوامل بیماری‌زا تا حدود ۴۰ درصد کاهش می‌دهد و این اثر می‌تواند تا ساعت‌ها پایدار بماند. بله، به سختی می‌توان قند و شکر را ترک کرد اما شما می‌توانید با تغذیه از غذاهای طبیعی و اجتناب از محصولات بسته بندی شده و نوشیدنی‌های قوطی و ...، به میزان بسیار زیادی از مصرف قندتان بکاهید.

اهمیت دادن به خواب

حتی یک شب کم‌ خوابی یا خواب بی کیفیت می‌تواند سیستم ایمنی‌تان را ضعیف کند. مطالعات نشان داده کمبود خواب، فعالیت سلول‌های T را که با ویروس‌ها می‌جنگند کاهش می‌دهد. حتی پژوهش‌ها نشان داده واکنش به واکسن، مثلا واکسن آنفلوآنزا، زمانی که دچار کمبود خواب باشیم، ضعیف‌تر خواهد بود. بیشتر افراد وقتی مشغله‌های زیادی دارند، به راحتی از یک خواب خوب و کافی می‌گذرند، اما اتفاقا زمانی که مشغله داریم، زمان زیادی را بیرون از خانه می‌گذرانیم و یا در تماس با افراد گوناگون هستیم، مسئله‌خواب مهمتر می‌شود.

تحرک بدنی

بارها و بارها شنیده‌ایم که ورزش برای سلامتی مفید است، یکی از این فواید، مبارزه با عفونت است. ورزش کردن به شیوه‌های مختلف از ما در برابر عفونت‌ها محافظت می‌کند:

 

. با فعال سازی سلول‌های سفید که با ویروس‌ها و باکتری‌ها می‌جنگند.

. با افزایش دمای بدن که باعث می‌شود محیط بدن، میزبان خوبی برای باکتری‌ها و ویروس‌ها نباشد.

. با کاهش هورمون‌های استرس که تضعیف کننده‌ی سیستم ایمنی هستند.

. و با کاهش واکنش بدن به استرس.

کلید ورزش ِ مفید برای سیستم ایمنی، تعادل است، نه تمرین بیش از حد. دوره‌های طولانی مدت تمرینات استقامتی می‌توانند عملکرد سیستم ایمنی را سرکوب کنند. مثلا دوندگان ماراتن، تا حدود زیادی در معرض ابتلا به سرماخوردگی، یک یا چند روز بعد از مسابقه هستند. برخی پژوهش‌ها توصیه می‌کنند ویتامین C به پیشگیری از این عوارض جانبی ناخواسته کمک می‌کند. بدن‌تان را با ورزش به چالش بکشید اما زمان کافی برای ریکاوری هم در اختیار بدن‌تان بگذارید؛ این کلید حفظ سلامت سیستم ایمنی‌تان است.

کنترل استرس

می‌دانید که استرس هم در ناچارا در این لیست جایگاهی دارد. استرس مزمن، تولید کورتیوزل را افزایش می‌دهد که می‌تواند تاثیرات مخربی بر عملکرد سیستم ایمنی داشته باشد. سیستم ایمنی، دو نوع اصلی دارد: سیستم ایمنی سلولی و سیستم ایمنی هیومورال. استرس خفیف یا کوتاه مدت، ظاهرا تاثیری روی ایمنی هیومورال ندارد اما اگر استرس، تداوم پیدا کرده و مزمن شود می‌تواند هر دو نوع سیستم ایمنی را سرکوب کند.

برخی مطالعات نشان داده استرس می‌تواند واکنش به واکسن‌ها را تضعیف کند و میزان بیشتری از استرس می‌تواند ریسک ابتلابه سرماخوردگی معمولی را افزایش بدهد. بنابراین سعی کنید حتما استراتژی‌ها غلبه بر استرس را یاد بگیرید. مدیتیشن و یوگا می‌توانند واکنش به استرس را کم کرده و به سیستم ایمنی‌تان فرصت بدهند از شما در برابر ویروس‌ها محافظت کند. همچنین خنده را فراموش نکنید! خنده داروی بسیار خوبی است. افکار مثبت و خندیدن، ترشح نوروپپتیدهای سرکوبگر استرس را افزایش می‌دهند.

طرز تهیه مربای هلو و شلیل

هلو و شلیل از میوه های تابستانی پرخاصیت هستند که این روزها به وفور یافت میشوند. اگر میخواهید از خواص بی نظیر آنها در فصلهای دیگر هم بهره ببرید مربای هلو و شلیل را تهیه کنید.

مواد لازم:

• هلو زعفرانی: 500 گرم
• شلیل (شبرنگ): 500 گرم
• شکر: 1 کیلو
•  آب: 1 پیمانه
• پرک بادام: به مقدار لازم
• دانه های هل: به مقدار لازم
• زعفران: چند پر

 

 

طرز تهیه:

1. شکر را به همراه آب درون قابلمه لعابی ریخته و روی شعله ملایم قرار می دهیم و اجازه می دهیم شکر حل شود و شربت بجوشد. باید شربت به قوام کامل برسد.

 2. شلیل و هلوها را با سلیقه دلخواه برش زده و بعد از قوام آمدن شربت، به آن اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا میوه ها بپزد ولی له نشود.

3. در این مرحله پرک بادام، دانه های هل و زعفران را اضافه می کنیم و بعد از چند جوش قابلمه را از روی شعله بر می داریم و اجازه می دهیم مربا درون قابلمه خنک شود. سپس در شیشه مورد نظر خالی می کنیم.
نکته:

1.    برای اینکه مربا شکرک نزند باید دقت کنید که بعد از جوش آمدن شربت به هیچ عنوان آن را هم نزنید و اجازه دهید خوب قوام بیاید. چون بعد از اضافه کردن میوه ها به علت وجود آب درون میوه کمی شربت رقیق خواهدشد.

2.    می توانید از خلال بادام به جای پرک استفاده کنید.

3.    اسانس این مربا به سلیقه شماست. می توانید از وانیل هم استفاده کنید.

4.    برای جلوگیری از کپک مربا، حتما شیشه را استریل کنید.

5.    اگر شربت خوب بجوشد و قوام بیاید نیاز به آبلیمو برای جلوگیری از کپک نداریم. اما اگر خواستید برای اطمینان اضافه کنید، یک دوم قاشق چای جوری آبلیموی تازه کافی است.

6.    هلو و شلیل را بعد از جدا کردن از هسته وزن می کنیم.

با معده خالی چی بخوریم و چی نخوریم؟

با معده خالی چی بخوریم و چی نخوریم؟

 باید‌ها و نبایدهای تغذیه‌ای در زمانی که معده خالی است، را برایتان معرفی می کنیم:

خوردن این خوراکی با معده خالی ممنوع

خوردن آبمیوه‌های شکردار با معده خالی
 نوشیدنی‌ها و آبمیوه های شکر دار و شیرین برای معده مضر است و باعث التهات معده می شود.

مصرف گوجه‌فرنگی

کسانی که زخم معده و یا برگشت غذا به حلق و یا همان ریفلاکس معده دارند نباید با شکم خالی گوجه فرنگی بخورند .
زیرا اسید تانیک موجود در گوجه فرنگی ،اسید معده را بالا می برد .

مصرف چای و قهوه

چای و قهوه را هرگز با شکم خالی نخوردید چون ریفلاکس را بیشتر و باعث حالت تهوع می شود.

خوردن مرکبات

مرکبات به دلیل خاصیت اسیدی برای شکم خالی مناسب نیست و حتما قبل از خوردن این مواد غذایی نان و یا صبحانه خورده باشید .

مصرف نوشیدنی‌های سرد

هرگز با شکم خالی نوشیدن ها و آب خیلی سد نخورید ، زیرا باعت انقباظ معده شده و روده و
معده را تحریک می کند و موجب بیماری های گوارشی میشود ،
اما خوردن آب ولرم اول صبح بسیار برای دستگاه گوارش مفید است .

خوردن موز

خوردن موز با شکم خالی توصیه نمیشود ، زیرا به دلیل وجود منیزیم در موز و بالا رفتن مقدار
منیزیم بدن به دلیل خوردن آن با شکم خالی در اول صبح ،تعادل کلسیم و منیزیم در بدن به هم میخورد
و روی قلب و عروق تاثیر میگزارد و این کار به شدت برای سلامتی بدن مضر است .

موادغذایی مجاز که میتوانید با شکم خالی مصرف کنید عبارتند از :

خوردن این خوراکی با معده خالی مفید است

خوردن تخم‌مرغ
تخم مرغ با شکم خالی بسیار مفید است و اشتهای شما را در طول روز زیاد میکند .

مصرف زغال‌اخته

با معده خالی ذغال اخته نوش جان کنید ، زیرا برای فشار خون و بهتر کردن متابولیسم بدن و برای حافظه بسیار مفید است .

خوردن هندوانه

لیکوپن موجود در هندوانه باعث سلامت عروق و چشم میشود و مقدار زیادی آب به بدن می رساند  ، مخصوصا روزهای گرم تابستان

مصرف و خوردن آجیل

مصرف آجیل ها با معده خالی مجاز است و برای تامین پروتئین و چربی سالم و طبیعی بدن بسیار مفید است .
همینطور اسید معده و زخم معده را کاهش می دهد .

درست کردن فرنی ذرت

فرنی ذرت برای بدن بسیار مفید بوده و باعث سیری کامل در طول روز میشود و سموم بدن را دفع و برای روده مفید می باشد .

خوراکی های مفید و خطرناک برای کلیه

خوراکی های مفید و خطرناک برای کلیه را بشناسید

کلیه یکی از اندام های درونی بدن انسان است که وجود آن برای سلامت بدن ضروری است. یکی از اصلی ترین وظایف کلیه دفع مواد زاید تولید شده بر اثر متابولیسم و مواد خوراکی مصرف شده می باشد.

کنترل حجم و ترکیبات مایعات بدن نیز از دیگر کارکردهای کلیه هاست. این اندام باارزش با دفع مواد ناخواسته از طریق ادرار، بدن را پاکسازی می کند و مواد مورد نیاز و ارزشمند را در خون نگه می دارد. از دیگر فعالیت های کلیه می توان به موارد زیر اشاره کرد:

-تنظیم تعادل آب و الکترولیت ها

-تنظیم فشار شریانی

-تنظیم تعادل اسید و باز

-تنظیم گلبول های قرمز خون

-ساخت گلوکز

اثر مواد خوراکی روی کلیه ها

کلیه در برابر بیمای ها بسیار حساس است و معمولا هیچ علایم یا نشانه ای در مراحل اولیه از خود بروز نمی دهد. بنابر گفته بهداشت جهانی از هر 10 نفر، یک نفر در معرض ابتلا به بیماری های کلیوی قرار دارد. هنگام مراقبت از کلیه، تغذیه و موادی که مصرف می کنیم بسیار مهم است. در حقیقت مصرف نامناسب و بی رویه برخی از خوراکی ها به کلیه ها صدمه می زنند. در مقابل برخی از خوراکی ها، دوست کلیه هستند.

خوراکی های مضر

خوراکی های زیر کلیه ها را در معرض ابتلا به بیماری قرار می دهد و بهتر است در مصرف آنها زیاده روی نکنیم. همچنین افراد مبتلا به بیماری های کلیوی باید از مصرف آنها پرهیز کنند.

لبنیات

کلیه ها برای اینکه سالم بمانند باید بین مقدار کلسیم و فسفر توازن ایجاد کرده و از ازدیاد این نوع مواد معدنی جلوگیری کنند. همچنین کلیه های بیمار به راحتی نمی توانند مقدار اضافی کلسیم یا فسفر را کاملا از بدن خارج کنند. از طرف دیگر، کلیه برای پاکسازی فسفر اضافی بدن، به جای دفع آنها از بدن، از کلسیم موجود در مغز استخوان استفاده کرده و بدین ترتیب سعی می کند بین این دو ماده معدنی توازن ایجاد نموده و فسفر زیاد موجود در محصولات لبنی را کنترل کند. بنابراین، مصرف زیاد لبنیات برای بیماران کلیوی زیاد ایمن نیست و لازم است مقدار مصرف لبنیات در این بیماران توسط متخصص تغذیه تعیین شود.

گوشت

با اینکه مصرف گوشت چندان مضر نیست، مصرف بیش از آن در رژیم غذایی برای کلیه ها بسیار مضر است. وجود پروتئین بیش از حد لازم در رژیم غذایی می تواند کلیه ها را بیمار کرده و یا بیماری های کلیوی را تشدید نماید. معمولا بار پروتئین اضافی روی دوش کلیه هاست. چنین باری؛ دفع اوره از بدن را بسیار سخت می کند. همچنین مصرف زیاد گوشت باعث ایجاد سنگ اگزالات کلسیم می شود؛ زیرا گوشت حیوانات مقداری مواد اسیدی در بدن به صورت ته نشین باقی می گذارد. بدن تمایل به قلیایی بودن دارد؛ بنابراین، سعی می کند تا کلسیم ایجاد شده را دفع نماید. این کار نه تنها وضعیت استخوان های بدن را به مخاطره می اندازد بلکه وضعیت سنگ های کلیه ایجاد شده را نیز بدتر می کند.

شیرین کننده های مصنوعی

شیرین کننده های مصنوعی در بیشتر محصولات شیرین شده امروزی دیده می شود. باید گفت این نوع خوراکی ها به هیچ وجه ارزش غذایی ندارند و در عین حال مضر هم هستند. به طور مثال مصرف دو وعده نوشابه گازدار حاوی شیرین کننده مصنوعی در روز، به مرور باعث بروز بیماری های کلیوی می شوند. بنابراین، به جای مصرف شیرین کننده های مصنوعی و مشتقات آنها از جایگزین های مناسب مثل انواع میوه ها، خرما و یا توت استفاده کنید.

کافئین

اکثر مردم دنیا هر روز از کافئین به عنوان یک خوراکی اصلی در رژیم غذایی خود استفاده می کنند. متاسفانه کافئین به راحتی موجب وابستگی می شود؛ به ویژه که بیشتر مردم از آن برای رفع خستگی و به دست آوردن هوشیاری در صبح استفاده می کنند. اما از آنجا که کافئین به شدت سیستم اعصاب مرکزی را تحریک می کند، تاثیر بسیار بدی روی کلیه ها و عملکرد آنها می گذارد. بیشتر کسانی که دچار بیماری های کلیوی هستند، معمولا برای مدتی کافئین فراوان مصرف کرده اند. مصرف زیاد و طولانی مدت کافئین باعث افزایش میزان استخراج کلسیم از مغز استخوان شده و در نتیجه منجر به تولید سنگ کلیه می شود.

نوشابه های گازدار

نوشابه های گازدار مجموعه ای از مواد مضر را یکجا دارند. این نوشیدنی های ناسالم (و حتی نوع ورزشی آنها)، حاوی مقادیر زیادی کافئین و شکر هستند که مصرف کننده را به خود وابسته می کند. در ضمن شکر هیچ ارزش غذایی و کالری مفیدی ندارد. نوشابه های گازدار پس از مصرف، توسط استخوان ها جذب شده و در بافت های آنها مقادیر زیادی اسید فسفریک باقی می گذارد. صرف نظر از شیرین کننده هایی که هر روز در نوشیدنی های خود استفاده می کنید، مصرف طولانی مدت نوشابه های گازدار باعث بروز بیماری های کلیوی مزمن خواهد شد. بهترین نوشیدنی برای بدن آب می باشد؛ در ضمن برای دلچسب تر شدن طعم آن، سعی کنید چند قطره لیموترش در آن بریزید.

نمک

مصرف زیاد نمک برای کلیه ها بسیار مضر است، زیرا زمان زیادی لازم است تا سطح نمک بدن به حد نرمال خود برسد. برای این منظور باید مقادیر زیادی آب مصرف شود چرا که نمک اضافی، احساس تشنگی بسیاری در شما ایجاد می کند. به محض مصرف آب زیاد، حجم خون بالا رفته و در نتیجه سیستم گردش خون را به زحمت می اندازد. از طرف دیگر، نمک دشمن کلسیم موجود در استخوان ها نیز می باشد. هر چقدر نمک موجود در خون افزایش یابد، میزان کلسیم موجود در اوره نیز افزایش خواهد یافت؛ در نتیجه، روند پیر شدن انسان سرعت می یابد.

پتاسیم بیش از حد در سبزی ها و میوه ها

هیچ شکی نیست که سبزی و انواع میوه ها برای بدن مفیدند؛ اما، یکسری از آنها مثل موز دارای مقادیر زیادی پتاسیم در مقایسه با بقیه هستند. کلیه های سالم مشکلی با کنترل سطح پتاسیم در بدن ندارند، اما اگر دچار بیماری های کلیوی هستید، این کار تا حدودی برایشان سخت می شود. بنابراین، اگر کلیه ها قادر نباشند به خوبی سطح پتاسیم خون را کنترل کنند، تجمع این ماده معدنی باعث نامنظمی در ریتم ضربان قلب و یا ایست قلبی می شود. بدین ترتیب اگر کلیه های سالمی ندارید، از مصرف زیاد موز، کشمش، آلو، گلابی، سبزی ها، سیب زمینی و گوجه فرنگی پرهیز کنید.

غذاهای با اصلاح ژنتیکی

شاید هنوز رای بیشتر مردم بر این باشد که غذاهایی که در آنها اصلاح ژنتیکی صورت گرفته است، برای بدن مفیدند؛ اما تحقیقات نشان می دهد که بعضی از این دسته از خوراکی ها ممکن است به کلیه ها آسیب بزنند. کانولا، ذرت و سویا احتمالا جزو گروه غذاهای اصلاح شده ای هستند که به دلیل سم زدایی و یا اصلاح ژنتیکی ردی از مواد سمی در خود دارند. البته برای تایید کامل این مورد، هنوز مدارک کافی در اختیار نیست؛ با این وجود اگر در مورد کلیه های خود نگران چیزی هستید، از مصرف این گروه از خوراکی ها اجتناب کنید.

ازدیاد مصرف مسکن

عوارض جانبی مسکن ها معمولا کلیه ها را نشانه می گیرد. در این زمینه، یکی از بدترین نوع مسکن ها گروه ضد التهاب های غیر استروئیدی مانند ایبوپروفن هستند. حدود 3 درصد بیماری های کلیوی به دلیل استفاده بی رویه این نوع مسکن ها به وجود می آیند. بنابراین، هرگز بیش از حدی که پزشک تان درنظر گرفته و یا بدون تجویز پزشک از این مسکن ها استفاده نکنید. همچنین اگر به مسائلی در مورد کارکرد کلیه های خود شک دارید، حتما با پزشک خود مشورت نمایید.

خوراکی های مفید

خوراکی هایی که حاوی آنتی اکسیدان هستند می توانند اثر رادیکال های آزاد را خنثی و از بدن مراقبت نمایند. بسیاری از خوراکی ها جلوی اکسیداسیون را گرفته و انتخابی عالی برای افراد مبتلا به بیماری های کلیوی (و از جمله افراد ناچار به انجام دیالیز)، هستند. از این خوراکی ها می توان به موارد زیر اشاره کرد:

فلفل قرمز

فلفل قرمز حاوی پتاسیم اندکی است و منبعی غنی از ویتامین C ، A و B6 می باشد. علاوه بر این ویتامین ها، ضمنا اسید فولیک و فیبر فراوانی نیز دارد. فلفل قرمز به دلیل دارا بودن آنتی اکسیدان لیکوپن، از ابتلا به بیماری های کلیوی و برخی سرطان ها پیشگیری می کند.

قره قاط

قره قاط مقدار زیادی منگنز و ویتامین C دارد. از این خوراکی همیشه برای مقابله با عفونت مجرای ادراری استفاده می شده است. تحقیقات نشان داده که قره قاط رقیق شده در آب ( بدون شیرین کننده) از تشکیل اگزالات و فسفات و در نتیجه سنگ کلیه می کاهد.

دارچین

دارچین می تواند سطح قند خون را تنظیم کند و بدن را در مقابل اختلال های قند خون محافظت نماید. بالا بودن قند خون به کلیه صدمات جبران ناپذیری می رساند. همچنین در تحقیقات نشان داده شده است که دارچین می توان جلوی خطر رسوب اگزالات را بگیرد.

لوبیا قرمز

لوبیاها بهترین درمان کننده های خانگی سنگ کلیه هستند. در دوران قدیم از پوست لوبیا به منظور داروی تقویتی استفاده می کردند. برای درمان درد ناشی از کلیه، پوست لوبیای قرمز را جدا کرده و در ظرفی پر از آب تصفیه شده به مدت 6 ساعت بجوشانید. سپس مایع را صاف کرده و پس از سرد شدن مصرف کنید.

روغن زیتون

روغن زیتون مانند ماهی، سرشار از مواد مغذی و چربی های اشباع نشده است. همچنین این روغن اساس "رژیم غذایی مدیترانه ای" است. افراد مبتلا به بیماری های کلیوی که از این نوع رژیم غذایی تبعیت می کنند، زودتر سلامت خود را باز می یابند. مواد موجود در روغن زیتون موجب سلامت ماندن کلیه ها می شوند.

از دیگر خوراکی های مناسب برای کلیه ها می توان به چای جاوا، پیاز، سیر، سیب، زغال اخته، توت فرنگی و سفیده تخم مرغ اشاره کرد.

غذاهای نابِ جنوبی

در شهرهای جنوبی کشور غذاهای بسیار متنوعی پخته و سرو می شود که ما پایتخت نشین ها شاید حتی نام آنها را نیز نشنیده باشیم.

 نام غذای جنوبی که می آید، نخستین غذاهایی که به ذهن آدم می رسند سمبوسه، سوسیس بندری، قلیه ماهی و فلافل هستند. بوی ماهی های جنوب و فلفل زیاد نیز معرف این غذاها  هستند.

اما در شهرهای جنوبی کشور غذاهای بسیار متنوعی پخته و سرو می شود که ما پایتخت نشین ها شاید حتی نام آنها را نیز نشنیده باشیم. از میان انبوه آنها ما چندین نمونه بسیار خوب را انتخاب و در 3 قسمت برایتان نوشته ایم. امید که دوست داشته باشید.
قلیه ماهی
مواد لازم
•    2 کیلوگرم ماهی (شیر، سنگسر، هامور یا شوریده)
•    3 تا 4 عدد پیاز متوسط
•    1 کیلوگرم گشنیز
•    250 گرم شنبلیله
•    200 گرم تمبرهندی
•    2 قاشق چایخوری زردچوبه
•    فلفل قرمز کوبیده شده
•    یک بوته سیر
•    200 گرم روغن

طرز تهیه1.    سبزی را پس از تمیز کردن بشویید و خشک کنید. سپس آنها را ریز خرد کنید.
2.    پیازها را خرد کنید و در روغن تفت دهید تا طلایی شوند. سیر رنده شده را بیفزایید و دو دقیقه دیگر تفت دهید. سپس سبزی را اضافه و آن را سرخ کنید تا آب سبزی کاملا کشیده شود.
3.    ماهی را پس از خرد کردن با یک پیمانه آب و کمی نمک روی حرارت ملایم بپزید. پوست آن را بگیرید و به مخلوط سبزی اضافه کنید.
4.    تمبرهندی را در نصف پیمانه آب جوش خیس کنید. سپس در پارچه نازک بریزید و عصاره آن را بگیرید و به ماهی و سبزی اضافه کنید.
5.    به غذا نمک و زردچوبه بزنید. دو تا 3 لیوان آب اضافه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به حالت نیم‌جوش بپزد و اصطلاحا جا بیفتد.  

---

سوسیس بندری
مواد لازم•    300 گرم سوسیس
•    2 عدد پیاز متوسط
•    2 عدد سیب زمینی
•    2 قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی
•    روغن
•    نمک و فلفل

طرز تهیه
1.    ابتدا سوسیس، سیب زمینی و پیازها را خرد کنید.
2.    در تابه، مقداری روغن بریزید و کمی زردچوبه به آن بزنید.
3.    پیازها را در روغن تفت دهید تا کاملا طلایی شوند.
4.    رب گوجه‌فرنگی، نمک و فلفل را در تابه دیگری تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود. سپس کمی آب اضافه کنید و با شعله کم بگذارید چند دقیقه نیم‌جوش باشد.
5.    در این مرحله، سیب زمینی های خرد شده را تفت دهید. سوسیس ها را نیز جدا تفت دهید. در آخر، سیب‌زمینی، پیاز و سوسیس را با هم مخلوط کنید و سس تهیه شده را به آنها اضافه کنید.  

---

ماهی کباب بندری
مواد لازم (4 نفر)
•    یک کیلوگرم فیله ماهی، خرد کرده
•    یک‌چهارم پیمانه روغن مایع
•     6 قاشق غذاخوری آبلیمو
•     6 قاشق غذاخوری آب پیاز
•     4 قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده
•      نمک و فلفل قرمز

طرز تهیه
1.    در یک کاسه بزرگ، روغن، آبلیمو، آب پیاز و زعفران را مخلوط کنید و روی آن نمک و فلفل بپاشید.
2.    تکه‌های ماهی را کاملا خشک کنید و داخل مخلوط آماده شده بریزید و دست‌کم یک ساعت صبر کنید تا ماهی طعم بگیرد.
3.    در آخر، ماهی‌ها را به سیخ بکشید و روی زغال کباب کنید تا هر دو طرف آن برشته و طلایی شوند.
4.    به جای زعفران می توانید ترکیب زردچوبه، فلفل قرمز و پودر سیر استفاده کنید. در این صورت آب پیاز را حذف کنید.

---

ماهی میدُم مواد لازم (6 تا 8 نفر)
•    500 گرم برنج
•    500 گرم تره
•    1 کیلوگرم شوید
•    1 کیلوگرم ماهی
•    3 عدد پیاز متوسط
•    100 گرم روغن سرخ کردنی
•    100 گرم روغن مایع
•    یک قاشق غذاخوری گرد لیمو عمانی
•    نصف قاشق چایخوری زردچوبه
•    نمک

طرز تهیه
1.    برنج را از چند ساعت خیس کنید و کنار بگذارید.
2.    ماهی مناسب این غذا از انواع ماهی های گوشتی همچون ماهی شیر، هامور، سنگسر، میش ماهی و ... است.
3.    سبزی را پاک کنید، بشویید و پس از خشک شدن آن را ریز خرد کنید. پیاز را خلال کنید و با 100 گرم روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
4.    سبزی را به پیاز داغ اضافه کنید و هم بزنید. سپس، گرد لیمو عمانی، زردچوبه و کمی نمک اضافه کنید و آنها را خوب تفت دهید تا سرخ شوند.
5.    ماهی را  قطعه قطعه کنید و با نصف پیمانه آب و کمی نمک در قابلمه بریزید تا کمی بپزد. سپس پوست ماهی را بگیرید و به قطعات کوچک تقسیم کنید و داخل سبزی بریزید.
6.    50  گرم روغن را با نصف لیوان آب در کف قابلمه بریزید. نیمی از برنج را در قابلمه بریزید و مخلوط سبزی و ماهی را روی برنج قرار دهید و بعد بقیه برنج‌ها را اضافه کنید. برنج را دم کنید.
7.    پس از پخت، همه مواد را با هم داخل قابلمه مخلوط و سپس سرو کنید.
8.    موقع کشیدن غذا، تمام مواد را در قابلمه مخلوط می نماییم و سپس در دیس می کشیم.

---

فلافل
مواد لازم
•    200 گرم نخود
•    یک عدد کوچک سیب‌زمینی
•    یک عدد تخم مرغ کوچک
•    یک قاشق غذاخوری سبزیجات خشک معطر همچون مرزه
•    نمک و فلفل سیاه
•    ادویه کاری، فلفل قرمز و زرچوبه

طرز تهیه
1.    نخود ها را حدود 12 ساعت قبل در آب سرد خیس کنید.
2.    سیب‌زمینی ها را بپزید. پس از خنک شدن، آنها را همراه با نخود دوبار چرخ کنید. آنها را درون کاسه بریزید و بقیه مواد را اضافه کنید و خوب هم بزنید.
3.    درون قابلمه کوچکی روغن زیاد بریزید. از مخلوط فلافل با دست کوفته های ریز درست کنید، کمی سطح آنها را با کف دست صاف کنید و درون روغن داغ حدود 2 تا 4 دقیقه سرخ کنید تا هر دو طرف آن طلایی و برشته شوند.

---

سمبوسه خوزستان  مواد لازم
•    3 عدد نان لواش
•    10 عدد سیب‌زمینی پخته
•    100 گرم جعفری ساطوری شده
•    300 گرم گوشت چرخ کرده  
•    100 گرم گشنیز  
•    100 گرم مرزه  
•    3 عدد پیاز داغ  
•    نصف پیمانه روغن  
•    100 گرم تمبر هندی
•    نمک، فلفل سیاه و زردچوبه

طرز تهیه
1.    نان های لواش را به اندازه های 10×30 سانتی‌متری برش دهید.
2.    سیب‌زمینی ها را آب‌پز کنید و پس از سرد شدن آنها را خرد کنید. جعفری، گشنیز و مرزه را بشویید، خشک کنید و ریز خرد کنید.
3    گوشت چرخ‌کرده را به همراه پیاز داغ تفت دهید. نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و زردچوبه اضافه کنید و دو دقیقه دیگر تفت دهید. سپس سیب‌زمینی ها را به همراه سبزیجات اضافه کنید و پس از چند دقیقه سرخ کردن، شعله را خاموش کنید.
4.    تمبر هندی را در مقداری آب حل کنید و از صافی عبور دهید. آب تصفیه شده را به مایه سنبوسه اضافه کنید.
5.    با قاشق از مایه روی نان ها قرار دهید و آنها را مثلثی بپیچید.
6.    درون قابلمه روغن بریزید و وقت کاملا داغ شد، سنبوسه ها را داخل آنها سرخ کنید.

---

ماهی تنوری صُبور
مواد لازم‌
•    2 عدد ماهی‌ صُبور                                         
•    300 گرم‌ سبزی پلویی                                      ‌
•    مقدار کمی گشنیز و شنبلیله            
•    2 عدد پیاز متوسط    
•    یک حبه سیر
•    نصف لیوان آب تمبرهندی
•    نمک و فلفل سیاه
•    یک قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی                                      

طرز تهیه‌1.    ابتدا داخل‌ شکم‌ ماهی‌ را تمیز کنید و بشویید. برای اینکه پوست ماهی در طول پخت نسوزد، می توانید مقداری شیره خرما روی آن بمالید.
2.    شکم ماهی را کاملا باز و صاف کنید. ‌مقداری‌ آب‌ تمرهندی‌ روی همه سطح آن بریزید تا کاملا جذب شود.
3.    سبزی های ماهی و پلویی را بشویید و ریز خرد کنید. پیاز و سیر را نیز خرد کنید.
4.    سیر و پیاز را تفت دهید. سپس آنها را به سبزی ماهی، سبزی پلویی و مقداری تمرهندی سفت اضافه کنید. فلفل‌، نمک‌ و بقیه‌ آب‌تمرهندی‌ را به‌ همراه‌ رب‌گوجه‌ فرنگی‌ به‌ مخلوط سبزی اضافه کنید و روی شکم‌ ماهی‌ بمالید.
5.    مخلوط به دست آمده را روی شکم ماهی بگذارید. در زبان محلی به آن « حشو» می گویند. سپس ماهی را روی زغال کباب کنید. یا در فر قرار دهید تا طلایی و مغزپخت شود.

صبحانه گرم و سریع

می گویند صبحانه را خودت بخور، نهارت را با دوستت و شامت را با دشمن. خب حالا که وقتتان کم است می خواهید در یک فرصت کوتاه، یک وعده صبحانه مفصل وپرانرژی آماده کنید ، به روش تهیه این صبحانه های سریع نگاهی بیندازید.شاید به دردتان خورد.

 می گویند صبحانه را خودت بخور، نهارت را با دوستت و شامت را با دشمن. خب حالا که وقتتان کم است می خواهید در یک فرصت کوتاه، یک وعده صبحانه مفصل وپرانرژی آماده کنید ، به روش تهیه این صبحانه های سریع نگاهی بیندازید.شاید به دردتان خورد.

1. گوجه فرنگی و تن ماهی

 

ابتدا یک عدد پیاز بزرگ  را  رنده و یک قوطی تن ماهی بدون روغن را ریز کنید. یک عدد سیر را بکوبید و به مخلوط پیاز و تن ماهی بیفزایید. یک قاشق سوپخوری جعفری خردشده و به مقدار لازم نمک و ادویه را با مخلوط تن ماهی و سیر مخلوط کنید. به تعداد لازم گوجه فرنگی درشت انتخاب و داخل آنها را خالی کنید.

 

با توجه به حجم داخل گوجه از مواد، داخل آن بریزید و روی آن هم یک عدد تخم مرغ بشکنید. سینی مخصوص فر را با یک قاشق غذاخوری کره چرب کنید و گوجه ها را  به مدت 10 دقیقه با حرارت 160 درجه سانتی گراد در فر بگذارید تا زمانی که سطح تخم مرغ ها پخته شود. صبحانه شما با مقداری نان آماده سرو می باشد.

مدت زمان آماده سازی 5 دقیقه

مدت زمان پخت 7 دقیقه

---

 

2. املت تنوری

 

 

ابتدا٢٠٠ گرم کالباس را خرد کرده و با سه عدد گوجه فرنگی و به میزان دلخواه نمک و فلفل  در کره به مدت سه دقیقه تفت  دهید.  داخل ظرف های تعیین شده را با مقداری روغن چرب کرده و مواد را به سه قسمت تقسیم  کرده و داخل ظرف ها بریزید.

 

روی هرکدام از آنها یک عدد تخم مرغ بشکنید و برای تزئین روی آنها  از چند برگ ریحان تازه استفاده کنید. فر را با درجه حرارت ١٨٠ سانتی گراد روشن کرده و بعد از گذشت پنج دقیقه ظرف ها را به مدت ده دقیقه در آن قرار دهید.به همراه سه عدد نان تست صبحانه شما آماده سرو می باشد.

 مدت زمان آماده سازی ٥دقیقه

مدت زمان پخت ١٠ دقیقه

---

 

3. املت رنگارنگ

 

فلفل دلمه ای های رنگی-  از هر کدام یک عدد زرد، قرمز، نارنجی، سبز- را به صورت نگینی   و یک عدد پیاز را هم به صورت خلالی خرد کنید. داخل ماهیتابه یک قاشق روغن مایع اضافه کنید و مواد خرد شده را داخل آن بریزید همراه نمک و فلفل- به میزان دلخواه- به مدت پنج دقیقه  تفت دهید.

 

حالا مواد سرخ شده را سه قسمت کرده و داخل بشقاب به صورت دایره ای قرار دهید و روی هر کدام یک تخم مرغ شکسته  و روی تخم مرغ مقداری پودر سیر بپاشید. حالا بشقاب ها را داخل مایکروویو به مدت هفت دقیقه قرارداده، به همراه نان سرو کنید.

 مدت زمان آماده سازی 10 دقیقه

مدت زمان پخت 7 دقیقه

---

 

4.  املت فلفل سبز و سیب زمینی

 

 

سه عدد سیب زمینی را نگینی  و فلفل سبز دلمه ای  و پیاز را ریز خرد کنید. داخل ماهیتابه دو قاشق غذا خوری روغن مایع بریزید و سیب زمینی را کمی تفت دهید تا نرم شود و از ماهیتابه بردارید. به میزان دلخواه نمک و فلفل و مقداری پودر سیر اضافه کنید و  سه عدد گوجه فرنگی پوره شده  را در تابه تفت دهید.

 

حالا نوبت اضافه کردن فلفل دلمه ای است. همه مواد را با 100 گرم پنیر پیتزای رنده شده مخلوط کنید و در ظرف هایی که برای هر نفر آماده کرده اید بریزید و روی هر ظرف یک عدد تخم مرغ بشکنید. روی تخم مرغ ها مقداری پودر فلفل سیاه بپاشید و برای طعم دار کردن می توانید ازچند برگ جعفری یا گشنیز تازه استفاده کنید. املت برای سرو کردن همراه با نان تفت داده شده آماده است.

مدت زمان آماده سازی 6 دقیقه

مدت زمان پخت 9 دقیقه

---

 

5.  املت گوجه و ریحان

 

 

سه عدد گوجه فرنگی را به صورت حلقه حلقه ببرید و 200 گرم ریحان را برگ برگ کنید. یک حبه سیر را رنده کنید و یک قاشق روغن زیتون به آن اضافه کنید. سه کاسه کوچک را بردارید و داخل هر کدام یک قاشق روغن زیتون بریزید و تکان دهید تا تمام ظرف به روغن آغشته شود.

 

سه عدد تخم مرغ را داخل ظرفی بشکنید و همراه نمک و فلفل خوب هم بزنید. داخل کاسه ها یک لایه گوجه حلقه شده چند برگ ریحان مقداری سیر رنده شده و مقداری تخم مرغ  بریزید و این کار را تکرار کنید تا کاسه ها پر شوند. فر را با دمای٢٠٠ درجه سانتی گراد روشن کنید و کاسه ها را به مدت 10 دقیقه در آن قرار دهید. صبحانه شما با سه عدد نان تست آماده سرو است.

مدت زمان آماده سازی 3 دقیقه

مدت زمان پخت 10 دقیقه

---

 

6.  املت گوشت و پنیر و قارچ

 

 

ابتدا ماهیتابه را با یک قاشق روغن مایع چرب کنید  150 گرم گوشت چرخ کرده را با یک عدد پیاز نگینی خرد شده تفت دهید و ٢٠٠ گرم قارچ را به صورت ورقه ای خرد کنید. دو عدد فلفل دلمه ای  قرمز و سبز را هم ریز خرد کنید و به گوشت اضافه کنید. بعد از پنج دقیقه قارچ ها را  اضافه کنید و نمک و فلفل را هم بیفزایید. حالا سه عدد تخم مرغ را با فاصله روی مواد سرخ شده بشکنید و بعد از سه دقیقه ماهیتابه را از روی شعله بردارید. صبحانه شما همراه با نان آماده سرو است.

مدت زمان آماده سازی 5 دقیقه

مدت زمان پخت 7 دقیقه

---

 

7. املت اسفناج و پنیر

 

 

ابتدا 400 گرم اسفناج  را  به صورت برگ برگ کنید. داخل ماهیتابه دو قاشق غذا خوری روغن زیتون بریزیدو  ماهیتابه را روی شعله قرار دهید. حالا اسفناج ها را داخل ماهیتابه بریزید چهار عدد تخم مرغ را داخل ظرفی با نمک، فلفل و پودر سیر به میزان دلخواه هم بزنید.

 

بعد از سه دقیقه که اسفناج ها سرخ شدند تخم مرغ ها را اضافه کنید و 100 گرم پنیر صبحانه را خرد کرده و به تخم مرغ ها اضافه کنید. درب ماهیتابه را بگذارید؛ بعد از پنج دقیقه صبحانه شما آماده است. آن را به همراه مقداری نان سرو کنید.

مدت زمان آماده سازی 4 دقیقه

مدت زمان پخت 7 دقیقه

---

 

8.  املت اسپانیایی

مواد مورد نیاز این املت کدو ، پیاز و سیر به همراه مقداری اسفناج است. یک عدد کدو را با پوست به صورت حلقه های خیلی نازک ببرید و یک عدد پیاز کوچک را هم خلالی کنید. یک حبه سیر را رنده کنید حالا چهار عدد تخم مرغ را داخل ظرفی ریخته و به میزان دلخواه به آن نمک ، فلفل و آویشن اضافه کنید و خوب هم بزنید.

 

داخل ظرف مخصوص فر یک قاشق غذاخوری روغن ریخته و کدو ها را داخل آن بچینید و پیازها و سیر رنده شده را هم به آن اضافه کنید. بعد تخم مرغ های زده شده را همراه نان تست یا باگت خرد شده اضافه کنید و داخل فر گرم شده با درجه حرارت 180درجه سانتیگراد بگذارید. املت شما بعد از پنج دقیقه آماده است.

 مدت زمان آماده سازی 5 دقیقه

مدت زمان پخت 8 دقیقه

---

املت فنجانی

 

برای شروع کار 250 گرم قارچ را همراه 200 گرم کالباس نگینی خرد کنید. حالا پنج شاخه پیاز چه را با تمامی برگ های سبزش خرد کنید و  سپس دو فنجان برداشته و داخل آنها دو عدد تخم مرغ بشکنید. حالا مخلوط قارچ و کالباس خرد شده را با پیازچه  و نمک و فلفل  به تخم مرغ ها اضافه کنید و به خوبی هم بزنید. برای طعم دار کردن ١٠٠ گرم پنیر گودای (پنیر زرد رنگ) رنده شده روی مخلوط بریزید. فنجان ها را به مدت پنج دقیقه در مایکروویو قرار دهید.صبحانه لذیذ شما آماده سرو است.

مدت زمان آماده سازی 5 دقیقه

مدت زمان پخت 5 دقیقه

---

 

10. کرپ توت فرنگی و موز

یک قاشق چایخوری وانیل را با دو عدد تخم مرغ، 3 قاشق چایخوری کره (ذوب شده)، یک پیمانه شیر، یک چهارم پیمانه پودر شکر، یک پیمانه آرد و یک چهارم قاشق چایخوری نمک مخلوط کنید. ماهیتابه را روی حرارت متوسط قرار دهید و یک قاشق غذاخوری روغن در آن بریزید.

 

حالا مقدار کمی از مایه را درماهیتابه بریزید به طوری که لایه ای خیلی نازک سطح تابه را بگیرد.پس از اینکه مایه به رنگ طلایی در آمد آن را برگردانید و طرف دیگر را سرخ کنید و همه مایه را به همین صورت بپزید. پس از پختن کرپ ها روی سطح آن مقداری مربای توت فرنگی و تکه های موز قرار دهید و به صورت رولتی جمع کنید.صبحانه شما آماده سرو است.
مدت زمان آماده سازی 5 دقیقه
مدت زمان پخت 7 دقیقه

روش های تشخیص ادویه تقلبی

ادویه جات تنوع زیادی دارند و متاسفانه در میان آن ها ادویه جات تقلبی و بی کیفیت هم یافت می شود که باعث می شود هنگام خرید به اشتباه بیفتیم. این مشکل حتی در کشورهای تولید کننده هم ممکن است به وجود بیاید. ما به شما یاد می دهیم که چگونه کیفیت ادویه جاتی که می خرید را تشخیص دهید.

 

 

 

دارچین
دارچین کاسیا اغلب به جای دارچین اصل فروخته می شود. این دو شباهت زیادی به هم دارند اما کاسیا عطر ضعیف تری نسبت به دارچین اصل دارد. به علاوه چوب کاسیا ضخیم تر و زبرتر است و از یک طرف پیچ خورده است.

 

 

اصل و فرع بودن دارچین آسیاب شده را خیلی راحت می توان تشخیص داد. اگر چند قطره ید به دارچین کاسیا اضافه کنید به رنگ آبی تغییر رنگ می دهد.

 

---

 

فلفل

فلفل سیاه اصل وقتی آسیاب می شود به قطعات درشتی تبدیل می شود و کمی هم چرب است. اما فلفل بی کیفیت بیش از حد خشک است و هنگام آسیاب بیش از حد ریز می شود.

فلفل سیاه اصل وقتی آسیاب می شود به قطعات درشتی تبدیل می شود و کمی هم چرب است. اما فلفل بی کیفیت بیش از حد خشک است و هنگام آسیاب بیش از حد ریز می شود.

 

---

زنجبیل
ریشه گیاه زنجبیل باید صاف، سخت و بدون چروک باشد و پوست بسیار نازکی داشته باشد. اگر زنجبیل چروکیده باشد کهنه است. واقعیت این است که اگر زنجبیل بیش از حد رشد کند داخل آن نخ های درشتی ایجاد می شود.

 

 

 

---

زردچوبه
آرد رنگی عطر داده شده را می توان به جای پودر زردچوبه جا زد. به راحتی می توان زردچوبه اصل و تقلبی را از هم تشخیص داد. پودر را در آب حل کنید اگر زردچوبه اصل باشد روی سطح آب لکه های سفید ایجاد نمی شود.
ریشه زردچوبه کاملا زرد یا نارنجی است. پوست آن نازک و نباید نرم یا چروکیده باشد.

 

 

 

---

بادیان ستاره ای
عطر بادیان ستاره ای شباهت زیادی به بادیان دارد و رنگ آن قهوه ای متمایل به قرمز است. بادیان اصل ۸ گلبرگ با دانه های براق دارد و با ضربه زدن مایع چربی از آن خارج می شود. اگر بیش از حد تیره یا شکننده باشند کهنه هستند.

 

 

 

---

هل
دانه های هل باید درشت و رنگ آن ها سبز زیتونی باشد. اگر رنگ آن سبز روشن باشد ممکن است به آن رنگ مصنوعی زده باشند. اگر رنگ آن متمایل به زرد باشد یا اشتباه خشک شده و یا کهنه هستند.

 

 

 

---

جوز هندی
جوز هندی واقعی بزرگ، بیضی شکل و داخل آن پر از شیار است. گاهی اوقات نوعی گیاه وحشی مشابه جوز هندی جایگزین آن به فروش می رسانند که شکل کشیده تری دارد و داخل آن شیارهای کمتری دیده می شود.

 

 

 

---

میخک
میخک های با کیفیت قهوه ای رنگ و سر آن کمی روشن تر است. اگر میخک را بشکنید کمی روغن پس می دهد. این گیاه بوی تند و طعم تلخی دارد.

 

 

برای امتحان کردن تازگی میخک ها آن ها را داخل آب بیندازید. میخک های تازه عمودی در آب شناور می شوند اما میخک های کهنه کاملا روی سطح آب شناور می شوند.

 

---

وانیل
چوب وانیل سال ها بوی خود را حفظ می کند. چوب وانیل با کیفیت رنگ شکلاتی دارد، انعطاف پذیر است و انتهای آن کمی حالت پیچ خورده دارد و اندازه آن ۱۵ الی ۲۵ سانتیمتر است.

 

 

 

---

زعفران
زعفران طبیعی بسیار گران قیمت است. البته گاهی ممکن است پول زیادی بدهید اما چیزی که خریده اید زعفران نباشد بلکه یک زعفران تقلبی ساخته شده از زردچوبه، گل زعفران یا خشک شده ریشه چغندر باشد.

 

 

زعفران اصل و با کیفیت در یک اندازه هستند و خرده ریزه ندارند. زعفران اصل به مدت ۱۵ دقیقه رنگ آب را تغیر می دهد.
نکته: هنگام خرید ادویه به جای پودر خود اصل ادویه را بخرید نه نوع پودری آن.

غذای حاضری

آموزش پخت غذای حاضری برای آدم های خسته

این 11 غذای حاضری برای روزهایی که خسته یا بی‌حوصله هستید و علاوه ‌بر این، غذای مانده‌ای در یخچال دارید که نمی‌خواهید آن را دور بریزید، مناسب است.

مجله سیب سبز: فرض کنید ماده خامی دارید که می‌خواهید با آن شام درست کنید و آن را مقایسه کنید با وقتی می‌خواهید با ماده پخته‌ای غذا درست کنید.

زمانی را که برای دومی صرف می‌کنید خیلی کمتر از اولی است. این 11 غذای حاضری برای روزهایی که خسته یا بی‌حوصله هستید و علاوه ‌بر این، غذای مانده‌ای در یخچال دارید که نمی‌خواهید آن را دور بریزید، مناسب است.

1- استروگانف

 

 

اگر گوشت و مرغ پخته یا سرخ شده از غذای قبل باقی مانده، می‌توانید با آن استروگانف درست کنید. اول مقداری پیاز تفت دهید. بعد قطعه‌های مرغ یا گوشت را رشته رشته برش دهید و به همراه قارچ حلقه شده در پیاز تفت دهید. سپس در ظرف را بگذارید تا قارچ آب بیندازد. بعد از چند دقیقه می‌توانید کمی خامه اضافه کنید و غذا را سرو کنید.

 

---

 

2- کوکوی گرد

 

 

کوکو را با هر چیزی می‌توان درست کرد. اگر سیب‌زمینی پخته، سبزیجات پخته، مرغ، گوشت چرخ شده، تن ماهی یا مواد این‌چنینی از روزهای گذشته باقی مانده، می‌توانید آنها را خرد کنید، با کمی تخم‌مرغ، ادویه و به مقدار لازم آرد مخلوط کنید و در تابه پهن کنید. می‌توانید این مواد را قلقلی کنید و به همراه مقداری سس گوجه در قابلمه بگذارید تا بپزد.

---

 

3- سوپ سبزیجات

 

 

اردورهای باقی‌مانده از شب بسیار برای پختن سوپ مناسب است؛ نخودفرنگی، ذرت، کدو یا هویج پخته. کافی است مقداری پیاز تفت دهید، این مواد را به آن اضافه کنید و آب مرغی که از پختن مرغ شب قبل باقی مانده را روی آن بریزید. می‌توانید با کمی تردیلا و جعفری سوپتان را تزئین کنید.

---

4- خوراک‌ها

 

 

بیشتر وقت‌ها مرغ یا گوشت خوراک یا خورش تمام می‌شود و فقط کمی از مواد آن باقی می‌ماند. در این صورت می‌توانید مواد خوراک را در تابه بریزید تا آبش تمام شود و به شکل یک سس دربیاید. سپس می‌توانید یک تکه مرغ را سرخ یا کباب کرده و به همراه این سس خوشمزه سرو کنید.

---

5- خوراک نان تست

 

 

اگر نان باگت یا نان تست از شب پیش باقی مانده، می‌توانید آنها را حلقه‌حلقه کنید و در فر یا توستر برشته کنید. سپس اگر گوشت یا مرغ باقی مانده دارید، می‌توانید آن را در رب گوجه‌فرنگی تفت دهید و روی نان‌ها بریزید. خورش یا خوراک‌های دیگر را هم می‌توانید با این نان‌ها سرو کنید.

---

6- شیربرنج

 

 

همیشه در مهمانی‌ها چلو اضافه می‌ماند. شما می‌توانید با این چلوها شیربرنج درست کنید. برنج کته برای این کار بهتر است اما می‌توانید شیربرنج را با برنج دمی هم درست کنید. برای اینکه شیربرنج خوشمزه‌تر شود از شب قبل تاحدی شیر روی آن بریزید که یک سانتی‌متر بالای سطح برنج قرار گیرد. سپس برنج را روی گاز بگذارید. وقتی برنج کاملا باز شد، مقداری شکر و گلاب به آن اضافه کنید.

---

 

7- سالاد

 

 

مرغ پخته، پنیر پیتزا، ذرت، گوجه، خیارشور، سبزیجات پخته، نان، سیب‌زمینی و تمام باقی‌مانده‌های غذا را می‌توانید با کمی سلیقه به یک سالاد خوشمزه تبدیل کنید. کافی است مقداری کاهو خرد کنید، کمی روغن زیتون و آبلیمو یا سرکه به آن اضافه و باقی مواد را با آن مخلوط کنید.

---

8- ساندویچ

 

 

حتی اگر خوراک مرغ یا گوشت، مایه ماکارونی یا حتی خورش باقی مانده، شما می‌توانید با کمی خلاقیت یک ساندویچ خوشمزه با آن درست کنید. کافی است گوشت‌ها را جدا کنید و کمی تفت دهید. سپس می‌توانید به همراه کمی خیارشور، کلم و گوجه فرنگی در نان باگت بگذارید و میل کنید.

---

9- سمبوسه

 

 

تن ماهی، سوسیس، سیب‌زمینی پخته یا حتی گوشت چرخ شده برای تبدیل شدن به مایه سمبوسه عالی هستند. می‌توانید آنها را با کمی تره و جعفری تازه و کمی شیره تمبرهندی تفت دهید و لای نان بپیچید. اگر نان‌ها را در روغن زیاد سرخ کنید، یک سمبوسه عالی خواهید داشت.

---

10- سوسیس و سیب‌زمینی

 

 

اگر فست‌فود داشتید و چیزی باقی مانده، می‌توانید مقداری سوسیس سرخ شده را خرد کنید و به همراه رب گوجه، فلفل دلمه‌ای و گوجه تفت دهید. اگر سیب‌زمینی سرخ شده هم داشتید به آن اضافه کنید و تفت دهید. اگر کمی جعفری یا ریحان هم به آن اضافه کنید غذای بسیار خوشمزه‌ای خواهید داشت.

---

11- پاستا

 

 

به همراه باقی‌مانده غذاها، سس پاستا هم می‌توان درست کرد. کافی است گوجه، فلفل دلمه‌ای، کدو، مرغ، گوشت قلقلی، گوشت چرخ شده یا مواد غذایی دیگر را خرد و مخلوط کنید و روی ماکارونی پخته بریزید. می‌توانید از سس گوجه یا سس سفید برای مزه‌دار کردن آن استفاده کنید.

تخم مرغ ۱۰۰ ساله

تخم مرغ ۱۰۰ ساله، غذای نفرت انگیز اما پر طرفدار چینی ها!

تخم مرغ ۱۰۰ ساله در چین

هر کشوری غذاهای مخصوص به خود را دارد که شاید از نظر مردم کشورهای دیگر عجیب و حتی غیر قابل خوردن باشد، در این میان کشور چین یکی از آن کشورهاست که غذاهای عجیب و غریب کم ندارد. یکی از غذاهایی که در این کشور سرو می شود و از نظر بسیاری چندش آور و حتی ترسناک، اما از نظر مردم چین بسیار محبوب و خوش طعم است، تخم مرغ ۱۰۰ ساله نام دارد.

شاید شنیدن نام غذایی به نام تخم مرغ ۱۰۰ ساله بسیار عجیب باشد اما واقعا چنین غذایی در این کشور وجود دارد و حتی طرفداران زیادی دارد. تخم مرغ ۱۰۰ ساله نام غذایی است که چینی ها به آن پیدان می گویند، آنها در واقع تخم مرغ ها را چندین ماه در زیر خاک دفن می کنند و بعد از چندی ماه بیرون می آورند تا آن را سرو کنند. این تخم مرغ کاملا تغییر رنگ داده و زرده ی آن کاملا سیاه و سفیده ی آن به رنگ قهوه ای در می آید!

تخم مرغ ۱۰۰ ساله شاید به نظر غذای نفرت انگیزی برسد اما واقعا طعم بدی ندارد و فقط کمی شور است، البته اگر بتوانید بوی آن را تحمل کنید! به دلیل قرار گیری طولانی مدت در محیط تاریک و نمناک، بوی آمونیاک می گیرد و کمی هم سفت می شود.

البته همانطور که در بالا گفته شد، این تخم مرغ ها به ۱۰۰ ساله معروف شده اند در صورتی که چند ماه در زیر خاک مدفون می شوند، ولی با نگاهی به آنها حتی یک لحظه هم شک نمی کنید که ۱۰۰ سال در زیر زمین بوده اند. بعد از چند ماه نگهداری در محیط تاریک، این تخم مرغ ها کاملا لزج می شوند و قیافه ای ژله ای مانند به خود می گیرند.

چطور تخم مرغ ۱۰۰ ساله درست کنیم؟

اگر از آن دسته افرادی هستید که عاشق تست طعم های عجیب و جدید هستند و دیوانه ی این تجربه های جدید اند، می توانید تخم مرغ ۱۰۰ ساله بخورید. برای خوردن این غذا لازم نیست به خودتان زحمت بدهید و هزاران کیلومتر سفر کنید تا به چین بروید، در خانه ی خودتان می توانید آن را با چند مواد اولیه ی دم دستی تهیه کنید.

برای درست کردن این غذا، باید تخم تازه ی مرغ، بلدرچین و یا اردک را در ترکیبی از نمک، آبلیمو، خاکستر و خاک رس بخوابانید و آن را چندین ماه دفن کنید. بعد از چند ماه به آن سر بزنید و میل کنید.

یکی از رستوران دارهای معروف چینی درباره ی طبخ این غذا می گوید: بیشتر گردشگرانی که به چین می آیند، بعد از اینکه قیافه ی این تخم مرغ ها را می بینند حسابی می ترسند اما این کاملا طبیعی است و یک ترس فیزیولوژیکی است چرا که ایده ی آن درست شبیه پنیر کپک زده است، تخم مرغ ۱۰۰ ساله شاید بوی وحشتناکی داشته باشد اما طعمش خوب است.

شاید فکر کنیم که بعضی از غذاهایی که چینی ها می خورند، واقعا عجیب و غریب و در موارد زیادی غیر قابل تحمل است و حتی باعث بیماری می شود، در صورتیکه اینطور نیست. آشپزهای چینی به نسبت آشپزهای غربی و بسیاری از کشورهای دیگر سابقه ی بیشتری دارند و نباید از یاد برد که بیشتر غذایی که امروز در کشورهای غربی می بینیم، روزگاری در چین سرو می شده اند…

خواص بی نظیر بامیه

خواص بی نظیر بامیه برای بدن+ دستور پخت انواع غذا با بامیه

بامیه سرشار از پروتئین و فیبر است و مصرف آن می‌تواند سبب کاهش ابتلا به دیابت، چاقی و بیماری‌های قلبی - عروقی شود.

بامیه خوراک تابستانی و سرشار از ویتامین‌ها و املاح معدنی همچون ویتامین K، منگنز، ویتامین C، فولات، منیزیم، تیامین و ویتامین B است.

علاوه بر ویتامین ها، این ماده غذایی سرشار از پروتئین و فیبر است و مصرف آن می‌تواند سبب کاهش ابتلا به دیابت، چاقی و بیماری‌های قلبی - عروقی شود.

بامیه را می‌توان به انواع روش‌ها به همراه خوراکی‌ها یا به تنهایی مصرف کرد، از جمله ترکیب بامیه بخار پز شده آن به همراه گوجه فرنگی و سیب زمینی یک خوراک مشهور در دنیا است که در ایران به نام تاس کباب نامیده می‌شود.

از جمله دیگر خوراک‌هایی که می‌توان به همراه بامیه تهیه کرد و از خواص درمانی آن نهایت بهره را برد می‌توان ترکیب کلم بروکلی بخارپز با بامیه به همراه نان تست و برش‌های تخم مرغ پخته را نام برد که یک خوراک کامل با انواع ویتامین و مواد معدنی برای تقویت بدن و حفظ انرژی است.

ترشی بامیه با سرکه و سایر سبزیجات همچون کلم، فلفل قرمز و سیر نیز یک چاشنی بسیار لذیذ برای صرف به همراه وعده غذای اصلی است.

ترکیب سرخ کردن بامیه با سیر، گوجه فرنگی و فلفل در روغن بسیار کم گیاهی و اضافه کردن تخم مرغ به آن‌ها یک املت بسیار لذیذ و سرشار از ویتامین و مواد مغذی برای صرف در وعده صبحانه است.

یکی از غذا‌های باستانی هندی که با استفاده از بامیه تهیه می‌شود و در دنیا طرفداران فراوانی دارد خوراک Kurkuri Bhindi که از ترکیب بامیه‌های سرخ شده با ادویه و مقدار کمی آرد برنج تهیه می‌شود و خوراکی مقوی و بسیار خوشمزه است.

خوراک بامیه سرخ شده غذای دیگری است که با این ماده غذایی  تهیه می شود در این خوراک بامیه به آرد کاملاً آغشته شده و در مایع تخم مرغ، ادویه، زنجبیل و زعفران قرار گرفته است؛ سپس حرارت را روشن کرده بامیه‌ها را در روغن کم سرخ کنید تا طلایی شود، خوراک بامیه سرخ شده حاوی مواد بسیار مفید برای بدن است و می‌توانید به عنوان یک میان وعده مغذی در طول روز از آن استفاده کنید.

بامیه را حتماً به صورت تازه مصرف کنید، قبل از مصرف بامیه برای شست و شوی آن از دستکش استفاده کنید، زیرا بر روی پوست این میوه پرز‌هایی وجود دارد که می‌تواند باعث خارش پوست دست  شود.

کوکوهای خوشمزه

کوکوهای خوشمزه مخصوص عصرهای تابستان

نیمه اول سال که روزها طولانی می‌شوند، هنگام عصر آدم گرسنه می‌شود و دوست دارد غذای ساده‌ای میل کند. از دستور پخت‌های زیر می‌توانید برای این وعده استفاده کنید و در کنار خانواده از طعم آنها لذت ببرید.

کوکو لوبیا سبز
مواد لازم

•    دو پیمانه لوبیا سبز خرد شده

•    سه قاشق غذاخوری هویج رنده شده

•    یک عدد پیاز

•    یک عدد سیب‌زمینی

•    1.5 قاشق غذاخوری آرد

•    دو عدد تخم‌مرغ

•    ¼ قاشق چایخوری پودرسیر 

•    فلفل، نمک و زردچوبه

طرز تهیه

1.    لوبیاهای خرد شده را با‌ آب و نمک بپزید تا کمی نرم شوند. سپس تخم‌مرغ‌ها را هم بزنید و لوبیا، هویج، پیاز و سیب‌زمینی رنده شده و پودرسیر، آرد، نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید و هم بزنید.

2.    درون تابه روغن بریزید و روی حرارت ملایم آن را گرم کنید. سپس مواد را به صورت قاشقی در تابه بریزید و وقتی یک طرف آن سرخ شد آن را برگردانید و طرف دیگر آن را سرخ کنید.

---

 

کوکوی کدو

مواد لازم

•    چهار عدد کدو خورشتی

•    یک عدد هویج

•    یک عدد سیب‌زمینی

•    یک عدد پیاز

•    سه عدد تخم‌مرغ

•    یک قاشق غذاخوری آرد

•    یک قاشق مرباخوری سبزی‌های معطر خشک

•    یک قاشق مرباخوری پودر جوانه‌گندم

•    روغن

•    نمک، زردچوبه و فلفل سیاه

طرز تهیه

1.    ابتدا کدوها، هویج، سیب‌زمینی و پیاز را ریز رنده کنید. سپس آرد، نمک، فلفل، زردچوبه، سبزی‌های معطر و پودرجوانه‌گندم را با‌ آن مخلوط کنید.

2.    تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی جدا هم بزنید. سپس تخم‌مرغ زده شده را به مایه اضافه و خوب هم بزنید.

3.    روغن را در تابه نچسب روی حرارت ملایم گرم کنید و پس از این که داغ شد، مایه را به آن اضافه کنید. وقتی یک طرف کوکو سرخ شد آن را برش دهید و طرف دیگر را سرخ کنید.

4.    توجه داشته باشید، به دلیل این که سبزی‌های این کوکو آب زیاد دارد، کوکو شل می‌شود و به همین دلیل می‌توانید مایه را به صورت قاشقی در روغن بریزید و سرخ کنید.

---

 

کوکوی پیاز
مواد لازم

•    1 عدد پیاز متوسط

•    2 عدد تخم مرغ

•    نمک و زردچوبه و فلفل سیاه

طرز تهیه

1.    پیاز را رنده درشت کنید. تخم مرغ ها را در ظرفی شکسته و یکی یکی به ظرف حاوی پیاز اضافه کنید.نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کنید و خوب هم بزنید.

2.    تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و روغن زیادی بریزید و بگذارید تا داغ شود. سپس مایه کوکو را به طور یکنواخت در تابه بریزید و سطح آن را با پشت قاشق صاف کنید. هنگامی که طلایی رنگ شد آن را به 4 قسمت تقسیم کنید و بر گردانید. 

---

 

کوکوی عدس

مواد لازم

•    400 گرم عدس پخته شده

•    شش عدد تخم‌مرغ

•    دو قاشق سوپخوری آرد گندم

•    150 گرم سبزی معطر خرد شده

•    نمک و ادویه

•    100 گرم روغن مایع

طرز تهیه

1.    ابتدا عدس را بشویید و از چند ساعت قبل خیس کنید. سپس آن را با مقداری نمک بپزید. بعد از پخته شدن، آنها را آبکش کنید و کنار بگذارید تا سرد شود.

2.    سبزی خردشده را داخل یک ظرف بریزید و عدس، آرد، ادویه و نمک را به آن اضافه کنید و هم بزنید. تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی جداگانه شکسته و با چنگال خوب هم بزنید و به مواد اضافه کنید.

3.    روغن را درون تابه روی حرارت ملایم گرم کنید. پس از داغ شدن ، مایه کوکو را بریزید. هنگامی که یک طرف کوکو سرخ شد آن را برش دهید و بر‌گردانید تا طرف دیگر آن هم سرخ شود.

---

 

کوکو استامبولی
مواد لازم

•    3 عدد سیب زمینی

•    2 پیمانه  پیاز سرخ کرده

•    4 عدد تخم مرغ

•    5 عدد پنیر پیتزا ورقه

•    نمک، فلفل سیاه و زردچوبه

•    ۲ پیمانه  لوبیا پخته شده

طرز تهیه

1.    ابتدا سیب زمینی ها را به صورت مربع ریز خرد و در روغن سرخ کنید.

2.     در یک کاسه بزرگ، پیاز سرخ کرده، سیب زمینی سرخ کرده و لوبیا پخته شده را همراه با تخم مرغ، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه خوب مخلوط کنید.

3.    روغن را در تابه گرم کنید. مایه کوکو را در تابه بریزید. پس از اینکه کمی زیر کوکو  طلایی شد، ورقه های پنیر را روی آن قرار دهید و در تابه را بگذارید تا پنیرها آب شوند. این کوکو به برگرداندن نیاز ندارد.

---

 

کوکوی اسفناج

مواد لازم

•    200 گرم اسفناج تازه

•    4 ساقه پیازچه

•    5 عدد تخم مرغ

•    نمک و فلفل سیاه

•    2 ساقه تره فرنگی

•    150 گرم سبزی کوکو

•    20 گرم گردو

•    2/1 پیمانه روغن مایع

طرز تهیه
1.    ابتدا تره فرنگی را بشویید و خرد کنید. اسفناج، سبزی کوکو و پیازچه را نیز پاک و خرد کنید. همه سبزیجات را با هم مخلوط کنید. گردوی خرد شده را به همراه تخم مرغ به مواد اضافه کنید. در آخر نیز برای مزه دار شدن، نمک و فلفل سیاه اضافه کنید.
2.    روغن را در تابه گرم کنید و مایه کوکو را درون آن بریزید. وقتی یک طرف آن کاملا سرخ شد، آن را برگردانید تا سمت دیگرش نیز طلایی شود.
3.    کوکو را با با زیتون، گوجه فرنگی و خیارشور تزئین و سرو کنید.

آش دوغ

طرز تهیه آش دوغ با گوشت چرخ کرده

آش دوغ از جمله آش های محبوب است که در اینجا طرز تهیه آن با گوشت چرخکرده را آورده ایم.

مواد لازم:

                 پیاز رنده‌کرده 1 عدد

• سیر له‌کرده 3 تا 4 حبه
• سبزی (تره، جعفری و گشنیز) نیم کیلو
• برنج 150 گرم
• نمک و فلفل به میزان دلخواه
• دوغ بدون گاز 4 لیتر
• نخود آبگوشتی 130 گرم
•  تخم مرغ دو عدد
• گوشت چرخکرده 250 گرم

 

 

طرز تهیه:

 

1-ابتدا نخود را بخیسانید، حالا آن را کاملاً بپزید و کنار بگذارید، آن‌گاه تخم مرغ‌ها را در دوغ کاملاً مخلوط کنید و در قابلمه‌ی مناسبی بریزید، روی اجاق قرار دهید و مرتب هم بزنید تا به جوش آید.

 2-حالا برنج شسته را به دوغ بیفزائید و بپزید و کمی نمک و فلفل بزنید.

 3-سپس سبزی و سیر را اضافه کنید.

 4-اکنون گوشت، پیاز، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنید و ورزدهید.

 5-اینک به صورت کوفته‌ریزه درآورید و به آش اضافه نمائید.

 6-حالا نخود را هم بیفزائید و صبر کنید تا آش جا بیفتد.

 

یادآوری:

 به دلیل بودن نمک در دوغ، نمک آش را مواظب باشید.

راهی به سوی سالمندیِ سالم

تغذیه و ورزش، راهی به سوی سالمندیِ سالم

سالمندی یک پدیده طبیعی است که با تغییرات فیزیولوژیکی خاصی در بدن همراه است. در واقع سالمندی کاهش قوای روانی و جسمی است که در اثر گذشت زمان روی می‌دهد. دوران پس از 65 سالگی را سالمندی می‌نامند.

  امروزه تعداد سالمندان در تمام کشورهای جهان رو به افزایش است و کشور ما نیز از این قاعده مستثنی نیست. طبق آمارهای رسمی هم اکنون بیش از 5 میلیون نفر از جمعیت کشور را سالمندان تشکیل می دهند. در فرآیند پیر شدن، فاکتورهایی از قبیل ژنتیک، وضعیت اقتصادی-اجتماعی و به ویژه سبک زندگی دخیل هستند، به گونه ای که از عمده علل ایجاد کننده مشکلات دوران سالمندی، می توان به سوء تغذیه و بی تحرکی اشاره کرد که با ساز و کارها و توصیه های تغذیه ای و ورزشی مناسب و متعادل، به راحتی قابل پیشگیری و درمان هستند. در این دوران، مشکلات عدیده ی روحی-جسمی مشاهده می شوند که با سبک زندگی مرتبط اند و به پاره ای از آن ها اشاره خواهیم کرد.

مشکلات شایع دوران سالمندی

1. کاهش بافت عضلانی و افزایش بافت چربی

با سالخوردگی، ترکیب بدن دستخوش تغییراتی می شود؛ به گونه ای که توده ی چربی و به ویژه چربی شکمی افزایش و توده ی فعال ماهیچه ای کاهش می یابد. به کاهش توده ی ماهیچه ای در افراد کهنسال، سارکوپنی می گویند و این عارضه می تواند با واسطه ی کاهش تحرک، افزایش زمین خوردن ها و تغییر متابولیسم بدن، روی کیفیت زندگی افراد سالمند تاثیر بگذارد. سارکوپنی با کاهش فعالیت بدنی، تشدید می شود. در سارکوپنی مرتبط با چاقی، همراه با کاهش توده ی بدون چربی و فعال، توده ی چربی بدن نیز افزایش می یابد.

2. از دست دادن حس بویایی و چشایی

این مشکل در افراد سالمند، به بی اشتهایی، انتخاب غذاهای نامناسب و کاهش دریافت مواد مغذی منجر می شود. به غیر از افزایش سن، مصرف داروها، بیماری های کبدی، کلیوی، آلزایمر، پارکینسون، دیابت، افزایش فشار خون و کمبود مواد مغذی از قبیل روی یا نیاسین در ایجاد این مشکل، دخیل هستند. به دلیل از بین رفتن حس بویایی و چشایی، افراد سالمند به مصرف غذاهای پرادویه و پر نمک تمایل دارند که تاثیر منفی روی سلامتی افراد می گذارد. در نتیجه، توصیه به دریافت رژیم غذایی کم نمک، حائز اهمیت است.

3. کاهش شنوایی

کم شنوایی عبارتست از کاهش ناگهانی یا تدریجی شنیدن و یکی از شایع ترین مشکلات افراد سالمند است. در سنین ۶۵ تا ۷۴ تقریبا از هر سه نفر یک نفر دچار کم شنوایی میشود . قرار گرفتن در معرض صدای بلند یکی از شایع ترین علل کاهش شنوایی دائمی است. از علل تغذیه ای کاهش شنوایی، می توان به کمبود ویتامین B12 و ویتامین D اشاره کرد. به علاوه در هنگام مشاوره با سالمندان، توجه به این مساله، از حیث تفهیم صحیح مطالب، حائز اهمیت است.

4. آب مروارید

آب مروارید (cataract) نوعی بیماری چشم است که با تار شدن عدسی چشم آغاز شده و با افزایش تیرگی و کدر شدن عدسی، بینایی چشم مختل می‌شود. عوامل مختلفی که در بروز این بیماری نقش دارند عبارتند از کهولت سن، قرار گرفتن در معرض اشعه ی ماوراء بنفش، سوء تغدیه و دیابت. با این وجود، رژیم غذایی غنی از آنتی اکسیدان ها شامل بتا کاروتن، سلنیوم، رزوراترول، ویتامین های C و E ، پیشرفت بیماری را به تاخیر می اندازند ولی مصرف زیاد نمک باعث تسریع روند و افزایش بروز آب مروارید می شود.

5. مشکلات دهان و دندان

وضعیت تغذیه ای سالمندان در اثر مشکلات دهان و دندان، از قبیل افتادن دندان ها، استفاده از دندان مصنوعی و یا خشکی دهان، در معرض خطر قرار دارد به گونه ای که جویدن و بلعیدن غذاها را دچار مشکل می کند. به علاوه کاهش حس چشایی و ترشح کم بزاق، غذا خوردن را سخت و ناخوشایند می کند. افراد با این معضلات، اغلب ترجیح می دهند که غذاهای نرم مانند سوپ را که جویدن و بلع آن راحت است، انتخاب کنند و از مصرف غذاهای مفید و غنی از مواد از مغذی مانند غلات کامل، گوشت، میوه و سبزیجات تازه، اجتناب می کنند.

6. مشکلات گوارشی

اختلال بلع (دیسفاژی)، یکی از مشکلات دوران سالمندی است که اغلب با بیماری های عصبی و زوال عقل مرتبط است. در این افراد، مصرف مایعات غلیظ و پرکالری و یا مکمل های تغذیه ای برای رفع احتیاجات تغذیه ای توصیه می شود.

از دیگر مشکلات گوارشی، می توان به کاهش اسید معده اشاره کرد که می تواند منجر به کاهش جذب ویتامین ها و مینرال ها و خصوصا ویتامین B12 شود.

یبوست یکی از مشکلات شایع دوران سالمندی است که شیوع آن با افزایش سن بیشتر می شود. از علل اولیه بیوست می توان به دریافت ناکافی مایعات، فقدان فعالیت بدنی و دریافت کم فیبر غذایی اشاره کرد.

7. بیماری های مزمن

بیماری های قلبی-عروقی، دیابت و چربی خون از بیماری های مزمنی هستند که با افزایش سن شیوع آن ها افزایش می یابد و ارتباط تنگاتنگی با سبک زندگی به ویژه تغذیه و فعالیت بدنی دارند.

مدیریت وزن در سالمندان

اضافه وزن و چاقی: شیوع چاقی در همه سنین از جمله سالمندی، رو به افزایش است. سرعت افزایش چاقی در افراد 65 تا 74 ساله، از افراد 75 سال به بالا بیشتر است. چاقی یکی از علل عمده بیماری های مزمن است. به علاوه اینکه چاقی باعث کاهش فعالیت بدنی شده که به نوعی باعث تشدید چاقی می شود. در اینجا، کاهش وزنی که با حفظ توده عضلانی و کاهش بافت چربی همراه باشد، توصیه می شود. تغییرات سبک زندگی برای درمان چاقی، عبارتند از پیروی از رژیم غذایی سالم، افزایش فعالیت بدنی و اصلاح عادات غذایی

سوء تغذیه پروتئین-انرژی: شیوع سوء تغذیه پروتئین-انرژی در میان سالندان اندک است. با این حال راهکارهای درمان این وضعیت عبارتند از: افزایش انرژی و پروتئین دریافتی ( مصرف غذایی هایی با دانسیته انرژی بالا)، استفاده از مکمل های رژیمی و یا استفاده از تغذیه روده ای ( در مواردی که تغذیه دهانی کارآمد نیست).

توصیه های تغذیه ای در سالمندان:

• دریافت انرژی کافی برای داشتن وزن سالم و طبیعی

• دریافت کافی درشت مغذی ها ( کربوهیدرات 65-45% و چربی 35-20% از کالری دریافتی روزانه، پروتئین دریافتی معادل 1 گرم به ازای کیلوگرم وزن بدن)

• داشتن الگوی غذایی سالم مبتنی بر محدودیت دریافت سدیم، روغن جامد، کره، شکر و نان و غلات بدون سبوس

• تاکید بر مصرف غذاها و نوشیدنی های غنی از مواد مغذی از قبیل مصرف شیر و لبنیات بدون چربی یا کم چربی، غذاهای دریایی و ماکیان، گوشت لخم، تخم مرغ، حبوبات، مغزها، غلات کامل، میوه و سبزی جات تازه خصوصا نوع رنگی آن ها (قرمز، نارنجی و بنفش)

• دریافت کافی فیبر به صورت روزانه ( 30 گرم در روز برای مردان و 21 گرم در روز برای زنان)

• استفاده از مکمل ها و غذاهای غنی شده در صورت عدم تامین نیازها از رژیم غذایی

• مصرف حداقل 1500 میلی لیتر آب در روز(معادل 6 لیوان)

• افرایش فعالیت بدنی روزانه

مکمل های توصیه شده در دوران سالمندی

• ویتامین B12 برای بهبود عملکرد عصبی

• ویتامین D جهت استحکام استخوان، درمان و پیشگیری از پوکی استخوان ها، بهبود عملکرد بدنی، بهبود بیماری های عصبی، زوال شناختی و افسردگی

• امگا 3 برای بهبود وضعیت قلبی و عروقی

• روی جهت افزایش عملکرد سیستم ایمنی و آنتی اکسیدانی

• ویتامین K برای سلامت استخوان و کاهش مقاومت انسولینی

• امگا 3 و ویتامین E بعد از سکته های قلبی و مغزی

• پروبیوتیک ها

• چای سبز جهت بهبود عملکرد قلبی و عروقی

  راهکارهای تغذیه ای در سالمندان که با غذا خوردن مشکل دارند:

الف) ناتوانی در جویدن غذا

راهکار:

به جای	این ها را امتحان کنید:
میوه های تازه	میوه پخته شده مانند کمپوت های کم شیرین، میوه رنده شده به صورت پالوده یا خرد و ریز شده
سبزی های خام	سبزی های پخته یا له شده(گل کلم، لبو، هویج، کرفس)، آب سبزی ها (آب هویج)
تکه های سفت گوشت	گوشت چرخ کرده، تخم مرغ، شیر، پنیر، ماست، فرنی، گوشت ماهی
نان های سفت	نان لواش، کلوچه های نرم، برنج به صورت مخلوط با سبزیجان یا حبوبات

ب) برگشت غذا از معده و نفخ

راهکار:

به جای	این ها را امتحان کنید:
شیر	ماست (حداقل 2 لیوان در روز)، پنیر کم چرب، شیر گرم
سبزی های برگ دار	سبزی های پخته مانند لوبیا سبز و هویج، آب سبزی ها (آب هویج)
میوه های تازه	کمپوت های کم شیرینی تهیه شده از انواع میوه ها
حبوبات	حبوبات را قبل از پختن، 4-3 ساعت در آب بخیسانید، سپس آب آ ن را دور ریخته و برای طبخ ( آش، آب گوشت و ...) استفاده کنید.

ج) نداشتن میل به غذا خوردن

راهکارها:

• تا حد امکان غذا در کنار اعضای خانواده و یا دوستان صرف شود.

• با افزودن انواع ادویه، چاشنی های گیاهی و آبلیمو به غذا، طعم غذا مطلوب تر و اشتها تحریک می شود.

غذای مخصوص کم خونی و ریزش مو

غذای مخصوص کم خونی و ریزش مو

بسیاری از مردم به خصوص خانم ها مبتلا به کم خونی هستند که علت مهم آن خونریزی های دوره قاعدگی میباشد.

برای درمان کم خونی و جلوگیری از کم خونی نیازی به هزینه های بالا و استفاده از داروهای شیمیایی نیست و با خوراکی های طبیعی این عارضه قابل درمان است.

برای درمان کم خونی و ریزش مو این غذایی که در ادامه مجله مراحم اماده کرده ایم را تهیه و میل کنید در هفته سه بار این غذا را بخورید و با ریزش مو و کم خونی خداحافظس کنید.

غذای ویژه ریزش مو و کم خونی

سنگدان یکی از قسمت های پر خاصیت مرغ است که معمولا نادیده گرفته می شود. سنگدان یکی از مواد غذایی است که می تواند کم خونی و ریزش موهای تان را درمان کند.

مواد لازم برای خوراک سنگدان :

سنگدان مرغ	یک بسته نیم کیلویی
پیاز	۳ عدد متوسط
رب گوجه فرنگی	یک قاشق غذاخوری
روغن مایع	مقداری برای سرخ کردن
نمک و فلفل و زردچوبه و ادویه	به میزان کافی

طرز تهیه خوراک سنگدان مرغ غذای مخصوص کم خونی و ریزش مو:

سنگدان ها را کاملا شسته و خرد کنید.

پیاز را نگینی خرد کرده و تفت دهید.

ادویه، زردچوبه و فلفل را به پیازهای نگینی اضافه کرده و تفت دهید.

رب و سنگدان ها را اضافه کنید.

۲ لیوان آب قلم به مخلوط اضافه کرده و صبر کنید تا غذا کاملا جا بیافتد.

اگر آب قلم نداشتید می توانید از دو عدد عصاره مرغ یا گوشت استفاده کنید.

بعد از پختن سنگدان ها غذا را بچشید و نمک را اضافه کنید.

این خوراک را می توانید با نان و برنج میل کنید.

خواص سنگدان مرغ

خواص سنگدان مرغ غذای مخصوص کم خونی و ریزش مو

سنگدان مرغ یکی از بخش‌های با ارزش در این پروتئین حیوانی است که مورد کم توجهی قرار گرفته، اما می‌توانید با قرار دادن آن در رژیم غذایی خود از خواص درمانی آن بهره مند شوید و جسمی سالم‌تر داشته باشید. اکثر افراد وقتی می‌خواهند خوراکی حاوی گوشت مرغ مصرف کنند به دنبال بخش هایی، چون سینه، بال، ساق و بالای ران مرغ هستند غافل از اینکه یکی از مهمترین اجزای مرغ که سنگدان است معمولاً به دور ریخته می‌شود یا طرفدار کمی دارد.

از سنگدان مرغ می‌توانید در تهیه انواع خورشت‌ها و خوراک‌ها به شرط شست و شوی دقیق استفاده کنید و از طعم لذیذ و خواص زیاد آن بهره‌مند شوید.

اگر به دنبال خوراکی‌های پروئتینی هستید سنگدان را فراموش نکنید، براساس تحقیقات سنگدان و دل و قلوه مرغ دارای ۲ گرم چربی، ۷۸ میلی گرم سدیم، ۱۰۷ کالری و حدود ۲۷۲ میلی گرم کلسترول است که می‌تواند یک وعده غذایی مفید برای افراد بزرگسال باشد. این میزان از چربی و کلسترول می‌تواند نیاز تغذیه‌ای بیماران مبتلا به مشکلات قلبی عروقی را برطرف کند بدون آنکه فرد با تشدید علائم بیماری مواجه شود.

فقر آهن را با سنگدان مرغ ریشه کن کنید

آهن برای رشد بدن، تامین انرژی مورد نیاز، تولید سلول‌های خونی، هموگلوبین و میوگلوبین که وظیفه حمل اکسیژن در خون را دارند بسیار ضروری است.

کارشناسان بهداشتی توصیه می‌کنند افراد بزرگسال روزانه بین ۸ الی ۱۸ میلی گرم آهن برای تامین انرژی مورد نیاز بدن خود مصرف کنند.

براساس تحقیقات در سنگدان مرغ مقادیر بالایی از آهن وجود دارد و افرادی که دچار کم خونی هستند به ویژه خانم‌ها می‌توانند از این ماده خوراکی به عنوان یک ماده مکمل درمانی استفاده کنند.

از جمله دیگر مواد مغذی در سنگدان مرغ، ویتامین B۳ و نیاسین است که هر دو برای درمان مشکل استرس، تعدیل هورمون‌های جنسی در غده فوق کلیوی، بهبود گردش خون، سلامت مو‌ها و جلوگیری از ریزش موی سر و بهبود قدرت بینایی موثر هستند.

مصرف مواد خوراکی حاوی نیاسین همچنین باعث تقویت سیستم ایمنی بدن و سم زدایی از کبد می‌شود، براساسی پژوهش‌ها میزان نیاسین مورد نیاز روزانه مردان بالغ ۱۶ میلی گرم، زنان ۱۴، زنان باردار ۱۸ و زنان شیرده ۱۷ میلی گرم است.

در سنگدان مرغ حدود ۴ میلی گرم نیاسین است و می‌تواند یک خوراک مقوی برای زنان باردار باشد و به رشد جنین کمک کند.

ریبوفلاوین نیز جزء اصلی در ویتامین B۲ است که برای سلامت پوست، مو، چشم و کبد بسیار مفید است. این ماده نوعی آنتی اکسیدان قوی است و می‌تواند ازبدن در مقابل تشکیل رادیکال‌های آزاد ناشی از تجزیه مواد خوراکی در بدن محافظت کند.

براساس تحقیقات ایجاد رادیکال‌های آزاد یکی از موارد ابتلای افراد به انواع بیماری‌ها از جمله سرطان است.

سنگدان مرغ را می توانید به صورت پخته، کبابی، بخار پز و حتی سرخ شده به همراه انواع خوراک‌ها و خورشت‌ها مصرف کنید، اما کارشناسان توصیه می‌کنند برای بدست آوردن درصد بالاتری از مواد مغذی موجود در سنگدان مرغ افراد آن را به صورت بخار پز و پخته مصرف کنند.

دمپختک

آموزش درست کردن دمپختک

مواد لازم برای دمپختک نخود:

برنج	۲ و نیم پیمانه
پیاز	۱عدد
گوشت خورشی	۳۰۰ گرم تا۴۰۰ گرم
فلفل سیاه و قرمز زرچوبه	به مقدار لازم
چوب دارچین هل و زعفران پودر لیمو عمانی	به مقدار لازم
نخود	۱ پیمانه
ترخون خشک	۱ قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی	۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه دمپختک نخود :

ابتدا دو و نیم پیمانه برنج را شستم و با نمک خیس کردم به مدت زمان یک ساعت کنار گذاشتم. پیاز را خرد کرده همراه گوشت با کمی روغن مایع وکره تفت دادم ادویه شامل زردچوبه یک قاشق چای خوری، فلفل سیاه و فلفل قرمز دوست داشتید می توانید نریزید. هل، درسته و چوب دارچین، یک قاشق غذاخوری زعفران دم کشیده تمام مواد را با هم مخلوط می کنیم. نخود آبگوشتی یک استکان خیس خورده، بعد آبجوش شش لیوان اضافه کردم. در قابلمه را گذاشتم و می گذاریم روی حرارت متوسط تا کاملا گوشت جا بیفتد و بپزد. و در آخر دو لیوان آب داشته باشد. اندازه یک قاشق غذاخوری رب گوجه اضافه کردم.

وقتی گوشت پخته شد. کمی نمک، پودر لیمو عمانی یک قاشق غذاخوری، که پودر لیمو را خودم درست کردم. (لیمو را شکستم و مغز وسط آن را درآوردم و داخل سینی ریختم وقتی خشک شد آسیاب کردم) می توانید همین طوری هم داخل غذاتان اضافه کنید بعد آب برنجی که شستم دور ریختم. و آبگوشتی که پخته شده به برنج اضافه کردم همراه با یک قاشق غذاخوری ترخون خشک، گذاشتم روی گاز تا دم بکشد. مدت زمان ۴۰ دقیقه در آخر یک پلو خوشمزه با یک طعم عالی دارید.

شکر پلو شیرازی

طرز تهیه شکر پلو شیرازی

برنج را که از چند ساعت قبل در آب خیس کرده اند، با آب در ظرفی روی اجاق گذاشته کمی زردچوبه به آن اضافه می کنند  و یکی دو جوش می دهند...

مواد لازم :

برنج یک کیلو

شکر یک کیلو
 روغن
 زعفران
 مغز پسته
 بادام
 خلال نارنگی

طرز تهیه شکر پلو شیرازی

طرز تهیه :برنج را که از چند ساعت قبل در آب خیس کرده اند، با آب در ظرفی روی اجاق گذاشته کمی زردچوبه به آن اضافه می کنند  و یکی دو جوش می دهند . شکر را با دو لیوان آب جوشانده، به صورت شیره شکر در می آورند و درضمن یک قاشق چایخوری زعفران ساییده شده را در آب جوش حل کرده، به شیره شکر اضافه می کنند و دو قاشق روغن نیز به آن می افزایند . برنج را دم می کنند و قبل از دم کشیدن کامل، با کفگیر به داخل سینی یا چلوصافی ( ترش باله ) ریخته، شیره شکر را روی آن پاشیده ، با هم مخلوط می کنند. سپس برنج را دوباره در داخل دیگ یا قابلمه ریخته ،روی حرارت ملایم دم می کنند. پس از دم کشیدن شکر پلو ، خلال بادام پسته و خلال نارنگی را شیرین کرده را روی آن ریخته مصرف می کنند.شکر پلو را در شیراز همیشه با خورشت قیمه صرف می کنند.

قنبر پلو؟

مواد لازم:
500 گرم گوشت چرخ‌کرده

•  3 پیمانه برنج
•  1 عدد پیاز درشت
•  3 ق‌س آرد نخودچی
•  100 گرم کشمش
•  1ق‌س رب‌انار
•  1 ق‌س شیره انگور
•  100 گرم  مغزگردو
•  نمک، فلفل و زردچوبه و روغن
•  به میزان لازم

طرز تهیه:
1. برنج را شسته و مقداری آب روی آن بریزید و با کمی نمک خیس کنید.
2. گوشت چرخ‌کرده را در کاسه‌ای با ادویه‌ها (نمک، فلفل و زردچوبه) و آرد نخودچی مخلوط کنید. مایه گوشت آماده شده را خوب با دست ورز دهید تا کشدار و چسبنده شود. حالا شروع کنید آنها را به شکل کوفته قلقلی‌های کوچک درآورید. همه مایه گوشت را به همین صورت قلقلی کنید.

3. در ماهیتابه‌ای روغن ریخته و حرارت دهید تا داغ شود، بعد کوفته قلقلی‌های ریز را که آماده کرده‌اید، در روغن تفت دهید. وقتی همه طرف کوفته‌ها سرخ شدند آنها را از روغن خارج کنید و کناری بگذارید.

4. پیاز را ریز خرد کنید، در تابه‌ای با روغن سرخ کنید تا طلایی شود. گردو را هم بعد از خرد کردن به پیاز داغ اضافه کنید و همراه با پیاز داغ کمی تفت دهید حالا کشمش را اضافه کرده و بعد از یک دقیقه آن را از روی حرارت بردارید.

5. برنج را در قابلمه‌ای حاوی آب جوش ریخته و بجوشانید. وقتی که برنج سبک شد و روی سطح آب آمد، آن را آبکش کنید. قابلمه‌ای که می‌خواهید غذا را در آن درست کنید آماده کرده و لایه‌لایه مواد آماده - یعنی مخلوط کشمش و گردو و کوفته‌ها - را لابه‌لای برنج بریزید.

6. رب انار را با کمی آب رقیق کرده و با شیره انگور مخلوط کنید، بعد آن را روی برنج ریخته و آن را دم کنید. مدت زمان دم کشیدن برنج حدود نیم ساعت است. البته یادتان نرود حرارت اجاق در حین دم کشیدن برنج باید ملایم باشد.

مواد غذایی که رگ‌ها را مسدود می‌کند

مصرف برخی مواد غذایی باعث انباشته شدن پلاک های چربی در رگ‌ها شده و آن‌ها را سفت و تنگ می کنند. این مسئله نیز باعث بروز مشکلی به نام تصلب شرایین می شود که به زبان ساده معنای گرفتگی رگ‌های خونی و در نهایت سکته قلبی است. در این مطلب شما را با ۷ ماده غذایی آشنا می کنیم که تأثیر زیادی در گرفتگی رگ‌های خونی دارند.

پنیرها باعث رسوب در رگ‌های خونی می شوند

پنیرها جزو مواد غذایی هستند که افراد در معرض خطر سکته قلبی باید در مصرف آن‌ها احتیاط کرده و حد تعادل را رعایت کنند. چرا؟ به خاطر اینکه حاوی میزان بالایی کلسترول بوده و میزان کلسترول بد خون را افزایش می دهند. در نتیجه زمینه ایجاد رسوب در رگ‌ها بالا می رود.

علاوه بر این پنیرها به دلیل چربی و نمک زیادی که دارند امکان ابتلا به پرفشاری خون را نیز افزایش می دهند. بنابراین لازم است که در مصرف پنیر دچار افراط نشوید. در صورت مصرف کم و متعادل انواع پنیرها نیازی به پرهیز کامل از آن‌ها نخواهد بود. مهم این است که دچار زیاده روی نشوید و تحرک بدنی مناسب داشته باشید.

محصولات لبنی دیگر و کاهش اندازه رگ‌ها

بدون شک هیچ چیز به اندازه خوردن کره یا خامه با انواع مرباها دلچسب نیست. اما باید حواستان باشد که دچار زیاده روی نشوید. خامه نیز همانند شیر و کره جزو محصولات لبنی است و حاوی میزان زیادی چربی اشباع شده خطرناک برای رگ‌ها است. یادتان باشد که مصرف چربی های اشباع شده برای افرادی که در معرض مشکلات قلبی عروقی هستند توصیه نمی شود.

این چربی ها باعث افزایش کلسترول خون شده و رسوب ایجاد می کنند که منجر به تنگ شدن رگ‌ها می شود. توصیه می شود به جای خامه یا کره و غیره از روغن زیتون یا روغن کلزا برای پخت و پز استفاده کنید. این روغن‌ها حاوی آنتی اکسیدان ها و امگا ۳ ها است که جزو چربی های خوب برای بدن محسوب می شوند.

 تخم مرغ اگر بیش از ۴ عدد در هفته باشد

تخم مرغ جزو مواد غذایی‌ای است که بحث و جدل زیادی در خصوص آن وجود دارد. همیشه این سؤال وجود دارد افرادی که چربی خون دارند می توانند تخم مرغ مصرف کنند یا خیر؟ تخم مرغ حاوی چربی های حیوانی است و بنابراین زیاده روی در مصرف آن باعث افزایش کلسترول خون و تشکیل پلاک هایی در رگ‌های خونی می شود.

اگر عادت دارید هر روز صبح دو سه عدد تخم مرغ نیمرو کنید بهتر است کمی مراقب باشید. یادتان باشد که بخصوص زرده تخم مرغ حاوی کلسترول است. البته از آنجایی که این کلسترول کمتر توسط روده ها جذب می شود تخم مرغ تأثیر متوسطی دارد. یادتان باشد که تخم مرغ خواص و فواید زیادی دارد و نباید از برنامه غذایی حذف شود. اگر خودتان را مستعد کلسترول بالا می دانید مصرف تخم مرغ را به هفته ای ۳ تا ۴ عدد محدود کنید.

 

سوسیس و کالباس و رفقا و افزایش کلسترول بد خون

شاید باورتان نشود اما گربه دم خانه ما گلاب به رویتان بعد از خوردن سوسیس دچار استفراغ شد. این گوشت های فراوری شده نه تنها هیچ خیری برای بدن ندارند بلکه انواع مشکلات و بیماری ها را نیز به جان افراد سالم می اندازند. سوسیس و کالباس و غیره باعث افزایش کلسترول بد خون می شود. زمانی که کلسترول خون بالا باشد پلاک هایی ایجاد می شود که به جداره رگ‌ها چسبیده و باعث کند شدن جریان خون می شوند. در نتیجه خطر بروز سکته قلبی افزایش می یابد. فراموش نکنید که این مواد غذایی همچنین حاوی میزان زیادی نمک هستند.

یادتان باشد که چربی گوشت های قرمز حاوی چربی های اشباع شده است که باعث افزایش کلسترول بد خون می شوند. البته منظورمان این نیست که مصرف گوشت قرمز را به طور کلی حذف کنید. اما نباید در تمام غذاهایتان از گوشت استفاده کنید. بهتر است آن را با منابع پروتئینی دیگری مانندماهی های چرب یا تخم مرغ و همچنین پروتئین های گیاهی جایگزین کنید. تا حد امکان از مصرف سوسیس و کالباس بپرهیزید.

گوشت قرمز و افزایش خطر مسدود شدن رگ‌ها

گوشت قرمز نه تنها عاملی برای افزایش خطر ابتلا به سرطان روده است بلکه می تواند باعث افزایش خطر بیماری های قلبی عروقی نیز باشد. نتایج بررسی ها نشان می دهد ال کارنیتین موجود در گوشت قرمز خطر تصلب شرایین را بالا می برد. یعنی باعث افزایش خطر مسدود شدن عروق می شود.

علاوه بر این گوشت قرمز چرب حاوی چربی های اشباع شده است که شهرت زیادی در افزایش کلسترول بد خون دارند. البته همچنان توصیه به حذف گوشت قرمز نمی شود. فقط باید از مصرف روزانه آن خودداری شده و از دیگر منابع پروتئین مانند ماهی های چرب نیز استفاده شود.

پیراشکی و رفقا و چربی های مضر برای قلب

چربی های ترانس از جمله دشمنان اصلی قلب محسوب می شوند. این چربی ها در غذاهای آماده، پیراشکی و شیرینیجات صنعتی به میزان زیادی وجود دارند. یادتان باشد که این چربی ها حتی بیشتر از چربی های اشباع شده موجود در گوشت قرمز مضر هستند چون باعث کاهش میزان کلسترول خوب و افزایش کلسترول بد خون می شوند. در حین خرید محصولات غذایی به واژه «روغن های گیاهی هیدروژنه» دقت کنید. چون در نگاه اول به نظر سالم می آیند اما واقعیت این است که این‌ها چربی های ترانس بوده و باعث افزایش کلسترول بد خون می شوند.

نمک و سفت شدن رگ‌های خونی

اگر در معرض بیماری های قلبی قرار دارید بهتر است غذاهایتان را شور و پرنمک نکنید. چرا؟ به خاطر اینکه از هر ۲ نفر که عادت به زیاده روی در مصرف نمک دارد ۱ نفر به پرفشاری خون مبتلا می شود. این بیماری نیز باعث سفتی رگ‌های و پیری رگ‌های خونی شده و انعطاف آن‌ها را از بین می برد. نمک همچنین باعث رسوب در رگ‌ها می شود که در نهایت برای قلب مشکل ایجاد می کند.

در نهایت اینکه یادتان باشد برای داشتن قلب و رگ‌های سالم علاوه بر کنترل رژیم غذایی لازم است روزانه و به طور مرتب ورزش هایی مانند پیاده روی و شنا و غیره انجام دهید.

خورش خلال کرمانشاه

طرز تهیه خورش خلال کرمانشاه

این خورش از غذاهای محبوب استان کرمانشاه است که آن را برای اکثر مراسم خود می پزند. این خورش شباهت بسیاری به خورش قیمه دارد، مثلا به جای سیب زمینی سرخ کرده از خلال بادام در آن استفاده می شود.

این خورش از غذاهای محبوب استان کرمانشاه است که آن را برای اکثر مراسم خود می پزند. این خورش شباهت بسیاری به خورش قیمه دارد، مثلا به جای سیب زمینی سرخ کرده از خلال بادام در آن استفاده می شود. خورشتان نباید خیلی آبدار باشد؛ در این صورت شعله گاز را زیاد کنید تا آب اضافه تبخیر شود.

 

مواد لازم:

     روغن  به میزان لازم

•     پیاز  ۱ عدد
•     گوشت  ۴۰۰ گرم
•     رب گوجه فرنگی  ۲ قاشق غذاخوری
•     زردچوبه  به میزان لازم
•     خلال بادام  ۲۰۰ گرم
•     زعفران دم کرده  ۲ قاشق غذاخوری
•     چوب دارچین  ۱ عدد
•     لیمو عمانی ۴ عدد
•     زرشک  ۲ قاشق غذاخوری
•     نمک  به میزان لازم
•     فلفل سیاه  به میزان لازم
•     گلاب  ۴ قاشق غذاخوری

 

 

 

طرز تهیه:

1-در ماهیتابه ای روی حرارت متوسط کمی روغن بریزید و پیاز را در آن تفت دهید تا نرم شود.

2-گوشت را به آن اضافه کنید و تا تغییر رنگ دهد، تفت دهید. رب گوجه فرنگی و کمی زردچوبه را اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید.

3- ۲ لیوان آب روی آن ها بریزید و برای ۶۰ دقیقه تا گوشت کاملا پخته و مغز پخت شود، بپزید.

4-خلال بادام، زعفران دم کرده، چوب دارچین و در صورت تمایل لیمو عمانی را اضافه کنید و برای۳۰ دقیقه بپزید تا خلال ها نرم شوند.

5- در نهایت زرشک را به خورش اضافه کنید، به آن نمک و فلفل بزنید. در صورت تمایل می توانید در این مرحله گلاب را هم اضافه کنید و اجازه دهید تا خورش جا بیفتد.

6- برای سرو چوب دارچین را از خورش خارج کنید، آن را در ظرف مورد نظر بریزید و با برنج میل کنید.

 

نکاتی در مورد تهیه ی خورش خلال کرمانشاه:
1- پیاز را خلالی خرد کنید.

2- از گوشت گوسفندی استفاده کنید. آن را ریز خرد کنید.

3- اگر از خلال بادام تازه استفاده می کنید نیازی نیست که آن ها را خیس کنید، در غیر این صورت آن ها را برای ۱۵ دقیقه در آب خیس کنید و بعد برای خوش رنگ شدن برای حدود ۵ دقیقه در زعفران دم کرده خیس کنید.

4- زرشک را پاک کرده و بشویید.

5- استفاده از لیمو عمانی و گلاب در این دستور اختیاری است.

باید ها و نبایدهای تنوع غذایی

در علم امروز هم فیزیولوژی گوارش این امر را اثبات کرده است که اگر فرد غذاهای حاوی کربوهیدرات، چربی و یا پروتئین بخورد، چه آنزیم‌هایی برای هر کدام ترشح می‌شود.

آیا تنوع در غذاخوردن خوب است یا نه؟ در پاسخ باید گفت در یک وعده غذایی بهتر است حتی المقدور تنوع نداشته باشیم. یعنی در یک وعده غذا باید از خوردن چند نوع غذا پرهیز کرد. گاهی دیده می‌شود سر سفره چند نوع غذا وجود دارد که یا تازه پخته شده‌اند و یا از قبل مانده‌‌اند. همچنین ممکن است از خوردنی‌های مختلف کنار غذا مانند سبزی، سالاد، دوغ، ماست و شربت و یا ادویه‌جات مختلف (مانند نمک، فلفل و ...) در سر سفره استفاده شود که این امر از نظر طبی پسندیده نیست، بلکه مضر و ناپسند است و توصیه نمی‌شود.

در احادیث هم این موضوع ذکر شده است. خط مشی ائمه بزرگوار ما نیز همین بوده است، همانطور که حضرت علی‌(ع) بسیار ساده زندگی می‌کردند و یک نوع غذا (مثلا نان و یا شیر) میل می‌فرمودند. این امر غیر از فواید معنوی، از نظر جسمی و طبی نیز پسندیده است، زیرا در صورت مصرف یک نوع غذا، معده و قوای هاضمه و جاذبه بدن، به خوبی عمل می‌کنند، آنزیم لازم برای آن نوع غذا ترشح می‌شود و بدن خود را برای آن غذا تنظیم می‌کند.

سیستم گوارش و غدد مرتبط با آن (مثل غدد بزاقی، پانکراس و ...) برای هر نوع غذایی با توجه به نوع و ترکیبات آن، نوعی (ترکیبی) خاص از شیره گوارشی شامل اسید یا آنزیم های هضم کننده پروتئین، چربی، هیدرات کربن و ... را آماده و به داخل لوله گوارش ترشح می نماید تا آن خوردنی به خوبی و بهینه هضم و سپس جذب شود.

در علم امروز هم فیزیولوژی گوارش این امر را اثبات کرده است که اگر فرد غذاهای حاوی کربوهیدرات، چربی و یا پروتئین بخورد، چه آنزیم‌هایی برای هر کدام ترشح می‌شود. بعضی از غذاها زودتر و برخی دیرتر هضم می‌شوند. اما اگر چند نوع غذا با هم وارد معده شود، سیستم هضم و جذب بدن اصطلاحاً دچار «تحیر» می‌شود و نمی‌داند چه کار کند. هر غذایی هضم خاص خود را دارد و آنزیم‌ها و اسیدهای خاص آن غذا باید ترشح شود.

ماندگاری غذاهای مخلوط در معده خیلی بیشتر از غذاهای ساده است، بنابراین افرادی که ادعا می‌کنند دچار سوء‌هاضمه هستند و بعد از خوردن غذا، ساعت‌ها غذا در معده باقی می‌ماند و گرسنه نمی‌‌شوند و طعم و بوی متعفن غذا را نیز هنوز در معده،‌ مری و دهان حس می‌کنند، یکی از مهم‌ترین علت‌های آن، خوردن غذاها و چاشنی‌های مختلف در یک وعده است (مانند چلوکباب، ماست، سبزی، پیاز، سماق، آب، و...) که این امر در عصر امروز، اتفاق شایعی است که در بسیاری از منازل و مخصوصا مهمانی‌ها و رستوران‌ها اتفاق می‌افتد و کاملا ناپسند است.

تنوع غذایی در کل زندگی

تنوع غذایی در تعداد وعده‌‌های پراکنده و در کل زندگی توصیه می‌شود. مثلا اگر فردی ظهر برنج بخورد، شب می‌تواند از سوپ یا نان و ماست استفاده کند، نه اینکه این مواد را هم‌زمان بخورد. مخصوصاً در مواردی این موضوع منع شده که هر دو، غذای مطلق انسان باشند، مثلاً فرد برنج و گوشت بخورد که هر دو غذا هستند و توصیه می‌شود جدا جدا مصرف گردند، ولی امروزه خیلی به این مساله دقت نمی‌شود و حتی ممکن است به همراه آنها نان هم خورده شود که این امر باعث سنگینی بیش از حد غذا و سخت شدن هضم می‌شود.

بنابراین باید حداقل فقط از نان یا برنج همراه با گوشت استفاده شود. امروزه هم در بعضی از مناطق یا روستاها دیده می‌شود که یک وعده غذایی مثلا فقط نان گندم خوب پخته شده می‌باشد یا در یک وعده غذا فقط از برنج با مقداری روغن یا مقداری کشمش استفاده می‌کنند که البته این مواد افزون شده هم بی‌حکمت نیستند مثلا می تواند به دلیل گرم کردن مزاج برنج (که تقریبا سرد است) ‌باشد.

خوردن چند جور غذا در یک وعده

ممکن است در اینجا این سوال پیش بیاید که خوردن چند جور غذا در یک وعده که مصلح هم هستند، چه حکمی دارد؟ این امر غلط است. مصلح برای مواردی است که انسان یک نوع غذا بخورد و برای راحت‌تر شدن هضم یا کاهش عوارض آن از ماده دیگری استفاده کند، مثلاً اگر غذایی چرب مانند کباب بخورد.

ریختن سماق بر روی آن مفید است، زیرا ترشی سماق، باعث کاهش چربی‌کباب و شکستن پیوندهای چربی می‌شود یا خوردن ترشی همراه با آبگوشت مفید است یا بعضی از انواع گوشت‌ها که در سرکه یا آبلیمو خوابانیده می‌شوند به دلیل کاهش سنگینی و سفتی گوشت و راحت‌تر شدن هضم آن است، بنابراین در صورت وجود دو ماده (و نه بیشتر)،‌ مصلح مطرح می‌شود.

استفاده از مصلح هم همیشه لازم نیست و فقط در مواردی که عارضه‌ای دیده می‌شود باید از مصلح استفاده نمود، وگرنه انسان باید از ابتدا از غذای خوبی استفاده کند که نیازی به مصلح نداشته باشد...

غذاهاى خونساز

غذاهاى خونساز کدامند

جگر و قلوه خون ساز است چرخ شده آن کبابی شود روی پخته آن دو سه قطره آب لیمو ریخته شود . خرما بشدت خون ساز است بصورت شربت و رنگینک زیاد مصرف شود. پوست خرما جدا شود .

ما از اهمیت خون خبر داریم و میدانیم که کیفیت خون بخش بزرگی از سلامتی میباشد؛ برای همین دنبال خوراکی هایی میگردیم که یا خونمان را تصفیه کنند یا غلظت آن را کاهش دهند، اگر چنانچه با مشکل کم خونی مواجه شدیم سعی میکنیم مواد غذایی خون ساز<Blood maker food> را بشناسیم. دقیقا در این مطلب روی صحبت ما با افرادیست که دوست دارند اطلاعاتی درباره ی خوارکی های خون ساز کسب کنند. اگر شما هم جزء این دسته افراد هستید؛ در ادامه با ما همراه باشید.

انار خون ساز است. آب انار و ربع انار را در انواع کوکو استفاده کنید .

ربع انار را در پخت غذا استفاده کنید .

یک لیوان آب انار بسته بندی را در یکی دو لیوان آب قاطعی نمایید مصرف شود .

ترکیب برنج و حبوبات ( عدس ، لوبیا ، نخود ) یا خون ساز است مثل برنج عدس .

طرز استفاده حبوباتچند روز در آب قرار دهید و مرتب آب آن را عوض کنید سپس آن را پخته له نموده صاف نمایید تفاله آن را دور ریخته فقط صاف شده آن مصرف شود. جوانه زده حبوبات بهتر است.

اسفناج ، جعفری ، گشنیز خون ساز هستند زیاد در انواع کوکو ها استفاده شود.

جگر و قلوه خون ساز است چرخ شده آن کبابی شود روی پخته آن دو سه قطره آب لیمو ریخته شود .

خرما بشدت خون ساز است بصورت شربت و رنگینک زیاد مصرف شود. پوست خرما جدا شود .

خرما با شیر یا ماست کم چرب آسیاب شود بصورت شربت مصرف شود. خرما خام و خالی کم مصرف شود .

عسل بشدت خون ساز است بصورت شربت مصرف شود .

یک قاشق مربا خوری عسل را در ربع کیلو شیر پخته هم زده مصرف شود .

شربت عسل زیاد مصرف شود یک قاشق مربا خوری عسل را در لیوان آب ، هم زده مصرف شود .

هویج ، سیب زمینی،خون ساز هستند زیاد در انواع کوکوها مصرف شود مربای هویج مصرف شود .

آب کلم ، شلغم خون ساز است ، انواع کوکوها مصرف شود .

انجیر خشک و کشمش که منابع خونی از آهن هستند .

غذاهای خون ساز

آلبالو خون ساز است آن را پخته چرخ نموده صاف شده آن را کم در انواع کوکو استفاده کنید .

گیلاس خون ساز هستند آن را چرخ نموده صاف نموده تفاله آنرا دور بریزید و صاف شده آن را در آب بصورت شرب مصرف شود .

گلابی ،انگور و موز آن را چرخ نموده صاف نموده تفاله آنرا دور بریزید و صاف شده آن مصرف شود .

گردو و ،فندق و پسته بی نمک خون ساز هستند فقط پودر آن استفاده شود .

غذا درظروف آلمونیومی (روی) = کم خونی = اضطراب می آورد بیشتر در ظروف چینی مصرف شود .

شیر خون ساز است باعسل یاخرما بصورت شربت مصرف شود شیر کم چرب با آب در شیر برنج استفاده شود .

انجیر و زیتون (والتین والزیتون) درنتیجه خون سازاست انجیر و روغن زیتون زیاد مصرف شود .

باقلا و نخود خون ساز است چرخ نموده صاف نمایید تفاله را دور ریخته صاف شده را در انواع کوکوها مصرف شود .

لیموترش تازه تصفیه کننده خون است هر روز روی غذا و آب خوردن دو سه قطره نه بیشتر مصرف شود .

هویج ، خون ساز است مربای هویج بعنوان صبحانه مصرف شود هویج پخته در کوکوها مصرف شود .

روی تمامی غذاها و لیوان آب خوردن حتما دو سه قطره آب لیمو بریزید .

حتما از همه غذاها بطور مرتب استفاده شود هر غذا را فقط در هفته یک یا دو بار استفاده نمایید از مصرف صبحانه و نهار و شام تکراری بشدت خودداری نمایید .

آلبالو پلوی اصیلِ ایرانی

طرز تهیه آلبالو پلوی اصیلِ ایرانی

آلبالو پلو غذای خوشمزه و اصیل ایرانی است. حالا که فصل آلبالو رسیده است، حیف است پختن این غذای خوشمزه را از دست بدهید.

امتیاز خبر: 92 از 100 تعداد رای دهندگان 5498

ماهنامه سفره ایرانی: آلبالو پلو غذای خوشمزه و اصیل ایرانی است. حالا که فصل آلبالو رسیده است، حیف است پختن این غذای خوشمزه را از دست بدهید.

 

مواد لازم:

  برنج: 500 گرم

• آلبالو (مربا): یک و یک دوم پیمانه
• گوشت (چرخ کرده): 200 گرم
• پیازداغ: یک ق س
• روغن: 50 گرم
• زعفران (ساییده): یک ق چ
• خلال پسته و بادام: جهت تزیین
• پیاز (متوسط): یک عدد
• فلفل سیاه (پودر شده): به میزان لازم
• نمک: به میزان لازم

 

 طرز تهیه:

 

1. برنج را شسته و با کمی نمک و آب آن را برای 2 الی 3 ساعت خیس کنید. گوشت چرخ کرده را به همراه یک عدد پیاز متوسط رنده شده، کمی نمک و پودر فلفل سیاه خوب ورز دهید تا گوشت چسبنده و یکدست شود.

 

2. گوشت را به شکل کوفته های ریز و یکدست درست کرده و در تابه ای چرب کنار یکدیگر بچینید (بهتر است از ظرف نچسب استفاده نمایید). سپس تابه کوفته ریزه را روی حرارت متوسط قرار داده و به آرامی کوفته ها را بدون اینکه به آب بیافتند سرخ کرده و کنار بگذارید.

3. مقدار مناسبی آب را جوش آورده و برنج را برای آبکش کردن آماده نمایید. ته ظرف نچسبی را روغن ریخته و ته دیگ سیب زمینی بچینید (این ته دیگ دیرتر می سوزد). یک سوم از برنج آبکش شده را در ظرف ریخته و کمی مربای آلبالو بدون شیره روی آن بریزید، سپس لایه های بعدی را به همین شکل تا آخر ادامه دهید.

4. در آخر اگر مایل بودید مقداری از شیره رقیق آلبالو را روی برنج به همراه کمی کره آب شده ریخته و برنج را دم کنید. توجه داشته باشید که این پلو خیلی سریع می سوزد پس شعله را بسیار ملایم کرده و مدت زمان پخت را بالا ببرید.

5. زمان سرو برنج را در ظرف مخصوص سرو کشیده روی آن را با برنج زعفرانی، خلال پسته و خلال بادام خیس خورده به همراه کوفته ریزه ها تزیین کرده و در کنار مربای آلبالو اضافه سرو نمایید.

خوراک سریع با تن ماهی

چهار خوراک سریع با تن ماهی

می خوام 4 تا غذا با تن ماهی بهتون یاد بدم که هم سریع حاضر میشه هم یه تنوعه. ماهی منبع غنی امگا 3، ویتامین های گروه بی و پروتئین است، بنابراین جایگزین خوبی برای گوشت قرمز محسوب می شه. ضمن اینکه در پایان یک روز مشغله مجبور نیستید برای یک شام خوشمزه و سالم ساعت ها پای گاز بایستید.

امتیاز خبر: 54 از 100 تعداد رای دهندگان 2265

می خوام  4 تا غذا با تن ماهی بهتون یاد بدم که هم سریع حاضر میشه هم یه تنوعه. ماهی منبع غنی امگا 3، ویتامین   های گروه بی و پروتئین است، بنابراین جایگزین خوبی برای گوشت قرمز محسوب می شه. ضمن اینکه در پایان یک روز مشغله مجبور نیستید برای یک شام خوشمزه و سالم ساعت ها پای گاز بایستید.

 

خوراک تن

 

 

 

یک بسته بادام زمینی کوچک نمکی را خردکنید (اگر غذا ساز دارید بریزین تو غذا ساز) . نصف فنجان ریحان خرد شده را به آن اضافه کنید و با یک قوطی کنسرو تن ماهی در روغن زیتون مخلوط کنید. یا اگر تن ماهی ساده دارید روغن تن را خالی کنید و به جایش کمی روغن زیتون بریزید.

 

خوراک تن با جعفری و لیمو

 

برای درست کردن این خوراک نصف فنجان جعفری خرد شده را با نصف فنجان خیارشور خرد شده مخلوط کنید. این مخلوط را به همراه  دو قاشق غذاخوری سس فرانسوی به یک قوطی کنسرو تن ماهی با فلفل قرمزاضافه کنید و خوب به هم بزنید.(البته اگر تند دوست ندارید می تونید از تن ماهی ساده استفاده کنید) میتوانید این غذا را درون‌ نان باگت بگذارید و همراه بچه‌ها به مدرسه بفرستید.

ساندویچ تن یونانی

 
 

 

یک پیاز قرمز کوچک را به‌صورت مکعب‌های ریز خرد کنید. نصف فنجان زیتون سیاه بدون هسته را هم خرد کنید و با یک قوطی کنسرو تن قاطی کنید. حالا به یک و نیم قاشق غذاخوری سس مایونز و یک قاشق چایخوری فلفل سیاه نیاز دارید. موادتان را خوب با هم ترکیب کنید. این خوراک را باید سرد و به‌صورت ساندویچ کنید.

سالاد تن، نعنا و فلفل

 

یک چهارم فنجان نعنای خرد شده و یک فنجان فلفل دلمه‌ای قرمز و زرد خرد شده را با یک قوطی کنسرو تن ماهی مخلوط کنید. یادتان باشد روغن تن را دور نریزید. چون در این دستور از سس استفاده نمیکنیم. این خوراک را هم میتوانید داغ کنید و با پاستا قاطی کنید و هم به عنوان ساندویچ سرد میل کنید.

شنبلیله و خواص متعدد آن

شنبلیله و خواص متعدد آن

شنبلیله گیاهی است که عموما در نواحی اطراف دریای مدیترانه و جنوب آسیا رشد می‌کند و در کشورهای هند، چین، پاکستان، ایتالیا، مصر، یونان و … به وفور یافت می‌شود. همچنین از گیاهان بومی کشور ایران به شمار می‌آید.

شنبلیله حاوی موسیلاژ، مرکب از مواد چرب ماد ازته، مواد معطر و به مقدار زیاد آهن و فسفر است. الکالوئیدی به نام تری گونلین، اسانس روغنی، کولین، تانن، مواد صمغی، دیاستاز و مواد نشاسته ای است.

طبع شنبلیله، گرم و خشک است. همچنین دارای خواص ملین و نرم کننده ، ضد کم خونی، مقوی ، ادرارآور، مقوی معده، ضد بیماری قند،اشتها آور، ضد راشیتیسم ، و افزایش ترشحات شیر است.

ترکیبات شیمیایی شنبلیله

البته این گیاه دارای طعم و اسانس معطر می باشد . تحقیقات جدید نشان داده است که شنبلیله دارای اسید نیکوتینیک یا نیاسین که ویتامین B3 نیز نامیده می شود ،‌می باشد . این ویتامین عامل جلوگیری کنند ه از بیماری پلاگرا می باشد و همچنین اثر گشاد کننده عروق را نیز درا است

خواص شنبلیله

کاهش کلسترول خون

مطالعات نشان می‌دهد افرادی که ۵۶ گرم دانه این گیاه را هر روز مصرف می‌کنند، بعد از ۲۴ هفته سطح کلسترول خونشان به طور چشمگیری کاهش می‌یابد و ۲۵ درصد ریسک ابتلا به حملات قلبی در ایشان کمتر می‌شود. علت این مسئله وجود مقادیر فراوانی فیبرهای محلول مانند همی‌سلولز، ساپونین، موسیلاژ، تانن و پکتین می‌باشد.

اثرات ضد دیابت شنبلیله و دانه آن

شنبلیله برای بهبود قند خون از قدیم‌الایام شناخته شده است. از دیگر اثرات آن بهبود کلسترول بالا می‌باشد.شنبلیله برای افراد دیابتی که از کلسترول بالا نیز در رنج هستند، یک تیر با دو نشان است. مطالعات متعدد نشان می‌دهد مصرف روزانه ۵۰۰ میلی‌گرم شنبلیله، تری‌گلیسرید و کلسترول را کاهش و HDL که کلسترول خوب می‌باشد را افزایش می‌دهد.

وجود اسیدآمینه هیدروکسی ایزولوسین در دانه شنبلیله از علل دیگر معروف بودن این گیاه به عنوان گیاهی ضددیابت است؛ زیرا هیدروکسی ایزولوسین باعث تسریع ترشح انسولین می‌شود. این عامل در کنار اثر کاهندگی قند خون که به وسیله فیبرهای موجود در شنبلیله القا می‌شود، باعث کنترل قند خون و اثرات ضد دیابتی این گیاه می‌گردد.

دانه شنبلیله و درمان سوزش سر دل

دانه شنبلیله از مقادیر فراوانی موسیلاژ تشکیل شده است که التهاب روده و معده را به وسیله پوشاندن جدار معده و روده کاهش می‌دهد. افزودن ۱ قاشق چای‌خوری دانه این سبزی به غذاها برای رفع سوزش سر دل و رفلاکس توصیه می‌شود. پیشنهاد دیگر حل کردن یک قاشق چای‌خوری از پودر دانه شنبلیله در آب یا آب میوه قبل از وعده غذایی می‌باشد.

 چگونگی کنترل تب به وسیله گیاه شنبلیله

این گیاه به عنوان یک گیاه تب‌بر شناسایی شده است. بهترین حالت، مصرف دانه شنبلیله به همراه لیمو و عسل در زمان بیماری است. برای این منظور ۱-۲ قاشق چای‌خوری دانه این گیاه را ۳ مرتبه در روز به همراه چای سبز دم کنید و بعد از آن به همراه ۱ قاشق چای‌خوری عسل و کمی آب لیموترش تازه میل نمایید.

شنبلیله در زمان بارداری

در طی بارداری مصرف دزهای بالای شنبلیله به هیچ‌وجه توصیه نمی‌شود. مطالعات متعدد بر روی زنان باردار نشان می‌دهد مصرف این گیاه باعث بروز دردهای زایمانی در مادران می‌شود و انقباضات رحمی را افزایش می‌دهد. در نتیجه احتمال سقط بیشتر می‌شود. از این رو برای مصرف آن در دوران بارداری باید با احتیاط رفتار نمود.

سهولت زایمان با عصاره گیاه شنبلیله

همان طور که گفته شد شنبلیله دردهای زایمانی را تشدید می‌کند و منجر به انقباض در ناحیه رحم می‌شود. در نتیجه زایمان طبیعی را برای افراد تسهیل می‌کند. به همین علت در هنگام زایمان مصرف دزهای بالای این گیاه به منظور القای زایمان طبیعی و آسان توصیه می‌شود.

با انواع مزاج آشنا شوید

با انواع مزاج آشنا شوید

با آگاهی از نوع مزاجی که دارید می توانید بهترین و مناسب ترین شیوه زندگی را تجربه کنید. می توانید با کمک غذاها و خوراکی ها از ابتلا به انواع بیماری ها پیشگیری کنید و حتی می توانید شغلی انتخاب کنید که در آن به خوبی بدرخشید.

نبض ما– حالتی که از تأثیر چیزی در محیط اطراف در انسان به وجود می آید مانند تأثیر سرمای کولر یا گرمای بخاری که موجب سردی یا گرمی در انسان می شود را مزاج می نامند.

حفظ تعادل بدن از نظر مزاجی یعنی حفظ سلامتی و هرگاه به هر دلیلی بدن از این حالت تعادل خارج شود، گرمی، سردی، خشکی یا رطوبت در آن افزایش پیدا کرده و موجب بروز بیماری می شود. همچنین نوع تغذیه، پوشاک، خواب و بیداری، حالت های عصبی، روانی و… ارتباط مستقیمی با حالات طبیعی یا مزاجی هر فرد دارد. بنابراین برای داشتن زندگی سالم و موفق، همه ی ما نیازمند شناخت مزاج یا طبیعت خود هستیم.

انواع مزاج

به طور کلی ۹ مزاج برای بدن می توان متصور بود. مزاج های مفرد که شامل گرمی، سردی، تری و خشکی است و مزاج های مرکب که شامل گرم و خشک، گرم و تر، سرد و خشک و سرد و تر است و نهمین آنها مزاج معتدل است. مزاج ها ساعت به ساعت با تغییراتی که در نوع تغذیه، رفتار، خواب و فعالیت های فیزیکی و البته شرایط اقلیمی افراد به وجود می آید، تغییر می کنند.

البته توجه به این نکته نیز مهم است که مزاج در سنین، فصول و اندام های مختلف نیز متفاوت است و البته این مزاج ها بر یکدیگر تاثیر می گذارند. برای نمونه در نظر بگیرید که فصل بهار مزاجی گرم و تر دارد و بنابراین افرادی که مزاج گرم و تر دارند و در اصطلاح به آنها دموی مزاج می گوییم تحت تاثیر این مزاج قرار می گیرند.

انواع طبع

به طور کلی چهار نوع طبع گرم، خشک، سرد و مرطوب وجود دارد.

افراد صفراوی مزاج دارای طبع گرم و خشک، افراد سوداوی مزاج دارای طبع سرد وخشک، افراد بلغمی دارای طبع سرد و مرطوب و افراد دموی دارای طبع گرم و مرطوب می باشند. نکته ی قابل توجه این است که اگر در بدن فردی، میزان هر کدام از اخلاط چهارگانه در حال تعادل باشد، او دارای طبع معتدل است. ولی اگر به علل مختلف مانند تغذیه ی نامناسب، روحیات اخلاقی نامناسب و… دو یا سه خلط در خونش بالا رفته و با یکدیگر مخلوط شود، به طوری که از خصوصیّات هر کدام از اخلاط چهارگانه در وجودش پیدا شده و باعث تغییر رفتار یا تغییر مزاج ظاهری او شود می گوییم فرد، دارای طبع مختلط است.

مزاج و فصول سال

قدما معتقد بودند:

• بهار، گرم و تر است. در این فصل غلبه مزاج خونی زیاد روی می‌دهد. تغییرات کیفی خون در این فصل ظهوری کامل دارد.
• تابستان، گرم و خشک است و هم مزاج صفراء است. از علایم این مزاج، تشنگی است.
• پاییز، سرد و خشک است و به مزاج سوداء نزدیک است. خشکی پوست از علایم این فصل است.
• زمستان، سرد و تر بوده و غلبه بلغم در این فصل زیاد بروز می‌کند. کندی هضم و بیماری سرماخوردگی بیشتر در این فصل دیده می‌شود.

مزاج و سال‌های عمر

قدما معتقد بودند ارتباط تنگاتنگی مابین سال‌های عمر انسان و مزاج او وجود دارد.

• کودکی، مزاج کودک گرم و تر است (خون).
• جوانی، جوانان مزاجی گرم و خشک دارند (صفرا).
• میانسالی، مزاج در میانسالها سرد و خشک است (سودا).
• پیری، در پیری مزاج شخص به طرف سردی و تری می‌گراید (بلغم).

علل ایجاد طبع گرم

مواردی که موجب ایجاد طبع گرم می شوند عبارتند از عفونت های مختلف، غم و شادی در حد اعتدال، خواب و بیداری در حد اعتدال، بادکش کردن بدن (با پنبه و آتش) یا حجامت خشک، شنیدن خبرهای خوش و شادی آور، مصرف خوراکی های گرمی بخش (مثل زنجبیل، عسل، فسنجان، آبگوشت با گوشت بره و…) مشاغل گرم (مثل آهنگری و شاطری)، ماساژ درمانی، دوره های مختلف سنی مثل دوره ی بلوغ، حاملگی، یائسگی، پوشیدن لباس گرم یا روغن مالی بدن و… .

علل ایجاد طبع سرد

برخی از مواردی که موجب می شوند فرد طبعی سرد داشته باشد عبارتند از ترس شدید، زندانی بودن به مدت طولانی، غم و اندوه بیش از حد، استفاده از گیاهان سرد مثل کاسنی و بید، پرخوری، شادی بیش از حد، خواب زیاد، تحرک کم، لذت بیش از اندازه (مثل خوردن قرص های روان گردان)، شغل سردی بخش (مثل کار در قصابی و سردخانه)، استفاده ی زیاد از وسایلی مثل کولر یا پنکه که تأثیر سردی دارند، خوردن خوراکی های سرد مثل سوپ جو، آب دوغ خیار، ماهی سرخ کرده، ترشیجات و… .

علل ایجاد طبع مرطوب

برخی از مواردی که موجب می شوند فرد طبع مرطوبی داشته باشد عبارتند از خواب، آرامش، پرخوری، سنگ کلیه، بودن در جاهای رطوبت بخش مثل کار در شالیزار و حمام کردن با شکم پُر، خوردن غذاهای رطوبت بخش (مثل آش، دوغ، کاهو و خوردن آب زیاد)، تماس با کولر و نشستن روی زمین مرطوب و سرد، تماس با چیزهایی که گرمی لطیف می دهند و رطوبت را به جریان می اندازند مثل کارکردن در مزارع گل و گلخانه.

علل ایجاد طبع خشک

برخی از مواردی که موجب می شوند طبع خشکی داشته باشد عبارتند از کم خوابی، کم خوردن غذا، مقاربت زیاد (نزدیکی جنسی زیاد)، استفاده ی زیاد از ملین ها (نرم کننده ی غذا)، مصرف ادویه هایی مثل فلفل، دارچین و زنجبیل، استحمام بیش از حد، استفاده از خوراکی هایی که موجب یبوست می شوند( مثل نعناغ، موز و …)، خوردن خوراکی هایی که موجب خشکی در بدن می شوند مثل بادمجان سرخ کرده، قهوه و آجیل، داشتن حالات روحی شدید (مثل خشم، غم، شادی، لذت و…)، تماس با عوامل سردی که مانع رسیدن غذا به اندام ها می شود (مثل قرار گرفتن در آب سرد یا نشستن زیاد بر روی زمین سرد)، تماس با هر چیزی که بسیار گرم است و بر اثر آن نیروی بدن ضعیف می شود (مثل کار کردن دائمی در کنار تنور و کوره ی آهنگری).

املتی پُر از فیبر، پروتئین و آهن

املتی پُر از فیبر، پروتئین و آهن

اسفناج دارای آهن می باشد که برای تامین انرژی و سرحال بودن، الزامی است. در این املت از پنیر نیز استفاده شده، پنیر را می توان هم منبع پروتئین دانست و هم چربی های سالم.

املت یکی از صبحانه های محبوب در سراسر دنیا است. امروز می خواهیم املتی را به شما آموزش بدهیم که در واقع یک نسخه بهبود یافته به حساب می آید؛ املتی با مواد مغذی بسیار بالا. قارچ و اسفناج سبزیجاتی هستند که فیبر بسیار بالایی دارند و در کنار پروتئین موجود در تخم مرغ، انرژی پایدار و بسیار عالی برایتان فراهم می آورند.

 اسفناج دارای آهن نیز می باشد که برای تامین انرژی و سرحال بودن، الزامی است. در این املت(Omelette) از پنیر نیز استفاده شده، پنیر را می توان هم منبع پروتئین دانست و هم چربی های سالم.

مواد لازم:
    2 قاشق چای خوری روغن زیتون
    یک دوم فنجان قارچ برش خورده
    یک دوم فنجان اسفناج
    یک هشتم قاشق چای خوری نمک
    2 عدد تخم مرغ بزرگ
    یک چهارم قاشق چای خوری پودر فلفل سیاه
    یک قاشق غذا خوری پنیر فتا


 املت نیمه ماه: قارچ و اسفناج
 
روش پخت:
1- یک قاشق غذا خوری روغن را در یک ماهی تابه نچسب، روی حرارت متوسط رو به بالا گرم کنید. قارچ ها را اضافه کنید، سرخشان کنید تا طلایی شوند، حدود 3 دقیقه. اسفناج و نیمی از نمک را اضافه کنید و به مدت 30 ثانیه سرخ کنید. میکس قارچ را درون یک بشقاب یا کاسه ی کوچک قرار دهید. ماهی تابه را تمیز کنید.

2- تخم مرغ ها را در یک کاسه کوچک بشکنید. با استفاده از یک چنگال خوب، تخم مرغ ها را بهم بزنید. باقی مانده نمک و فلفل را اضافه کنید.

3- یک قاشق چای خوری روغن باقی مانده را داخل همان ماهی تابه، روی حرارت متوسط گرم کنید. تخم مرغ ها را اضافه کنید و سپس دور تا دور ماهی تابه بچرخانید. تخم مرغ را به خوبی در ماهی تابه پخش کنید تا قسمت نپخته ای باقی نماند.
 
4- بعد از 2 دقیقه که به خوبی تخم مرغ (egg)را پخش کردید و پختید، میکس قارچ را روی نیمی از تخم مرغ بریزید، سپس روی آن پنیر بریزید. وقتی تخم مرغ از کف به رنگ قهوه ای در آمد، نیمه ای که روی آن چیزی نیست را روی نیمه دیگر برگردانید. سپس تخم مرغ را داخل یک بشقاب قرار دهید و سرو کنید.

اطلاعات تغذیه ای:
مواد گفته شده در این دستور پخت برای یک وعده آمده است.
    کالری: 269
    چربی در یک وعده: 21 گرم
    چربی اشباع در یک وعده: 5.9 گرم
    چربی غیر اشباع در یک وعده: 10.2 گرم
    چربی دارای حلقه های غیر اشباع در یک وعده: 2.9 گرم
    پروتئین در یک وعده: 16 گرم
    کربوهیدرات در یک وعده: 4 گرم
    فیبر در یک وعده: 1 گرم
    کلسترول در یک وعده: 378 میلی گرم
    آهن در یک وعده: 2 میلی گرم
    سدیم در یک وعده: 450 میلی گرم
    کلسیم در یک وعده: 147 میلی گرم

غذاهای محلی کرمان

غذاهای محلی کرمان | آش و آبگوشت های سنتی

در هر شهر و روستایی فرهنگ خاصی حاکم است که قسمتی از این فرهنگ به غذا و نحوه ی طبخ آن ها مربوط می شود که با توجه به ماده ی غذایی در اختیار و آب و هوای  منطقه غذا های گوناگونی بر سر سفره ها قرار می گیرد. در زندگی و روزمرگی های امروزه در شهر های بزرگ عطر غذاهای سنتی و محلی کمتر به مشام می رسد و یا حتی گاهی برخی از آن ها کاملا فراموش شده اند. گاهی در برخی از کوچه و خیابان ها می توانید بوی خوش غذاهای محلی را به راحتی احساس کنید. 
در ایران غذاهای محلی بسیاری وجود دارد که اگر بخواهید هر روز نوع متفاوتی از این غذا ها را بپزید، در یک سال حتی یک بار هم مزه ای تکراری نخواهید چشید. هر شهری در ایران غذاها مخصوص به خود را دارد و استان کرمان یکی از خوشمزه ترین و متنوع ترین غذا ها را در فرهنگ خود جای داده است؛ غذاهایی که در سفرتان به این شهر بی انصافی است که آن ها را امتحان نکنید. در کرمان انواع و اقسام خورش، خوراک، آش و آبگوشت های محلی طبخ می شوند. در این مطلب تنها به سراغ خوراک،آش و آبگوشت های محلی کرمان می رویم و در سفرهای بعدی طعم سایر غذاهای این خطه را خواهیم چشید.

فرهنگ غذایی استان کرمان

استان کویری کرمان علاوه بر این که یکی از قطب های تاریخی ایران عزیزمان است، به عنوان یکی از مراکز لذیذ غذاهای ایرانی هم از آن یاد می شود. مردم این استان فرهنگ خاصی دارند که مسلما غذا بخشی مهمی از این فرهنگ را تشکیل می‌دهد.
زنان کرمانی به کدبونایی مشهورند و طعم غذای مادرها و مادربزرگ‌های کرمانی با هیچ طعمی قابل مقایسه نیست. اگر چه تعدادی از غذاهای لذیذ و سنتی کرمان فراموش شده‌اند، اما باز هم عطر خوش غذاهای متنوع کرمانی از خانه‌ها به مشام می‌رسد.
یکی از معروفترین ادویه های این استان زیره است که در سراسر کشور به عنوان مرغوب ترین نوع از آن یاد می شود زیرا بسیار خوش عطر تر است. بنابراین در این استان در بیشتر غذاها از آن استفاده می کنند . 
یکی از ماده های غذایی که در اکثر غذا ها به چشم میخورد کشک است و کرمانی ها طرفدار  صددرصدی کشک هستند..

آبگوشت های کرمان

استان کرمان آبگوشت های گوناگونی دارد که هر کدام در نوع خودشان بی نظیرند. از میان آن ها می توان به آبگوشت لیمو، آبگوشت یخنی، آبگوشت متنجبه، آبگوشت امام حسینی، آبگوشت ترشاله، آبگوشت تنگاب، آبگوشت سبزی، آبگوشت غوره، آبگوشت قاتقو و آبگوشت قیمه اشاره کرد. در ادامه به معرفی برخی از این آبگوشت ها را پرداخته ایم:

۱) آبگوشت متنجنه

این آبگوشت خوشمزه و لذیذ یکی از غذاهای های شهر رفسنجان کرمان است که در عزاداری ها به عنوان نذری پخته می شود. این غذای خوش طعم از نخود، لوبیا چیتی، پیاز خرد شده، گوشت گوسفند خرد شده، دنبه، ترخون، جعفری و شنبلیله، سیب زمینی، برگه زردآلو، بِه خرد کرده، مغز گردوی خرد کرده، نمک، فلفل و زردچوبه تهیه می شود.

برای تهیه کردن این آبگوشت خوشمزه ابتدا مقداری پیاز و گوشت را در ظرفی تفت داده، سپس نمک، فلفل، حبوبات و زردچوبه را به آن اضافه کنید و اجازه دهید تا بپزند. نخود های خیس خورده را با پیاز میکس کنید و با دنبه در ظرفی ریخته  وروی حرارت قرار دهید تا روغن دنبه خارج شود و به آن رب گوجه فرنگی و سبزی ها را به آن اضافه کنید. در آخر همه ی مواد پخته شده را با سیب زمینی، برگه زردآلو، به و گردو در ظرفی ریخته و اجازه دهید آبگوشت جا بیفتد.

این آبگوشت به آبگوشت امام حسینی معروف است که در عزاداری های ماه محرم یکی از پرطرفدارترین نذری ها در میان کرمانی ها می باشد.

۲) آبگوشت بزقرمه

این آبگوشت به آبگوشت کرمانی هم معروف است. برای پختن این خوشمزه ی لذیذ به گوشت با استخوان، پیاز، نخود لپه شده، کشک، سیر، زعفران، نمک، فلفل و زردچوبه ومقداری سیر داغ احتیاج دارید. ابتدا گوشت، پیاز خرد شده، سیر و نخود را در یک قابلمه مناسبی ریخته و مقداری آب جوش اضافه کنید تا همه ی مواد را در بر بگیرد. سپس آن را روی حرارت قرار داده و پس از جوش آمدن حرارت را کم کنید و دو تا سه ساعت صبر کنید تا پخته شود. سپس کشک و نمک و فلفل را اضافه کنید و در قابلمه را باز بگذارید و حرارت را هم کم کنید تا ریز جوش بزند و پخته شود. آبگوشت شما آماده است، آن را در ظرف مخصوص کشیده و روی آن را با سیر داغ و کمی زعفران تزئین کنید.
استان کرمان نوعی خورش به نام بزقرمه هم دارد .

۳) آبگوشت زیره

غذاهای سنتی کرمان به سبب استفاده از ادویجات محلی مثل زیره، عطر و طعم خاص و فراموش نشدنی دارند. اگر می خواهید یک آبگوشت متفاوت را بچشید که طعمش در خاطرتان باقی بماند، آبگوشت زیره بهترین انتخاب است.
این غذا از گوشت آبگوشتی، پیاز، سیر، پودر زیره سیاه، رب گوجه‌فرنگی، نمک، فلفل و زردچوبه تهیه می شود. ابتدا باید گوشت و پیاز را بدون روغن تفت داد و سیر،پودر زیره، رب گوجه‌فرنگی، فلفل، زردچوبه و چند لیوان آب را به آن ها اضافه کنید و به مدت ۳ ساعت با شعله کم بپزید. وقتی گوشت خوب پخته شد به آن کمی نمک بیافزایید.

کرمانی ها این غذا را با نان میل می کنند و گاهی درون آن نان محلی ترید می کنند. برای خوش طعم شدن غذا می توانید پس از پخت کامل آبگوشت به آن مرزه خشک یا ترخون خشک اضافه کنید. قابل ذکر است که کرمانی های قدیم به جای رب از ادویه برای رنگین کردن آبگوشت استفاده می کردند.

۴) آبگوشت بادمجان و کشک

آبگوشت بادمجان و کشک یکی از محبوب ترین غذاها در میان کرمانی هاست. مواد اولیه ی این غذا کشک، گوشت چرب با استخوان، نخود، لوبیای سفید، سیب زمینی، پیاز، بادمجان، چغندر، خیار، نمک، فلفل و زردچوبه است. برای طبخ این غذا ابتدا باید نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنیم و با پیاز، گوشت استخوان دار و حبوبات روی حرات قرار می دهیم. پس از آن زردچوبه و فلفل و سیب زمینی را اضافه می کنیم. پس از پخت سیب زمینی آن را از روی حرارت بردارید سپس بادمجان ها در روغن سرخ می کنید. چغندرها را کف تابه گذاشته و روی آنها بادمجان می چینیم. کمی از آب گوشت را روی آن ریخته و در تابه را می گذاریم تا بپزند. سپس نیمی از بادمجان ها را با مقداری آبگوشت و کشک مخلوط کرده و می کوبیم. بعد به آبگوشت افزوده و حرارت را ملایم می کنیم تا گرم بماند.
 بقیه بادمجان ها را با چغندر پخته در دیس بگذارید و کنار ظرف را با خیار تزیین کنید. مردم کرمان معتقدند که چغندر و خیار، گرمی بادمجان را مهار می کند.

آش های کرمان

در استان زیبای کرمان آش های خوشمزه ای طبخ می شود که معروف ترین آن ها را برا ی شما معرفی می کنیم:

۱) آش آماج

یکی از آش های پر طرفدار کرمان آش آماج (یا اماج و یا عاماج) و یا همان شولی کرمان است که برای تقویت سیستم ایمنی بدن، درمان سرماخوردگی، آنفلونزا، کم خونی و  دعفونی کردن معده و روده مفید می باشد. مواد اولیه ی این آش شامل سبزی آش خرد شده، عدس پخته، لوبیا پخته، پیاز داغ، نعنا داغ، آرد الک شده، نمک و فلفل می شود. برای این آش خوش طعم  ابتدا باید سبزی را به آب در حال جوش اضافه کرده و پس از ۱۰ دقیقه عدس و لوبیا را همراه با فلفل، پیاز داغ و نعنا داغ به آش اضافه کنید.
اینک زمان آن رسیده که آماج را آماده کنید. برای تهیه آماج آرد و نمک را در کاسه مناسب بریزید و مخلوط کنید و به آرامی روی آن آب بپاشید تا به حالت خرده نان درآید. آماج آماده شده را به آش اضافه کنید و فرصت دهید تا آش جا بیفتد.

۲) آش گندم شیر

این آش یکی از غذا هایی محبوب استان کرمان است که برای پخت این غذا از  نخود، گوشت با استخوان، نمک، زردچوبه و فلفل، کشک ساییده شده، گندم شیر، رشته آش، سیر، نعنا داغ و پیاز استفاده می کنند. برای پخت این آش ابتدا باید گندم شیر را تهیه کنید. گندم شیر بسیار مقوی است و در چند آش سنتی استان کرمان مورد استفاده قرار می گیرد. برای بدست آوردن آن ابتدا گندم ها را به صورت بلغور آسیاب کنید و مخلوط حاصله را الک کنید تا آرد آن جدا شود. پس از آن گندم ها را با شیر، سیاهدانه، زنجبیل، فلفل، زردچوبه، زیره و نمک بپزید. مخلوط را روی پارچه ای داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید تا کاملاً خشک شود.

سپس گوشت و نخود را همراه پیاز، زردچوبه و فلفل درون قابلمه ای جداگانه بپزید و پس از له کردن گوشت ها گندم شیر را به آن اضافه کنید و پس از پخت مقداری کشک بیفزایید. رشته آش را به دیگر مواد اضافه کنید و در آخر نعنا داغ و سیر داغ را درون قابلمه آش گندم شیر بریزید و صبر کنید تا کاملاً بپزد.

۳) آش روزه

کرمانی های ساکن بردسیر این آش را در ماه رمضان و معمولا در حسینیه ها و مساجد می پزند. از شب اول ماه رمضان چند جارچی در کوچه‌ها با خواندن شعرهای مخصوصی آجیل و سبزی مخصوص آش را جمع‌آوری می‌کنند و تمام چیزهایی را که هر روز به دست آوردند را تحویل انبار می‌دهند. همه‌روزه برای افطار آش می‌پزند و بین خانه‌های آبادی تقسیم‌می‌کنند. اهالی خوردن این آش را ثواب می‌دانند و اعتقاد دارند پس از خوردن آش روزه، روزه بر آنها سهل و آسان می‌شود. در پخت این آش از جو پوست کنده، نخود، لوبیا و عدس استفاده می شود. در بعضی نقاط کرمان سبزی هایی شامل تره، جعفری، اسفناج ، گشنیز، شوید و چغندر را هم به آش اضافه می کنند.
برای پخت این آش ابتدا باید از یک روز قبل، حبوبات و جو را در آب خیس کنید و پس از آن حبوبات و جو را بپزید ودر آخر سبزی و کشک و نعناع داغ را به آن اضافه کنید. در صورت تمایل می توانید در آن سیرابی هم استفاده کنید.

۴) آش رشته کرمان

آش رشته یکی از آش های سنتی ایران است که در هر استانی به شیوه ای متفاوت پخت می شود. در کرمان این آش با کوفته ریزه هایی درون آن سرو می شود.  کرمانی ها این آش را با سرکه یا شربت سکنجبین میل می کنند. برای پخت این آش لذیذ ابتدا باید کوفته ریزه های آن را تهیه کنید. برای این کار به گوشت چرخ‌ کرده، آرد نخودچی، پیاز، دارچین، نمک، فلفل، زردچوبه، دانه هل سبز، زعفران، خلال بادام، پسته، پرتقال، شربت سکنجبین و روغن سرخ کردنی نیاز دارید. گوشت چرخ‌ کرده، آرد نخودچی و پیاز رنده شده، دارچین، نمک، فلفل، زردچوبه و زعفران را درون ظرفی ریخته و آن را خوب ورز می‌دهیم تا چسبنده شود. حالا مواد را به اندازه فندق در دست گلوله کنید و یک دانه سیاه مغز هل میان آن قرار دهید. در آخر کوفته ریزه‌ها را در روغن سرخ کنید و پس از آن کمی سکنجبین به آن بیافزایید. و سپس آن ها را به آش بیافزایید

خوراک های کرمان

 در میان غذاهای کرمانی، خوراک های لذیذی نیز به چشم می خورند که از این قرارند:

۱) آب گرمو 

آبگرمو یا اشکنه ی کرمانی نوعی غذای محلی در این استان است که در اقسام نقاط کشور به شیوه های گوناگون طبخ می شود. برای پخت این خوراک خوشمزه به پیاز، روغن، تخم مرغ، سیب زمینی، آرد گندم، رب یا گوجه فرنگی تازه، زردچوبه، نمک، فلفل و ترخون احتیاج دارید. ابتدا باید پیاز و سیب زمینی را سرخ کرده و مقداری زردچوبه و رب گوجه و آرد گندم را به آن اضافه کنید، سپس آب گرم به آن ها اضافه کنید و با حرارت کم آن ها را دم دهید. تخم مرغ ها را با غذا مخلوط کرده و نمک، فلفل و ترخون اضافه کنید و به مدت دو ساعت بر روی حرارت ملایم قرار دهید.

کرمانی ها در تهیه این غذا از روغن حیوانی استفاده می کنند و  این غذا را به همراه ترشی و سبزی میل می کنند.

۲) کشک کله جوش

یکی از غذاهای محلی کرمان کشک کله جوش است که از کشک ساییده شده با روغن، سبزی خشک، نعناع، سیرداغ و پیاز تهیه می شود و معمولا کرمانی ها آن را با خرما، ترب سیاه، مغز گردو و نان ترید شده، میل می کنند.

۳) عدسی چغندر

عدس یکی از حبوباتی است که همیشه مورد توجه خانم های کرمانی بوده و آن ها بیشتر اوقات از عدس در غذاها استفاده می کنند. تفاوت عدسی چغندر با عدسی که همیشه خورده اید، در چغندری است که به آن اضافه می شود.

سخن آخر

آیا شما طرفدار غذاهای سنتی  هستید؟
آیا تا به حال طعم غذاهای لذیذ کرمانی را چشیده اید؟

فرآورده های خوراکی غیر مجاز اعلام شد

از سوی روابط عمومی سازمان غذا و دارو؛

اسامی فرآورده های خوراکی غیر مجاز اعلام شد

روابط عمومی سازمان غذا و دارو به قصد مبارزه با ارائه محصولات غیر مجاز در سطح عرضه اسامی بر خی فرآورده های غیر بهداشتی را اعلام کرد.

 روابط عمومی سازمان غذا و دارو در اطلاعیه‌ای فرآورده های غذایی ﻣﻌﺴﻠﻪ ﺧﺮﻣﺎ با نام تجاری ﮔﻠﺒﺎﻧﮓ، ﻣﺎﯾﻊ زﻋﻔﺮان نام تجاری آﺗﻮﻧﯿﺎ، ﮔﻼب و ﻋﺮﻗﯿﺎت ﮔﯿﺎﻫﯽ  اﻓﺸﺎر ﮐﻮﯾﺮ ﮐﺎﺷﺎن،ﺧﺸﮑﺒﺎر  نام تجاری ﭘﺎﺗﺮﯾﺲ، ﭘﻨﯿﺮ ﺳﻔﯿﺪ ﮔﻮﺳﻔﻨﺪی  ﻣﯿﻼد ﻟﺒﻦ - ﺳﻠﻤﺎﻧﯽ، رﯾﺲ وﻧﻮﻗﺎ نام تجاری ﺷﯿﺮﯾﻦ ﻫﻨﮕﺎم، ﻗﻨﺪوﺷﮑﺮ - ﻣﺎرال درﯾﺎﻧﯽ ﺳﺎﯾﺪا- ﻋﻠﯿﺴﺎآﯾﻼرﺻﺪرآذرﺑﺎﯾﺠﺎن و ﻧﺎن ﺟﻮ رژﯾﻤﯽ  ﭘﺮدﯾﺲ ﺟﻬﺎن آرﯾﺎ را به دلیل نداشتن مجوزهای بهداشتی غیرمجاز و تقلبی معرفی کرد.

روابط عمومی سازمان غذا و دارو با تاکید بر اینکه ﻣﺤﺎﻓﻆ ﻏﺬا از ﺟﻨﺲ pvc با نام تجاری اﯾﺮی- ﮔﻠﺮﻧﮓ، ﻓﯿﻠﺘﺮ ﻗﺎﺑﻞ ﺣﻤﻞ اﻧﺘﯽ اﮐﺴﯿﺪان (اﺳﺘﯿﮏ اﻟﮑﺎﻻﯾﻦ)، ﺟﻮاﻧﻪ ﮔﻨﺪم  ﺟﻮاﻧﻪ ﺷﺒﺪر  ﺟﻮاﻧﻪ ﻣﺎش  ﺟﻮاﻧﻪ ﻣﯿﮑﺲ  ﺷﺮﮐﺖ ﮐﺸﺖ و ﺻﻨﻌﺖ ﻗﺎرچ ﻣﻬﺮ ﺗﻮﺗﯿﺎ پس از ارائه مدارک و استعلام های لازم از لیست محصولات غیر مجاز حذف گردیده اند از ﻟﻮاﺷﮏ روﻟﯽ با نام تجاری  ﻧﺎرﯾﺶ، ﻟﻮاﺷﮏ ﺷﺮﮐﺖ ﺗﺮک اوﻏﻠﯽ ﺻﻮﻓﯿﺎن با نام تجاری  ﻧﺎزﮔﻞ، ﺳﺮﮐﻪ و ﻗﻨﺪ و ﺷﮑﺮ با نام تجاری  ﻟﻨﺪی -  اﻋﺘﻤﺎد، اﻧﻮاع ﺳﺒﺰﯾﺠﺎت ﭘﺨﺘﻪ- ﺳﺮخ ﺷﺪه- ﻣﻨﺠﻤﺪ  اﻧﻮاع ﺣﺒﻮﺑﺎت وﺳﺒﺰﯾﺠﺎت)  واﺣﺪ ﺗﻮﻟﯿﺪی ﺑﻬﺎدر با نام تجاری  بهادر و زﯾﺘﻮن ﭘﺮورده با نام تجاری اوﭼﻤﺎ  و  ﻧﻤﮏ با نام تجاری  آذرﺧﺶ به دلیل جعل مستندات مورد نظر اداره کل نظارت و ارزیابی فرآورده‌های غذایی، آرایشی و بهداشتی سازمان غذا و دارو بعنوان فراورده های غذایی غیر مجاز نام برده است.

روابط عمومی سازمان غذا و دارو در ادامه با اعلام اینکه این معرفی اسامی به قصد مبارزه با ارائه محصولات غیر مجاز در سطح عرضه صورت می گیرد؛ از تولید کنندگان خواست قبل از تکمیل مدارک و ثبت برند از ارائه محصول به بازار خود داری کنند.

همچنین در اطلاعیه روابط عمومی سازمان غذا و دارو از افرادی که محصولات نامبرده را در مراکز فروش مشاهده می‌کنند  خواسته شده است معاونت‌های غذا و داروی دانشگاه‌های علوم پزشکی سراسر کشور را مطلع سازند تا نسبت به جمع‌آوری آنها اقدام لازم به عمل آید.

شماره تلفن [phone] روابط عمومی سازمان جهت دریافت مشخصات مکان‌های عرضه فرآورده‌های غیرمجاز اعلام شده است

تغذیه درست در ماه رمضان

20 راهکار برای تغذیه درست در ماه رمضان

ماه رمضان، ماه نیایش با خداست. بهتر است با استفاده از اصول تغذیه ای زیر احساس ضعف ناشی از نخوردن غذا را در خود از بین ببریم تا بتوانیم به خوبی عبادت کنیم.

عادت تغذیه ای درست آن نیست که خود را از غذا خوردن محروم کنیم و یا یک نوع غذای خاص را بخوریم و غذاهایی را که دوست نداریم، مصرف نکنیم.

اولین و مهم ترین مورد در رژیم غذایی صحیح آن است که غذاهای متنوعی بخوریم. این امر بسیار مهم است، زیرا غذاهای گوناگون، دارای مواد مغذی مختلفی می باشند که هر کدام از آن ها برای سلامتی بدن لازم هستند.

میوه ها، سبزیجات ، غلات و حبوبات همه این ها دارای کربوهیدرات پیچیده، فیبر، ویتامین، عناصر معدنی هستند و کم چرب و بدون کلسترول می باشند. گذشته از این، کالری زیادی را برای بدن فراهم می آورند. بقیه انرژی را باید از لبنیات کم چرب، گوشت بدون چربی، مرغ و ماهی به دست آورید.

شما باید بین کالری ورودی به بدن و کالری خروجی از بدن تعادل برقرار کنید، زیرا در غیر این صورت دچار اضافه وزن خواهید شد.

برای جلوگیری از اضافه وزن، باید ورزش کنید. در این صورت با وجودی که غذا می خورید، اما تعادل در بدنتان برقرارخواهد بود.

بر طبق این نظریه، هر غذایی که به خوردن آن تمایل دارید را مصرف کنید. اگر رژیم غذایی شما متعادل و محتوی مواد مغذی و فیبر باشد، حتی مواد غذایی غیر مغذی را نیز می توانید بخورید فقط به اندازه ی کم و به ندرت تا موجب بروز مشکلاتی در سلامتی شما نگردد.

راهنمای داده شده در زیر، سازنده رژیم غذایی می باشد.

1- از غذاهای پُر فیبر، زیاد مصرف کنید. این غذاها شامل: میوه ها، سبزیجات، حبوبات و تمامی غلات می باشد. این ها جزو گروه کربوهیدرات های مفید می باشند. فواید آنها بسیار است، از جمله اینکه:

مغذی می باشند، باعث احساس سیری می شوند، نسبتا کم کالری می باشند، 30-20 گرم فیبر مورد نیاز در روز را تامین می کنند، به آرامی هضم می شوند، بنابراین اثر کمتری روی انسولین و قند خون دارند. همچنین دارای ویتامین ها و عناصر معدنی مفید برای سلامتی بدن هستند، مانند: ویتامین C ، ویتامین های گروه B و آهن .

2- در رژیم غذایی خود انواع سبزیجات و میوه های سبز، زرد و نارنجی را قرار دهید. مانند: کلم بروکلی ، هویج و لیمو. این گروه دارای آنتی اکسیدان می باشند که برای حفاظت از بدن در برابر سرطان و بیماری های دیگر بسیار مهم می باشند. بهتر است روزانه 5-4 عدد میوه و سبزی فراوانی مصرف کنید.

3- خوردن شکر و کربوهیدرات های تصفیه شده نظیر: نان سفید و همین طور میان وعده های شور و چرب و چاشنی های تند را در رژیم خود کاهش دهید. بسیاری از غذاهای شیرین، چربی زیادی هم دارند، بنابراین کالری زیادی به بدن فرد می رسانند و فرد میل کمتری به غذاهای مفید پیدا می کند.

4- چربی های حیوانی را مصرف نکنید، زیرا دارای چربی اشباع می باشند که باعث افزایش مقدار کلسترول خون می گردند و مضرات فوق العاده زیادی برای سلامتی دارند. گوشت بدون چربی، مرغ بدون پوست و لبنیات کم چرب یا بدون چربی را مصرف کنید.

5- از روغن های نباتی جامد (روغن های مایع گیاهی هیدروژنه شده) در پخت غذا استفاده نکنید، زیرا این ها تبدیل به چربی های نوع ترانس(چربی های اشباع شده) می گردند. این نوع چربی ها در غذاهای آماده بیرون(فست فودها) نیز یافت می شوند.

6- آجیل و ماهی زیاد مصرف کنید، زیرا دارای چربی غیراشباع(چربی خوب) می باشند.

7- بشقاب خود را پُر نکنید. نه آن قدر غذا زیاد بریزید که نتوانید بخورید و نه آن قدر کم، که گرسنه بمانید. این امر را خصوصا در مورد غذاهای پُر کالری رعایت کنید.

8- کلسترول دریافتی را پایین تر از 300 میلی گرم در روز نگاه دارید. کلسترول در غذاهای حیوانی مانند: گوشت قرمز، مرغ، لبنیات و زرده تخم مرغ یافت می شود.

9- تنوع را در رژیم غذایی رعایت کنید. سعی نکنید احتیاجات غذایی خود را با خوردن یک نوع غذا تامین کنید، زیرا ممکن است شما به ماده مغذی ای احتیاج داشته باشید که در آن غذا موجود نباشد، بنابراین با مصرف انواع غذاها می توانید مطمئن باشید که تمام نیازهای تغذیه ای خود را تامین کرده اید.

10- به مقدار کافی کلسیم مصرف کنید. کلسیم برای استحکام استخوان ها و تقویت دندان ها بسیار مهم است. کلسیم را از منابع کم چرب نظیر: شیر کم چرب یا ماست کم چرب فراهم کنید. اگر شما به مقدار کافی کلسیم را از غذا دریافت نمی کنید، می توانید از مکمل کلسیم(با مشورت پزشک) استفاده کنید.

11- سعی کنید احتیاجات ویتامینی و عناصر معدنی خود را از طریق غذاها برآورده کنید، نه از مکمل های دارویی، زیرا مکمل ها نمی توانند جای غذا را بگیرند.

12- وزن خود را ثابت نگه دارید. ورزش کردن و اصولا فعال بودن را در زندگی روزمره خود فراموش نکنید. در ماه رمضان نیز ورزش کردن را فراموش نکنید. شما می توانید ورزش های کششی انجام دهید یا به پیاده روی بروید. رژیم غذایی+ ورزش= کنترل وزن و سلامتی.

13- در ماه رمضان، مصرف چای و قهوه را محدود کنید، زیرا این مواد باعث افزایش ادرار و از دست دادن آب بدن می شوند.

14- بهتر است مانند سایر اوقات، سه وعده غذایی داشته باشید: سحری، افطار و شام. همچنین بین افطار و شام باید فاصله باشد.

15- برای رفع یبوست و بوی بد دهان ، بهتر است میوه و سبزی را در سه وعده غذایی خود منظور کنید. بهتر است بعد از خوردن سحری، 2-1 عدد میوه و مقداری سبزی مصرف کنید و بقیه میوه و سبزی را در زمان شام مصرف کنید.

16- برای ثابت نگه داشتن قند خون، شیرینی و مواد غذایی ناسالم را استفاده نکنید، بلکه خرما بخورید.

17- در افطار از غذاهای حجیم استفاده نکنید، بلکه بدن خود را آرام آرام برای شام آماده کنید. در غیر این صورت شما دچار انواع بیماری های گوارشی از قبیل: سوزش معده ، نفخ و... می گردید.

18- آب را فراموش نکنید. آب در حدود دو سوم وزن بدن را تشکیل می دهد. آب باعث سرحالی و سرزندگی می شود و همچنین برای رساندن مواد غذایی به اندام های بدن لازم است. لذا توصیه می شود که بعد از افطار آب بنوشید.

آب بهتر است ولرم باشد، تا مواد سمی را از راه ادرار و تنفس از بدن خارج کند و همچنین جلوی ورود باکتری های مضر به بدن را بگیرد.

19- برای خوردن سحری وقت کافی قرار دهید و با آرامش و دور از استرس غذای خود را بخورید.

20- بهتر است در وقت سحر از کربوهیدرات های پیچیده استفاده کنید، زیرا این گروه تا 8 ساعت در بدن باقی می مانند. این در حالی است که کربوهیدرات های ساده(مانند: شکر) فقط 3 تا 4 ساعت در بدن می مانند. کربوهیدرات های پیچیده شامل: نان، عدس، جو، غلات، برنج، سیب زمینی ، میوه، سبزیجات و حبوبات می باشند.

ماهی پُربرکت همراه با سلامتی و تندرستی را برای شما آرزومندیم.